| Food Buzz: History of Sharon Fruit | Lyssna |
Beskrivning / smak
Sharonfrukt är handelsnamnet för en mängd persimmon vars astringitet har tagits bort artificiellt så att den kan ätas i alla mognadsstadier. De har en liknande fyllig form av en tomat, i genomsnitt 5-8 centimeter i diameter, toppad med en grön eller brun kalyx. Deras tunna, vaxartade, ätbara hud är blek till röd-orange i färg när den är mogen, och det orange köttet är nästan alltid fröfritt, har ingen kärna och är ogiltigt för någon bitterhet. Den erbjuder en söt smak, även om den fortfarande är omogen och fast, med en skarp och saftig konsistens. När frukten mognar mjuknar den till en vaniljsåsliknande konsistens och utvecklar en mer komplex söt smak med inslag av brunt socker.
Årstider / tillgänglighet
Sharonfrukter finns tillgängliga under höst- och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Sharon-frukt klassificeras botaniskt som Diospyros kaki, en japansk persimon, och är medlem i familjen ebenholtsved. Det kan kallas med flera andra namn, inklusive koreansk mango och triumf, som faktiskt är en sammandragande persimmonsort som säljs som Sharon-frukt när en sammandragning kemiskt avlägsnas. Sharonfrukt plockas och behandlas via Modified Atmosphere Packaging, eller kortfattat MAP. Frukten lagras i en syrefattig miljö med hög koldioxid i 24 timmar för att underlätta naturlig mognad och ta bort dess sammandragning. Denna kontrollerade atmosfäriska lagring är inte en ny metod men bevis tyder på att skördade grödor har lagrats i kontrollerade miljöer sedan den egyptiska perioden.
Näringsvärde
Sharons frukter har högt fiberinnehåll, som innehåller ungefär dubbelt så mycket fiber som ett äpple, och de är rika på mineraler som natrium, magnesium, kalcium och järn. De är allmänt ansedda för sin höga nivå av betakaroten, som finns i både hud och kött, vilket gör dem till en utmärkt källa till vitamin A och C. De innehåller också mycket glukos och protein.
Applikationer
Sharonfrukt kan ätas färskt, användas i söta eller salta kokta applikationer, samt konserveras i både torkad och konserverad form. Det kan ätas hela i vilket moget stadium som helst, men eftersom det mognar kan köttet bli genomskinligt, men är fortfarande ätbart. Tillsätt färsk Sharon-frukt i sallader, stek och servera med en mascarponekräm, eller använd i recept på bakverk. Sharonfrukt kan göras till såser, sylt, chutneys, marinader och puddingar, där det ofta är parat med kryddor som kanel, ingefära, muskot, allspice och kryddnejlika. Sharon-frukt kompletterar grillad skaldjur och fläsk och passar också bra med endiv, koriander, squash, fikon, päron, olivolja, mjukare ostar som taleggio och getost eller åldrade ostar som manchego och parmesan. När det gäller konservering kan frukten skalas och torkas hela eller skäras i skivor med eller utan skal innan torkning. Undermogen Sharon-frukt fortsätter att mjukna vid rumstemperatur och det tar ungefär en vecka att mogna. För att påskynda processen, förvara vid rumstemperatur bredvid bananer eller äpplen. Mogen Sharon-frukt kommer att förvaras i kylen i ungefär tre dagar.
Etnisk / kulturell information
Sharon-frukt tar sitt namn från Sharonslätten, dalen i floden i Israel där frukten utvecklades och odlas fortfarande mycket idag.
Geografi / Historia
Sharons frukt är infödd i Israel, där den bara har odlats sedan någon gång på 1900-talet. När jag ser lite längre tillbaka på Sharon-fruktens föräldrar är japanska persimoner i allmänhet infödda i Kina, där de har odlats sedan omkring 1000 f.Kr. Japanska persimoner sprids snabbt från Kina till Japan och Korea, där många sorter sedan dess har utvecklats under århundradena. De introducerades i Europa någon gång på 1600-talet och i USA i mitten av 1800-talet, även om den första dokumenterade bilden av en mogen Sharon-frukt i Amerika kom mycket senare, 1913. Idag odlas Sharons frukt främst i Israel, Spanien , och Sydafrika, med liten skala i Kalifornien och Gulfstaterna, främst i trädgårdar.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Fort Oak | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
| Broar på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-6063 |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar Kalifornien | 858-350-7600 |
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Sharon Fruit. En är enklast, tre är svårare.
