Beskrivning / smak
Sichuan chilipeppar är långsträckta, smala skida, med en genomsnittlig längd på 12 till 15 centimeter och har en smal, cylindrisk form med en liten kurva mot ändstammen. Huden är skrynklig, blank och fast, mognar från grön till ljusröd när den är mogen och är ansluten till en kepsliknande, fibrös grön stam. Under ytan är köttet skarpt och ljusgrönt eller rött, beroende på mognad, som omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och små, runda och platta, krämfärgade frön. Sichuan chilipeppar är mycket doftande med en gräsbevuxen, jordnära och lätt fruktig smak följt av en måttlig till varm kryddnivå.
Årstider / tillgänglighet
Sichuan chilipeppar finns på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Sichuan chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är heta kinesiska paprika som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Det finns fem pepparvarianter som huvudsakligen används i köket i Sichuan, som är en region i Kina, där den ledande och mest populära peppar är känd under många namn, inklusive Er Jing Tiao, Tien Tsin peppar, kinesisk rödpeppar eller Hunanpeppar. Sichuan chilipeppar är kryddiga paprika, i genomsnitt 50 000-75 000 SHU på Scoville-skalan, och kan ibland kännas varmare om de används hela i kulinariska rätter med sina frön och membran intakta. Många Sichuan-rätter inkluderar också flera paprika med Sichuan-pepparkornen, vilket ökar köksens brinnande natur. Sichuan chilipeppar används färska och torkade i både deras unga, gröna scen och helt mogna, röda scen, och används som smakämnen och värme i pommes frites, soppor, såser, pastor och chiliolja.
Näringsvärde
Sichuan chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att återuppbygga kollagen i kroppen, skydda immunförsvaret och förbättra synen. Paprikorna innehåller också vitaminerna B6 och K, folat, kalium, fibrer, aminosyror, mangan och capsaicin, som är en kemisk förening som får hjärnan att känna känslan av värme eller krydda. Capsaicin ger antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper.
Applikationer
Sichuan chilipeppar kan konsumeras råa, ströas med salt eller sojasås och ätas som mellanmål, men de används mer populärt i kokta applikationer som stekning, kokning, sautering och stekning. Färska Sichuan paprika kan användas för att göra chilipasta, oljor eller såser och läggs till kokt kött, grönsaker, ris och nudlar. Känd som doubanjiang, som är en bred bönapasta gjord av färska Sichuan chilipeppar jästa med torkade fava bönor, vete, sojamjöl och ris, denna pasta är en av de integrerade smakämnena i Sichuan-köket. Chilibönpastaen kan användas färsk eller åldrad och är den primära kryddan i Sichuan-rätterna mapo doufu, som är kryddad tofu serverad med vitt ris och två gånger kokt fläsk. Paprikorna kan också användas hela, färska eller torkade, i soppor, varm gryta, stekpannor och den välkända skålen gong bao ji ding, även känd som kung pao kyckling. Förutom chilipasta kan Sichuan chilipeppar, när de torkas, malas till flingor eller pulver och användas i marinader och kryddgnuggar. När de är inlagda kommer Sichuan chilipeppar att utveckla en sur-kryddig smak som ofta är ihop med fisk eller skaldjur. Sichuan chilipeppar passar bra med kött som fläsk, nötkött, fjäderfä och anka, skaldjur, tofu, schalottenlök, vitlök, ingefära, morötter, svamp, groddar, gröna bönor och kål. De färska paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras hela och otvättade i en papperspåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Köket Sichuan, eller Szechuan, är välkänt över hela världen för sina kryddiga smaker, men maten i Sichuan-regionen var inte alltid kryddig. Ligger i sydvästra Kina har Sichuan-regionen historiskt varit ett bördig jordbrukscentrum i Kina, och Sichuan-folket har alltid gynnat starka, aromatiska smaker. När politisk oro och uppror tog över regionen på 1600-talet, vilket orsakade befolkningsminskning och högre invandringsnivåer översvämmade till Sichuan, gjorde den kryddiga paprikan också sin resa till regionen genom handelsvägar från öst och väst. Pepparen möttes med favör i övergången till Sichuan eftersom många lokalbefolkningen tillskrev den kryddiga smaken till den nyvunna personligheten i regionen - hett tempererat, eldigt och starkt. Paprikorna var också lätta att odla i Sichuan-klimatet och gav en billig ingrediens för att ge smak med fördelaktiga näringsegenskaper i arbetarklassens dieter. När Sichuan-regionen växte till sin nya identitet av soldater, bönder och invandrare, var de heta paprikorna snabbt inbäddade i kulturen, och många nya sorter av kryddiga paprikor skapades för att ge aromatiska smaker och värme till signaturrätter. I dagens nutid njuter Sichuan-köket över hela världen och används ofta som en uppvärmningsmat i traditionell kinesisk medicin. Kryddan ger kroppen värme och antas bidra till att motverka fukt, kyla och fukt.
Geografi / Historia
Sichuan chilipeppar är uppkallade efter den sydvästra kinesiska provinsen Sichuan, som är den viktigaste växande regionen för paprika. Ursprungliga pepparvarianter anlände till regionen via handelsvägar någon gång mellan 1600- och 1700-talet, och när de väl hade etablerats var dessa paprikor mycket odlade och selektivt uppfödda för att skapa de Sichuan-sorter som används i matlagning idag. I Sichuan är huvudstaden Chengdu välkänd för sin chiliproduktion och mun-bedövande mat, och många paprika odlas också i Guizhou-provinsen eftersom jordbruksmarkerna tros vara mindre förorenade. Idag säljs Sichuan chilipeppar färskt i Kina och torkas också eller bearbetas till ett pulver för export över hela världen. Även om Sichuan chilipeppar sällan finns färska utanför sitt hemland finns det några specialiserade gårdar i British Columbia och i Seattle, Washington, i USA som odlar och säljer paprika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Sichuan Peppers. En är enklast, tre är svårare.
| Yummly | Paleo Sichuan Medjool Date Sauce | |
| Mat & Vin | Sichuan pepparkorn räkor |
