Beskrivning / smak
Ostronsvampar från sicilianska kungar är den största arten av ostronsläktet, med en genomsnittlig längd på 12-17 centimeter och har en tjock, lökformig stam med en platt till böjd keps. Den breda, släta stammen är svampig, seg och tät och sträcker sig i färg från vit till krämfärgad och ansluter till framträdande ljusbruna, korta gälar med en platt, gråbrun keps. Kåpan är också slät och kan ha böjda kanter eller plana kanter med många sprickor beroende på mognad. När de tillagas har sicilianska kung Oyster-svamp en öm, köttliknande konsistens med en mild, jordnära umami-smak.
Årstider / tillgänglighet
Sicilianska King Oyster-svampar finns på hösten i Italien.
Aktuella fakta
Sicilianska ostronsvampar, botaniskt klassificerade som Pleurotus eryngii, är stora svampar som växer på rötterna till andra växter och tillhör Pleurotaceae-familjen. Också känd som Cardoncello och Cardoncelli på italienska, sicilianska kung Oyster svamp är infödda i Medelhavet och finns växande vild och odlas i hela Italien. Sicilianska King Oyster-svamparna är gynnade för sin tuggiga konsistens och används ofta som köttersättning i en mängd olika kulinariska applikationer inklusive pasta, grytor, desserter och huvudrätter.
Näringsvärde
Sicilian King Oyster-svamp är en utmärkt källa till vitamin D, fiber, riboflavin och niacin. De innehåller också lite järn, vitamin C, kalium och folat.
Applikationer
Sicilianska King Oyster-svampar är bäst lämpade för kokta applikationer som rostning, sautering, stewing eller grillning. När den är rå har svampen en neutral, nästan obefintlig smak, men när den kokas utvecklas smaken till en rik, jordnära och umamiliknande kvalitet som många konsumenter relaterar till smaken av kammusslor. Som ett resultat av denna smak används sicilianska King Oyster-svampar ofta som köttersättning i vegetariska rätter, särskilt skaldjursrecept, och tillagas också i grönsaksrätter för extra konsistens och smak. Svampen kan rivas för hand och kokas till rejäl pasta med tomater och korv, rostas på tårtor, bakas med lök och potatis, serveras i soppor eller rostas med vitlök och toppas med färsk persilja. De kan också tillagas i desserter som mousses och brownies. Sicilianska King Oyster-svampar passar bra med kött som lamm, fjäderfä och nötkött, ostar som ricotta, parmesan och get, tomater, vitlök, lök och örter som oregano, basilika, persilja och timjan. Svampen förvaras 1-2 veckor när den förvaras i den kallaste delen av kylskåpet i en halvandningsbar behållare.
Etnisk / kulturell information
Sicilianska King Oyster-svampar har använts i italiensk matlagning sedan medeltiden. Italierna hyllades i skrifter av poeter och ansågs vara en av de mest populära sorterna under renässansen och gynnade svampens umami-smak så mycket att det ryktades att de hade förbjudits av religiösa tjänstemän i tron att konsumtion av svampen skulle uppmuntra synd. I modern tid har legenderna och myterna kring svampen avtagit, och den sicilianska kungens ostronsvamp har återupptagit sin plats i italiensk matlagning älskad för sin köttiga, täta natur. På Sicilien kokas svampen populärt i vinäger, torkas och konserveras sedan i olivolja med oregano, citronsaft och chili för längre användning. Dessa konserverade svampar kan läggas till ostplattor, paras med rökt kött, blandas i pasta eller konsumeras på egen hand.
Geografi / Historia
King ostron svamp är infödda i Medelhavsområden som sträcker sig över kanterna av Europa, Nordafrika och Mellanöstern och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Idag finns det många olika sorter av ostron med svampar som fortfarande odlas i Medelhavet, men vissa sorter har också spridits över hela världen och odlas i Asien inklusive Kina, Sydkorea och Japan, Australien och Nordamerika. Sicilianska ostronsvampar odlas huvudsakligen i Italien på Sardinien, Sicilien, Lazio, Kalabrien, Apulien och Basilicata och finns på lokala marknader under säsongen.
Receptidéer
Recept som inkluderar Sicilian King Oyster Mushrooms. En är enklast, tre är svårare.
| Gaffel och bönor | King Oyster Mushroom 'Pilgrimsmusslor' | |
| Omnivores kokbok | Teriyaki King Oyster Mushroom | |
| Matlagningskanal | Fettuccini med King Oyster Mushrooms |
Nyligen delad
Någon delade Sicilian King Oyster Mushrooms med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica bondemarknad Steve Murray Jr. 661-330-3396 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 623 dagar sedan, 26-06-19 Delarens kommentarer: 3: e någonsin producerade Endangered Sicilian King Oyster Mushrooms från Murray Family Farms! |
