Beskrivning / smak
Ekollonar bildas vid spetsarna på grenarna till södra levande ekträd, antingen ensamma eller i kluster. Grön först, ekollon blir en blank mörkbrun till nästan svart när den är mogen. Kepsen (eller koppen) fäster fröet på grenen och täcker ungefär en och en halv centimeter av ekollonet. Southern Live Oak-ekollonar är 2 till 3 centimeter långa, med en smal, avlång form. Spetsen är spetsig och är resterna av ekblommorna. Den höga tanninmängden i Southern Live Oak-ekollon gör dem bittra, men bitterheten kan avlägsnas genom att läcka ut tanninerna i en kall eller varmvattenprocess. Ekollonskött smakar ungefär som en kastanj, med en nötig sötma.
Årstider / tillgänglighet
Södra Live Oak-ekollon finns i sensommaren och början av hösten.
Aktuella fakta
Ekollonar, tekniskt eknötter, är en av de få trädnötter som inte är namngivna efter det träd de kommer i. Övningen att äta nötterna på eket har också sin egen benämning: balanofagi. I sitt hemland USA är Southern Live Oaks en av de största trädarterna öster om Rocky Mountains. Southern Live Oak är uppkallad efter regionen där den växer och klassificeras botaniskt som Quercus virginiana. Trädet kallas ibland Virginia levande ek eller spansk ek. Ekollonerna eller fröna från trädet har länge varit en källa till kolhydrater för inte bara fåglar och djur utan också för människorna som bor i södra USA. Ekollonar har varit en källa för näring vid olika tidpunkter genom hela världens historia, till exempel i Japan under andra världskriget och i jägare-samlarföreningar i paleolitisk och modern Marocko.
Näringsvärde
Southern Live Oak-ekollon är en mycket bra källa till kolhydrater, protein och fiber. Southern Live Oak-ekollonar innehåller mycket tanniner, särskilt innan de lakas ut.
Applikationer
Southern Live Oak-ekollon kan ätas som en nötter, liknar kastanjer, eller göras till mjöl eller olja. Att beskjuta ekollonar kan vara utmanande och kan kräva en hammare eller köttmjukgörare. Om du lämnar Southern Live Oak-ekollonar för att torka före beskjutningen blir det också lättare att ta bort det inre köttet. Shell Southern Live Oak ekollon i en kruka med vatten för att förhindra oxidation. Innan du förbereder, MÅSTE ekollon blötläggas i flera satser vatten för att läcka ut tanninerna. Det finns två metoder, en kräver kokning, den andra kalllakningsprocessen. Det senare föredras eftersom det bättre bevarar stärkelsen i ekollonsköttet. Oftast används ekollonar för att göra mjöl. Acorn mjöl kan användas för att göra bröd, tårta och till och med kakor. Det är glutenfritt, så kräver i allmänhet ett sekundärt mjöl såsom helvetemjöl eller xantamgummi för att replikera glutenets bindande kraft. Acornmjöl ger en lätt pepparkaksmak till bakverk. Ekollonar kommer att lagras ganska länge och mjöl tillverkat av Southern Live Oak-ekollonar kommer att förvaras i flera månader i en lufttät behållare.
Etnisk / kulturell information
Indianer i sydöstra USA använde alla delar av södra Live Oak-trädet. De extraherade oljor från ekollonerna för matlagning, använde bladen och barken för läkemedel, mattor och färgämnen.
Geografi / Historia
De vintergröna södra levande ekarna är infödda i södra regionen i USA och ses allmänt i Virginia, Georgia, Florida och Louisiana. Södra Live Oak-träd växer upp till imponerande 18 meter långa, med de högre grenarna uppåt till nästan 45 meter långa. Stammen kan växa till nästan 2 meter i diameter. De stora träden ses ofta täckta av låghängande spansk mossa. I USA finns det cirka 30 olika arter som har använts för mat och olja. Över hela världen finns det minst 450 Quercus-arter. Ek producerar inte alltid ekollon varje år. Södra Live Oak-ekollonar finns vanligtvis inte utanför Sydost-regionen i USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Southern Live Oak Acorns. En är lättast, tre är svårare.
