Beskrivning / smak
Spanska grapefrukt är måttligt stora, i genomsnitt 8 till 15 centimeter i diameter och har en kula till oblat form med platta ändar. Skalet är slätt, tjockt och lite ojämnt, täckt av små porer som frigör aromatiska eteriska oljor. Beroende på sorten mognar skalet från grönt till gult eller grönt till rosa-orange med mognad. Under ytan finns en tjock vit grop som är svampig och bitter och omsluter ett blekgult, rött eller rosa kött. Köttet är uppdelat i 11 till 14 segment av tunna, vita membran och är mjukt och vattenhaltigt och innehåller några frön för att vara fröfritt med ett halvhåligt centrum. Spanska grapefrukt är saftiga och ömma med en söt, smidig och sur smak.
Årstider / tillgänglighet
Spanska grapefrukt är tillgängliga på hösten till mitten av våren.
Aktuella fakta
Spanska grapefrukter, botaniskt klassificerade som Citrus X paradisi, är en allmän deskriptor för många olika sorter av grapefrukt som produceras i Spanien. De stora frukterna tillhör familjen Rutaceae och är lokalt kända som Toronja, vilket är det spanska ordet för 'grapefrukt'. Spanien står för tjugofem procent av den färska globala citrusproduktionen och är en av de ledande citrusexportörerna i Europa. Medan landet främst är känt för sin apelsin- och citronodling, etablerades grapefruktproduktionen också i slutet av 1900-talet som en kompletterande exportgrödor. I dag är Spanien den fjärde största grapefruktexportören till Europa och har den tydliga fördelen att vara det närmaste exporterande landet och transporterar färsk frukt på mindre än 72 timmar till marknader över hela kontinenten. De mest populära sorterna av spanska grapefrukter inkluderar stjärnrubin, rioröd och vit myr, och sorterna är kända för att ha ett enhetligt utseende och balanserad, söt och sur smak för färskt äta.
Näringsvärde
Spanska grapefrukt är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och öka kollagenproduktionen i huden. Frukten är också en bra kaliumkälla, som kan reglera vätskenivåerna i kroppen och innehålla fiber, koppar, fosfor, kalcium och magnesium.
Applikationer
Spanska grapefrukt är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras söta och sura smak visas när de konsumeras färska, out of-hand. Köttet kan segmenteras och kastas i gröna sallader, blandas i fruktskålar, halveras, strös med socker och konsumeras som en frukosträtt eller pressas i juice för drycker och cocktails. Spanska grapefrukt kan också stekas lätt och serveras med sirap eller färsk frukt, bakas i tårtor, blandas i puddingar eller kokas till sylt, gelé och marmelad. I Spanien tillåter den sura karaktären hos köttet att saften införlivas i såser med salta huvudrätter, blandas i vinigretter för sallader eller kokas i sirap för smaksättning av desserter. Köttet används också i sangria, och skalet kan kandiseras som en söta tårta. Spanska grapefrukt passar bra med kött som kanin, lamm, fläsk och fisk, kryddor som kryddnejlika, kanel och muskot, honung, farinsocker, avokado, bananer, getost, nötter och bittra gröna. De färska frukterna kommer att hålla 1 till 4 veckor, beroende på graden av mognad, när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Grapefrukt är ett relativt nytt tillskott till spansk gastronomi och firas för sin väsentliga konsistens, bitter-söta smak och saftiga natur. Frukten är särskilt närvarande i Murcias gastronomi, som är en region i sydöstra Spanien som innehåller en bördig dal som kallas La Huerta de Murcia. Dalen upprätthålls av floden Segura och är hem för citruslundar, paprikafält och tomater och andra grönsaker som blomkål och zucchini. Många av ingredienserna i det murianska köket kommer lokalt från dalen och kustvattnet, och citrus används ofta i matlagning som ett avslutande element för skaldjur, risrätter, soppor och rostat kött. Spansk grapefrukt är också en typisk efterrätt i regionen, äts färsk eller används som toppning på kakor med sirap.
Geografi / Historia
Grapefrukt är infödda i Karibien och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Frukten sprids över hela världen via utforskning, handel och invandring, där de blev mycket kultiverade på 1700-talet. Många olika sorter skapades genom naturlig korsning och grapefrukt började odlas kommersiellt i Spanien med början i slutet av 1900-talet. Idag odlas frukterna främst i Murcia, Valencia, Alicante, Sevilla och Huelva och kan hittas genom lokala jordbrukare, marknader och trädgårdar i hela Spanien. Spanska grapefrukt exporteras också till Ryssland och Europa, där de säljs i Tjeckien, Tyskland, Polen, Storbritannien, Belgien och Frankrike.
