Beskrivning / smak
Halmsvampar växer i kluster och har olika utseende beroende på mognad. När den är ung är locket innesluten i en tunn hud och stjälken är kort, vilket skapar en oval, äggliknande form. Överdelen på locket är i allmänhet mörkbrun och blir ljusare till en krämfärgad nyans runt kanterna och på stammen. När svampen mognar förlängs stammen till 4 till 14 centimeter och skyddshuden separeras från locket så att locket kan expandera och vidgas. Kepsen förvandlas sedan till en konvex, bred form, ibland nästan platt, och har i genomsnitt 5 till 12 centimeter i diameter. Den en gång mörkbrun kepsen blir också grå eller ljusbrun. Under locket varierar de trånga gälarna i färg från vitt till rosa, beroende på mognad och är inte fästa vid stammen. Halmsvampar har en jämn, sammetslen och öm konsistens med en mild, jordnär och musky smak.
Årstider / tillgänglighet
Halmsvampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Halmsvampar, botaniskt klassificerade som Volvariella volvacea, är små ätliga svampar med en mild, musky smak som tillhör familjen Pluteaceae. Halmsvamp konsumeras också i Asien och värderas för sin neutrala smak, mångsidighet och höga näringsegenskaper, även känd som kinesiska svampar, Paddy Straw-svampar och Nanhua-svampar. Halmsvampar odlas i de varma, tropiska klimaten i Asien och odlas ofta på jordbruksavfall som risstrå, det är där svampen också fick sitt namn. Svamparna kan skördas i sitt unga eller mogna tillstånd, där de unga, oöppnade svamparna märks som oskalade och de öppnade svamparna märks som skalade. Oskalade svampar är den mest populära versionen som säljs på lokala marknader i Asien eftersom de tros ha högre näringsegenskaper och en starkare smak. Det är viktigt att notera att halmsvampar huvudsakligen finns i Asien, och i Nordamerika finns det ett mycket giftigt utseende som kallas dödskåpan eller amanita phalloides som kan vara dödlig när den konsumeras. Omfattande forskning och samråd med en utbildad födoexpert bör genomföras innan svamp skördas från naturen.
Näringsvärde
Halmsvampar är en utmärkt källa till koppar, som ger antibakteriella egenskaper och kalium, vilket kan hjälpa till att reglera vätskor och bibehålla en optimal funktion i blodkärlet. Svamparna innehåller också vitaminerna B, C och D, fiber, zink, järn och aminosyror. I traditionell kinesisk medicin antas halmsvampa hjälpa till att rengöra och tunna blodet samtidigt som det tar bort värmen från kroppen.
Applikationer
Halmsvamp är bäst lämpad för lättkokta applikationer som att sautera, koka eller steka. De känsliga svamparna tillsätts främst i slutet av tillagningsprocessen och har en musky, neutral smak som gör att de kan användas i en mängd olika rätter. Halmsvamp kan läggas till stekpannor eller nudelrätter som chow mein, blandas i såser eller serveras som sidrätter till grillat kött och fisk. De kan också kastas i grytor eller soppa som tom yum, serveras som toppning på hamburgare eller kokas i omeletter. Vegetarianer använder ofta svampen som köttersättning, och svampens milda smak gör att de kan ersätta knappsvampar i recept. I Asien säljs halmsvampar främst färska, men utanför Asien finns svamparna i konserverade och torkade former. Halmsvampar passar bra med kryddor som gurkmeja, garam masala, kummin och ingefära, tomater, paprika, kokosmjölk, quinoa, nudlar, kött som fisk, nötkött, skinka och fjäderfä, räkor, krabba, tofu och grönsaker som snöärtor, bambuskott, morötter, gröna bönor och böngroddar. De färska svamparna håller i upp till en vecka när de förvaras i en papperspåse i kylen. Konserverad svamp kommer att hålla upp till ett år om den inte öppnas. När svampen har öppnats ska den användas inom en vecka.
Etnisk / kulturell information
Halmsvampar har odlats i tusentals år i Asien, men det tidigaste odlingsrekordet går tillbaka till 1700-talet. Buddhistiska munkar vid Nanhua-templet i Kina odlade svamparna på rismark för svampens höga näringsegenskaper och använde den också i traditionell medicin. Genom exponering i templet ökade halmsvampen i popularitet över hela Kina och blev till och med en gåva som gavs kinesiska kungligheter. I dag har halmsvampar varit en av de mest populära sorterna som konsumeras i hela Asien och odlas på många olika jordbruksavfallssubstrat. Förutom halm odlas svamparna på bomullsavfall som lokalt kallas 'gin-skräp'. Detta substrat är det fibermaterial som finns kvar efter att bomull extraherats för kommersiellt bruk. Halmsvampar odlas också på komposthögar, gräs, löv och flis och kan hittas växa naturligt på termithögar i Sydostasien.
Geografi / Historia
Halmsvampar är infödda i Kina och har odlats vilda sedan urminnes tider. Odlingen av svampen började i början av 1700-talet Kina och har sedan dess ökat över Sydostasien och kvarstår främst i de områden de odlas i på grund av sin korta hållbarhetstid och känsliga natur när den är färsk. Idag växer halmsvampar fortfarande vilda i Asien och odlas också i liten skala i Filippinerna, Malaysia, Thailand, Vietnam, Kina och Östeuropa. Utanför Asien finns svamparna i konserverad och torkad form i Västeuropa, Nordamerika och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Straw Mushroom. En är enklast, tre är svårare.
