Beskrivning / smak
Sunchokes är tunnhudade, knubbiga och liknar ingefära. Dessa knölar mäter i genomsnitt 7,5 - 10 centimeter och är rotstammen till en mängd olika solrosor som växer upp till tio meter långa. Sunchoke-sorter kan variera i utseende, vissa har 'ögon' som liknar potatis, andra är släta, medan andra är mer knoppade. Knölarna har en ljusbeige till solbränd hud med ett skarpt och saftigt, elfenbenskött. Råa Sunchokes har en konsistens som liknar vattenkastanjer och en söt, nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Sunchokes finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på hösten och tidig vår.
Aktuella fakta
Sunchokes är de lökformiga knölarna från växten som kallas botaniskt Helianthus tuberosus, en mängd olika solrosor. Sunchoke är också allmänt känd som kronärtskocka, solrot, jordäpple och topinambour. Växten förökas främst för sin rot, som kan konsumeras både rå och kokt. Inbyggt i Nordamerika är Sunchokes en av få grönsaker som reser tillbaka till den gamla världen med upptäcktsresande.
Näringsvärde
De inulinrika Sunchokes innehåller ingen annan typ av kolhydrater, vilket kanske är anledningen till att vissa kallar det 'diabetikerens potatis'. Solrosknölarna innehåller också mycket fiber och har mer kalium än de flesta andra grönsaker.
Applikationer
Sunchokes kan användas i stället för potatis i vilket recept som helst, även om de har mer fukt och ingen stärkelse, så tillagningstiderna kan skilja sig åt. Knobbknölen sägs vara bäst när den rostas, även om den kan serveras rå i sallader, bakas som pommes frites, kokas och mosas eller puré i en soppa. Servera rå skivad Sunchoke i en crudité med krämiga eller oljiga doppar. För att ta bort den tunna huden, skrubba choken under rinnande vatten och använd en skalare eller kanten på en sked för att ta bort huden runt större knobbiga områden. Sunchokes kommer att förvaras i kylskåp i upp till en månad om de är förpackade i plast.
Etnisk / kulturell information
Namnet ”jordärtskocka” kan ha varit en korruption av ”Girasole Articiocco”, vilket Sunchoke sägs ha kallats när det delades ut från kardinal Farneses trädgård, en påvens favorit. Det sades att alla nyupptäckta växter skickades till påven där han skulle ge dem till sina vänner att odla, varav en var kardinal Farnese som odlade jordärtskockor 1617 i Rom. Sunchoke fann popularitet på menyerna hos berömda franska kockar från 1700- och 1800-talet, i synnerhet Louis Eustache Ude, som använde Sunchokes som sin huvudingrediens i Palestinasoppa som fortfarande tillverkas i franska hem idag.
Geografi / Historia
Sunchokes är infödda i Nordamerika och odlades av infödda stammar som kallade dem 'solrosor'. En gång introducerad till Europa blev Sunchoke 'Girasole', det latinska namnet på solros. Man tror att monikern 'Jerusalem kronärtskocka' kom från en korruption av detta italienska namn. Det fick tjänst i franska kök på 1600-talet. Innan potatis vanligtvis planterades var det Sunchoke som åtföljdes kötträtter och grytor från Europa och USA. Sunchoke var fortfarande odlad och odlad i hemträdgårdar i Frankrike och var mest populär under världskriget när maten ransonerades och Sunchokes, rutabagas och andra rotgrönsaker var vanligare på middagsplattorna. Sunchokes odlas nu huvudsakligen i södra Frankrike och har fortfarande olika namn som Sunroot och Topinambour.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
Vete och vatten | La Jolla, Kalifornien | 858-291-8690 |
Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Kalifornien | 858-231-0862 |
Edgewater Grill | San Diego, Kalifornien | 619-232-7581 |
Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
Herr A's | San Diego, Kalifornien | 619-239-1377 |
Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad, Kalifornien | 760-504-4492 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego, Kalifornien | 619-238-4760 |
Glans | San Diego, Kalifornien | 619-275-2094 |
Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, Kalifornien | 858-245-6146 |
Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
Bali Hai Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-222-1181 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-380-9840 |
Trust Restaurant | San Diego, Kalifornien | 609-780-7572 |
Yoann Taboyan, personlig kock | San Diego, Kalifornien | 347-277-1958 |
Öppna gym-hantverksmåltider | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
Fort Oak | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
PFC Fitness Camp | Carlsbad, Kalifornien | 888-488-8936 |
Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego, Kalifornien | 808-868-8639 |
Bahia Resort Hotel | San Diego, Kalifornien | 858-488-0551 |
Tom Hams Light House | San Diego, Kalifornien | 619-291-9110 |
Tusen blommor | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-756-3085 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
Lauberge Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-259-1515 |
Kock Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Jakes Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-755-2002 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Sunchokes. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Sunchokes med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 15 dagar sedan, 23/23/21 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock street San Diego CA 91910 NearSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 45 dagar sedan, 24/1/21 Delarens kommentarer: Sunchokes från Weiser Farms! Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 91 dagar sedan, 20/09/20 Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 119 dagar sedan, 11/11/20 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 121 dagar sedan, 11/09/20 Delarens kommentarer: Sunchokes från Weiser Farms Mar Vista Farmers Market Weiser Family Farms NearVenedig, Kalifornien, USA Cirka 122 dagar sedan, 20/08/20 Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Athinagoras LTD Centralmarknaden i Aten G-43 00302104830298 NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 279 dagar sedan, 20/04/20 Delarens kommentarer: Topinambour University District Farmers Market Nash's Organic Produce 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 NäraSeattle, Washington, USA Cirka 396 dagar sedan, 20/08/20 Delarens kommentarer: En fantastisk ersättning för potatis i vilket recept som helst, dessa små killar går långt. Virginia Park Bondens marknad Fresno vintergröna näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 431 dagar sedan, 1/04/20 Union Square Greenmarket Norwich Meadows Farm 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com NäraNew York, Förenta staterna Cirka 431 dagar sedan, 1/04/20 Union Square Greenmarket S & S.O. Producera gårdar RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 NäraNew York, Förenta staterna Cirka 431 dagar sedan, 1/04/20 Delarens kommentarer: Sunchokes odlade i NY! Union Square Greenmarket S. & S.O. Producera gårdar 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com NäraNew York, Förenta staterna Cirka 431 dagar sedan, 1/04/20 Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms Snickeri, Kalifornien 1-805-431-7324 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 476 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Vad du än gör ... kväver inte Borough Market Elsey $ böjd näraLondon, England, Storbritannien Cirka 484 dagar sedan, 11/12/19 Delarens kommentarer: De vackraste Sunchokes! Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms Snickeri, Kalifornien 1-805-431-7324 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 497 dagar sedan, 30/10/19 Delarens kommentarer: Sunchokes är i - var första kockar! Elat Market Elat Market - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 NäraBeverly Hills, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19 Centrala marknaden i Aten - Grekland Nature's Fresh IKE Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 631 dagar sedan, 18-06-19 Delarens kommentarer: Topinambour Ballard Farmers Market Nash's Organic Produce Sequim, WA NäraSeattle, Washington, USA Cirka 689 dagar sedan, 4/21/19 Delarens kommentarer: Med sin lite nötiga smak är den härlig tunnskivad och sauterad med grönkål) Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 NäraVästra Hollywood, Kalifornien, USA Cirka 696 dagar sedan, 4/4/19 Vine Ripe Market NäraTabell, Kalifornien, USA Cirka 708 dagar sedan, 04/02/19 |