Beskrivning / smak
Suran, eller Elephant yam, är den ätbara glödlampan eller knölen för en mycket unik snygg, blommande växt. Efter ett års underjordisk utveckling utvecklar knölen en unik blomma med en central blommande stjälk omgiven av ett stort, rödbrunt kronblad och toppat med en liknande färgad glödlampa. Stjälken kan nå upp till en meter i höjd. När blomman dör producerar knölen en eller två långa, gröna och vita fläckiga stjälkar toppade med flera lövgrenar. Suran grävs upp när bladstjälken har dött bort. Roten är rund och komprimerad med en fördjupning på toppen där stjälken togs bort. När den skördas kan Suran mäta ungefär 30 centimeter bred och 20 centimeter hög. En enda Suran kan väga så mycket som 8 pund, med vissa knölar som väger nästan 30 pund. Icke-odlad Suran kan ha mindre knölar och kan ha rotrot som växer från sin grova yta. Elephant yams mörkbruna, nästan svarta hud är barkliknande men tillräckligt tunn för att skalas av. Dess beigefärgade kött har en konsistens som en sötpotatis, skarp och fast. Suran har en jordnär smak som också kan vara nötig med en minimal mängd sötma.
Årstider / tillgänglighet
Suran, eller Elephant yam, finns året runt i tropiska klimat, med en högsäsong på senhösten.
Aktuella fakta
Suran (uttalad sue-ran) är en stor knöl, även känd som Elephant yam. Botaniskt klassificeras växten som Amorphophallus paeoniifolius och är inte relaterad till den vanliga yam, som klassificeras som Dioscorea. Det är känt i England som Elephant Foot yam för sitt något elefantiska hovliknande utseende. I Kina heter Suran Cho mo yu på kinesiska och Pungapung på Tagalog. Elephant yams unika blomma fick det smeknamnet 'stinkande lilja' eller 'dödsblomma' på grund av den ovanliga lukten som blomman avger strax efter att den helt blommat ut. Dess utseende och användbarhet har gjort det till en populär och kommersiellt framgångsrik växt att växa i hela dess inhemska region. Suran är en populär ingrediens i Sri Lanka och i Indien, där den används i curryrätter och koftor i norra delen av landet.
Näringsvärde
Suran är en näringstät knöl och en bra källa till kolhydrater. I Indonesien är Suran den tredje viktigaste källan till kolhydrater efter ris och majs. Knölarna är rika på vitamin C, B-komplex (tiamin, riboflavin och niacin), kalium och mangan. Knölen innehåller också betakaroten, vilket framgår av dess orangefärgade kött. Suran är en bra källa till kostfiber och fytosteroler, som är föreningar som hjälper till att sänka dåligt eller 'LDL' kolesterol, vilket gör det hjärtat friskt och lätt att smälta. Suran har ett lägre glykemiskt index än potatis, vilket är perfekt för diabeteskost.
Applikationer
Suran måste kokas innan du äter. Knölen innehåller kalciumoxalatkristaller som kan orsaka irritation i munnen och halsen om de äts råa eller inte kokta. Stärkelseknölen är en bra ersättning för potatis eller andra rotgrönsaker i recept eller som en sidrätter. De kan bakas, kokas eller mosas. Suran med neutral smak kommer lätt att ta på sig smakprofilen för vilka kryddor, kryddor och saltlake som används. I Indien tillverkas 'inlagd' Suran genom att riva rotgrönsaken tillsammans med ingefära och kombinera med gröna chili, senapsolja och andra kryddor. Blandningen burkas och får sitta i solen i tre dagar. Suran kan användas för att göra ett glutenfritt mjöl eller mosat och destillerat till alkohol. Kyl inte Suran eftersom det påverkar dess totala smak. Förvara knölarna på en sval, mörk plats med god ventilation.
Etnisk / kulturell information
I Uttar Pradesh, i norra Indien, där Suran ofta kallas Jimikand, är knölen den viktigaste ingrediensen i en maträtt som kallas 'tariwale suran.' Masala-skålen serveras under bönen från Laxmi Pujan, på den tredje dagen i Diwali, den hinduiska ljusfestivalen. Suran används i traditionell ayurvedisk medicin i hela Indien. Knölen används för sina antiinflammatoriska egenskaper såväl som matsmältnings-, afrodisiakum- och föryngrande egenskaper.
Geografi / Historia
Suran är infödd i den heta och fuktiga, tropiska regionen i sydöstra Asien, inklusive öarna Indonesien, Malaysia och Filippinerna. Det har odlats i århundraden. Växten är lätt att naturalisera och kan hittas så långt västerut som Indien, söderut till norra Australien och västerut till öarna Polynesien. Det odlas i stor utsträckning i norra Indien och i liten grad i söder. Jättehögar i Suran kan ses som jordbrukarmarknader i hela regionen, från Indien till Fiji. Utanför sitt ursprungliga sortiment är det mer sannolikt att Amorphophallus paeoniifolius odlas av trädgårdsmästare och specialodlare. Växten är ibland känd botaniskt av synonymen Amorphophallus campanulatus.
Receptidéer
Recept som inkluderar Suran Root. En är enklast, tre är svårare.
| Krydd upp curry | Suran Chips | |
| Shailjas kök | Elefantfot Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Gnistrecept | Suran kryddig curry |
Nyligen delad
Människor har delat Suran Root med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
grönt bladsallat vs romansallat
 Lilla Indien utanför Tekka Market Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 NearSingapore, Singapore Cirka 604 dagar sedan, 2007-07-14 Delarens kommentarer: Utanför Tekka-marknaden finns Little India-marknaden. De färska frukterna och grönsakerna i Indien är av hög kvalitet ..  Tekka Center Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapore 210666 NäraSingapore, Singapore Cirka 605 dagar sedan, 13-07-19 Delarens kommentarer: Elefant yam populär potatis eller rot från Indien  Tekka Center Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 NearSingapore, Singapore Cirka 606 dagar sedan, 7/12/19 Delarens kommentarer: Den här miniatyrmarknaden i Indien har all den rikedom med färsk frukt och grönsaker från Indien .. |
