Beskrivning / smak
The Chinese Prickly-ash är en liten lövträd som når en höjd av cirka 2 meter. Den blommar på våren och utvecklar senare små röda bär på sommaren som är ungefär 5 millimeter i diameter. De spricker upp när de mognar ytterligare och separerar det skarpa yttre skalet från det neutrala svarta fröet inuti. Pepparkornen skördas, skrovas och rostas för att utveckla sina inneboende smaker och säljs vanligtvis som en torkad krydda antingen ensam eller blandas med andra kryddor och salt. De erbjuder både en komplex pepprig smak och en bedövande känsla i gommen som börjar med ljusa citrusfärger och avslutas med en varm värme som gör att tungan och läpparna surrar med en nästan bedövande känsla.
Årstider / tillgänglighet
Szechuan pepparkorn kan födas på sensommaren och hösten. De finns i torkad form året runt.
Aktuella fakta
Szechuan pepparkorn, även stavad Szechwan och Sichuan, är faktiskt de torkade skalen av bär från den kinesiska Prickly-ash. De klassificeras botaniskt som Zanthoxylum piperitum och har inget samband med svartpeppar, Peper nigrum, även om deras exotiska kryddor ofta ger dem liknande kulinariska tillämpningar. Barken, fröna och löven på busken är också ätliga men mindre skarpa.
Näringsvärde
Szechuan pepparkorn innehåller eteriska oljor, flavonoider och alkaloider som ger dem antibakteriella och svampdödande egenskaper.
Applikationer
Szechuan pepparkorn bör användas som kryddor som bäst tillsätts i slutet av tillagningsprocessen för att bibehålla maximal skarphet. Det skär genom rika feta kött som fläsk och anka och bedövar gommen för att uthärda ännu kryddigare smaker av chilipeppar. Använd Szechuan pepparkorn i rätter som inkluderar ingefära, stjärnanis, vitlök, chilipeppar, svart, vit och grön pepparkorn, citrus, sesam, sojasås, viltfåglar och fläsk.
Etnisk / kulturell information
Szechuan pepparkorn spelar en viktig roll i balansen mellan 'ma' och 'la' (bokstavligen 'bedövad och kryddig') i filosofin för det kinesiska köket. Den bedövande skarpheten som Szechuan pepparkorn ger kallas 'ma', där den kryddiga långvariga värmen som härrör från capsaicin från en chilipeppar kallas 'la'. Denna vanliga formel finns i kinesiskt femkrydda pulver samt malasås som är gjord av att kombinera Szechuanpeppar, chili, olja, vitlök och ingefära.
Geografi / Historia
Szechuan pepparkorn är infödda i Kina och delar av Korea och Japan. De var en gång förbjudna i USA eftersom man trodde att de hade citruscancer, men har nu funnits sedan 2005. Växterna föredrar fuktig med full sol framför halvskugga och kan hittas växande i tempererade klimat över hela världen.
Receptidéer
Recept som inkluderar Szechuan pepparkorn. En är enklast, tre är svårare.
| Stirring Stew | Sichuan pepparkornhamburgare med chili-ingefära-mayo och gurka-pickles | |
| Mat & Vin | Sichuan pepparkorn räkor | |
| Använd riktigt smör | Kinesisk te rökt kyckling |
