Beskrivning / smak
Tahitiska guavaer är små frukter, i genomsnitt 4 till 12 centimeter långa, och har en rund till oval form med böjda ändar. Huden är slät till halvgrov, tunn och fast, mognar från grön till gyllengul när den är mogen med enstaka bruna fläckar. Under ytan är köttet vattenhaltigt, granulärt, mjukt och aromatiskt, allt i färg från rött till mörkrosa med många små gula frön. Tahitiska guavaer har en söt, musky och tropisk smak med måttlig syra.
Årstider / tillgänglighet
Tahitiska guavaer finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Tahitiska guavaer, botaniskt klassificerade som Psidium guajava, är tropiska frukter som tillhör familjen Myrtaceae. De söta syrliga frukterna är också kända som Tuava, Goyave och Apple guava, och även om de inte är infödda i Franska Polynesien, har guavaer blivit allmänt naturaliserade över hela öarna. Tahitiska guavor planterades ursprungligen som täta buskar för att skapa fastighetslinjer i trädgårdar, men den aggressiva karaktären hos växten fick den att expandera till dalar, fält och längs vägar på öarna. Idag betraktas guava ofta som en av de mest invasiva växtarterna i Polynesien, men trots deras störningar av naturlandskapet värderar många Tahitian frukterna för sin medicinska natur och använder ofta det smala, söta köttet i desserter, sylt och såser för fisk .
Näringsvärde
Tahitiska guava är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan öka immunförsvaret och öka kollagenproduktionen i kroppen. Frukterna innehåller också kalium, järn, fosfor, magnesium, kalcium och pektin. På Tahiti används guavor i raau Tahiti, vilket är en traditionell medicinsk praxis som använder guavor för att stimulera matsmältningen, minska feber och smaksirap för halsont.
Applikationer
Tahitiska guavor passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning och kokning. De färska frukterna kan ätas rakt, out-of-hand, ibland strös med salt eller chilipulver för extra smak, eller de kan skivas och kastas i gröna och fruktsallader. Tahitiska guavaer kan också pressas till juice, blandas till smoothies eller kokas ner i såser, pasta och puré. Dessa puréer kan införlivas i desserter som kakor, pudding, pajer och muffins, eller de kan användas för att smaka godis, sylt, marmelad och gelé, vanligtvis serveras på pannkakor och rostat bröd. På Tahiti blandas tahitiska guavaer populärt till glace de goyave eller guavaglass, och de kokas också i tunna glasyrer för att hälla över grillad fisk och skaldjur. Tahitiska guavor passar bra med frukter som jordgubbar, ananas, kokosnötter, citrus, bananer och papaya, ingefära, honung, vanilj, skaldjur, fjäderfä, fläsk och nötter som makadamia, cashewnötter och hasselnötter. De färska frukterna mognar vid rumstemperatur och när de är mogna kan de förvaras ytterligare 2-3 dagar i kylskåpet. Tahitiska guavor kan också rengöras och förvaras i frysen, dehydratiseras och blandas till ett pulver eller konserveras i sirap för längre förvaring.
Etnisk / kulturell information
I Papeete, huvudstaden Tahiti och Franska Polynesien, serverar en matbilsmarknad som kallas Place Vaiete ett brett utbud av unika, lokala fusionsrätter. Marknaden består av olika matbilar, även kända som roulottes, som är franska för 'husvagn', med mat från franska, kinesiska, polynesiska till thailändska. Place Vaiete är en favoritplats för både lokalbefolkningen och turister, och marknaden främjar användningen av färska ingredienser, inklusive skaldjur, frukt, nudlar och grönsaker. En av de mest populära tahitiska sidrätterna på marknaden, känd som po’e, är en tät fruktpudding som traditionellt serveras med färsk kokoskräm. Po’e konsumeras vanligtvis som fyllning med fisk- och skaldjursrätter, och det finns många olika variationer av puddingen med tropiska frukter som tahitiska guavaer, papaya, bananer och pumpa.
Geografi / Historia
Guavaer är infödda i regioner i Centralamerika och Mexiko och sprids genom migrerande folk till Sydamerika under antiken. Spanska och portugisiska upptäcktsresande samlade sedan frukterna från det tropiska Amerika och introducerade sorterna till Afrika, Europa, Asien och Karibien på 1500- och 1600-talet. Man tror av experter att guava anlände till Franska Polynesien på 1700-talet genom sjömän som anlände från Afrika och även på 1800-talet genom missionärer från Brasilien. När frukterna väl introducerades, naturaliserades de snabbt och sprids över öarna där de fortfarande finns växande vilda i dagens tid. Tahitiska guavor finns genom nya lokala marknader, stormarknader och specialaffärer i Franska Polynesien. De finns också växer i hemträdgårdar och vilda i dalar, åkrar och längs vägarna.
