Beskrivning / smak
Tamarindblad är små och avlånga med rundade kanter, i genomsnitt 10-20 par ormbunksliknande broschyrer som är 1-3 centimeter långa och 5-6 millimeter breda. Den täta, fjäderliknande lövverket är ljusgrön på ytan och dammig rödbrun på undersidan. Tamarindblad växer pinnately och har den unika egenskapen att vika på natten. Trädet är känt för att vara vintergrönt, men beroende på klimatet kan det kort kasta löv. Tamarind löv konsumeras bäst när bladen är unga och ömma och har ännu inte utvecklat en fibrös konsistens. De har en subtil tårta och smakfull smak.
Årstider / tillgänglighet
Tamarindblad finns på våren.
Aktuella fakta
Tamarindblad, botaniskt klassificerade som Tamarindus indica, kommer från ett av de största träden i tropikerna som kan nå upp till trettio meter i höjd med en baldakin som sträcker sig över tolv meter och tillhör Leguminosae-familjen. Även känd som Tamarindo på spanska och portugisiska, Tamarandizio på italienska, Tamarinde på Filippinerna, Tamarin eller Tamarinier på franska, Ambli, Imli och Chinch i Indien och Ma-Kharm i Thailand, Tamarindträd är kända för sina söta och sura frukter som används vid matlagning för att lägga till en pikant bit. Bladen är också en viktig kulinarisk ingrediens och är en vanlig grön för soppor, grytor och curryrätter i delar av Asien, Afrika och andra tropiska klimat.
Näringsvärde
Tamarindblad är en utmärkt källa till vitamin A och vitamin C. De innehåller också kalcium, järn, fiber och kalium.
Applikationer
Tamarindblad males vanligtvis till en pasta eller torkas och blötläggs i vatten för att skapa ett surt smakämne. De kan läggas till soppor, grytor, dal, curryrätter, chutneys och rasam. Tamarindblad tillagas också med tamarindblomknopparna som en grönsaksservering eller betas för längre användning. De kan också konsumeras råa i sallader eller användas som garnering. Tamarindblad passar bra med kött som fisk och kyckling, aromater som vitlök och lök, torkade röda chili, kumminfrön, jordnötter och aprikoser. De kommer att hålla i upp till en vecka när de förvaras i en förseglad behållare i kylen. Torkade löv kommer att förvaras i ett par månader när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Tamarindträdet är förknippat med många myter runt om i världen. Vissa afrikanska stammar håller tamarindträdet för att vara heligt och det finns en vidskepelse att det är skadligt att sova eller att binda en häst under en. Få växter kan växa under trädet vilket också väcker vidskepelse. I Burma tros trädet av vissa vara regngudens hemvist och vissa tror att trädet höjer temperaturen i det omgivande området. Förutom legender som omger trädet används Tamarind-blad också medicinskt i Indien som en blodrenare och som ett antiinflammatoriskt medel för svullnad och skador. På Filippinerna är bladen genomsyrade av kokande vatten och görs till te för att minska feber.
Geografi / Historia
Tamarindträd är infödda i det tropiska Afrika och introducerades till Indien av arabiska handlare i antiken. Frukten var också välkänd för de forntida egyptierna, spred sig till grekerna under 400-talet f.Kr. och fördes till USA och Mexiko på 1500-talet. Idag har tamarindträdet naturaliserats på Hawaii, Florida, Bermuda, Bahamas, Västindien, Mexiko, Asien, Sydostasien, Afrika och hela Centralamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Tamarind Leaves. En är lättast, tre är svårare.
