Beskrivning / smak
Taranome är de unga knopparna av angelica-trädet. Ljusgrön färg knopparna väljs när de är ungefär två tum långa. Knoppen är redo att skördas från trädet när den är öppen och har en ny gro som är ungefär en tum lång och växer ut ur den. Äldre, övervuxen Taranome kommer att ha en bitter smak så det är bäst att skörda dem när de är unga. Grenen som är fäst vid knoppen kommer att täckas av skarpa taggar, en egenskap som angelikaträdet är känt för. Växthusodlade Taranome är mindre sura och bittra än den vilda sorten men saknar den sanna Taranome-smak de är uppskattade för. Wild Taranome kommer ofta att ha en transparent geléliknande saft som kommer från snittet.
Årstider / tillgänglighet
Växthusodlade Taranome finns under vår- och vintermånaderna. Wild Taranome är tillgänglig från och med våren och varar fram på försommaren.
Aktuella fakta
Taranome är medlem i familjen Araliaceae och är de nya groddarna av det japanska änglarna. Botaniskt känt som Aralia spinosa är angelikaträdet också känt som Hercules Club och Devil's Walking Stick på grund av närvaron av skarpa taggar som täcker både trädstammen och grenarna.
Näringsvärde
Taranome är rik på kalium som har visat sig hjälpa till att ta bort natrium från kroppen vilket gynnar dem som lider av högt blodtryck. De innehåller också betakaroten, magnesium, fosfor och järn.
Applikationer
Taranome är oftast beredda doppade och stekt i tempura mode i Japan. De kan också kokas och läggas till pasta eller risrätter. Taranome går snabbt dåligt, därför är det bättre att äta dem så snart de skördas. Men om du behöver behålla dem lite längre kommer de att förvaras i kylskåp några dagar om de är förpackade i tidningar och placeras i en plastpåse med hål. För långvarig lagring kan de också kokas och frysas för framtida bruk.
Geografi / Historia
Taranome odlas hydroponiskt i Yamagada prefektur, Tokushima prefektur, Toyama prefektur och Shimane prefektur. Taranome anses vara kungen av Sansai (ätbara vilda växter) i Japan. Även om växande Taranome har blivit populärt bland jordbrukare, kan vilda japanska ängsvin hittas i berg och fält över hela Japan. Medara-trädet används ofta för att odla Taranome och är en typ av japanskt angelica-träd som har färre taggar än många andra japanska angelica-träd.
Receptidéer
Recept som inkluderar Taranome. En är enklast, tre är svårare.
| Ozeki matlagningsskola | Tempura av Sansai med handplockade vilda grönsaker | |
| Umami-recept | Sesam Vinägerad vårgrönsak och vilda växter | |
| Världsmatlagning | Tempura Taranome Spears |
