Beskrivning / smak
Tepin chilipeppar är mycket små skida som mäter mindre än en centimeter i diameter och har en rund till oval form. Huden är blank, slät och spänd, mognar från grönt till rött, med vissa sorter som övergår till en mörk, nästan svart nyans innan den blir ljusröd när den är mogen. Under ytan är köttet skarpt med en fruktig arom och omsluter ett centralt hålrum fyllt med mycket små frön. Tepin chilipeppar har en ljus, subtilt smidig och citrus-framåt, rökig smak med en omedelbar, skarp värme som snabbt försvinner.
Årstider / tillgänglighet
Tepin chilipeppar finns färska på hösten i sydvästra USA och norra Mexiko.
Aktuella fakta
Tepin chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är små, mycket heta paprika som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. De runda bärliknande paprikorna är den enda sorten som är infödd i Nordamerika och tros vara en av de äldsta Capsicum annuum-arterna som finns. Tepin chilipeppar har intensiv värme, som sträcker sig 50.000-100.000 SHU på Scoville-skalan, och namnet Tepin kommer från det Nahuatl-mexikanska ordet för ”loppa”, vilket hänvisar till pepparens lilla storlek. De eldiga skida är också kända under många olika namn, inklusive Chiltepin och Chile Tepin, och paprika är en mängd fågelpeppar, vilket är ett namn som härstammar från fåglar som konsumerar paprika i naturen. Tepin chilipeppar odlas inte kommersiellt och förekommer bara växer naturligt eller i hemträdgårdar. Bestämde den officiella 'inhemska peppar' i Texas 1997, de små paprika har blivit inbäddade i sydvästra kultur och är en gastronomisk symbol för Sonoran och Tex-Mex köket.
Näringsvärde
Tepin chilipeppar är en bra källa till vitamin A, C och K, liksom betakaroten och kalium. De små paprikorna innehåller också stora mängder järn, magnesium och capsaicin, som är en kemisk förening som utlöser hjärnan att känna känslan av värme eller krydda. Capsaicin har visat sig ge antiinflammatoriska fördelar och har använts lokalt i traditionell inhemsk medicin för att minska smärta.
Applikationer
Tepin-chilipeppar kan användas i sitt unga, gröna tillstånd för att göra kryddig, kryddig vinäger, men baljorna används oftast när de är mogna och torkas i solen för längre användning. En gång torkad kan paprikorna malas till pulver eller flingor och användas som kryddig kryddor för soppor, grytor, chilis och äggbaserade rätter. Smakämnen kan också ströas över glass, användas som konserveringsmedel för kött eller införlivas i såser, marinader och torra gnuggar. Förutom kryddor kan Tepin chilipeppar tillsättas i mjuka ostar, salsor och oljor, eller syltas med kryddor och salt för att skapa en kryddig kryddig krydda. I Sonora, Mexiko, används vanligtvis Tepin chilipeppar i aguachile, vilket är en ceviche som vanligtvis är gjord med räkor, färska örter, lök, gurka och limejuice. De är också en populär ingrediens som används i smaksättning av Tex-Mex-köket i södra USA. Tepin chilipeppar passar bra med sparris, gurka, tomater, örter som koriander, mynta och mexikansk oregano, polenta, kött som fläsk, nötkött och fjäderfä, skaldjur och ris. De färska paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de lagras hela och otvättade i kylen. Torkade paprika håller i minst ett år när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I norra Mexiko är Tepin chilipepparens värme lokalt känd på spanska som arrebatado, vilket betyder 'snabb' eller 'våldsam', med hänvisning till pepparens omedelbara krydda som snabbt minskar. Den lilla och kryddiga chilen har en lång, rik historia längs USA: s och Mexikos gräns eftersom många av växterna återfinns växer naturligt i närliggande bergssluttningar och i raviner och lever i över femtio år. I dessa ökenregioner används Tepin-chilipeppar starkt i traditionella rätter, läkemedel och folklore från Opatas och Yaqui-folket i Sonora i norra Mexiko och O'odham-folket i södra Arizona. Vildskördstraditionerna praktiseras fortfarande i dagens tid, där samhällen läger nära Tepins chilipepparplantor och tillbringar dagar med att skörda skida för hand. Vissa skördare har registrerat att det kan ta en och en halv dag att skörda ungefär två liter paprika. Med sin noggranna skörd och variation i värme beroende på odlingsförhållanden är Tepin chilipeppar dyra på marknaden och anses vara en specialitet. I norra Mexiko är torkade och malda Tepin chilipeppar en av de vanligaste kryddorna som finns på borden på restauranger och används som vardagskryddor.
Geografi / Historia
Tepin chilipeppar är infödda i regioner i sydvästra USA och norra Mexiko och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Närvaron av små paprika har minskat över tid på grund av vädermönster i kombination med förstörelse av livsmiljöer, och det finns mindre än femton naturliga livsmiljöer i USA där växterna fortfarande växer naturligt. Många av dessa områden finns inom skyddade nationalparker i Arizona. Tepin chilipeppar finns också i norra Mexiko, särskilt i Sonora, och skördas från naturen och säljs via lokala marknader. Förutom att växa vild har vissa Tepin chilipepparplantor framgångsrikt odlats i hemträdgårdar i Texas, Arizona och Mexiko.
Receptidéer
Recept som inkluderar Tepin Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Tepin Chile Peppers med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 428 dagar sedan, 1/07/20 Delarens kommentarer: Torkad Tepin Chile Pepper. |
