Beskrivning / smak
Mukago-potatis är mycket små knölar med en genomsnittlig diameter på 1 till 2 centimeter och är runda, avlånga till något oregelbundna. Huden är tunn, grov, mörkbrun till grå, och är täckt av rödbrun och små stötar. Under ytan är köttet elfenben till vitt, fast, tätt och har en klibbig konsistens, som liknar taroroten. Mukago-potatis har en neutral, subtil bitter smak med en jordaktig arom, och när de kokas utvecklar knölarna en mjuk, bönaliknande konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Mukago-potatis finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Mukago potatis, botaniskt klassificerad som Dioscorea japonica, är små luftknölar som växer på yamaimos eller japanska yam-växten. Yamaimo är känd som bergpotatis och är allmänt känd i Japan för sin stora underjordiska knöl, som också används i kulinariska applikationer. Mukago-potatis finns växande längs skogskanter, parker, i trädgårdar och kan lätt skördas genom att skaka av vinrankorna. De små knölarna betraktas som en delikatess i Japan och är en symbol för fall, som används i en mängd olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Mukago-potatis är en källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan öka immunförsvaret och också innehåller kalcium, magnesium och kalium, vilket kan hjälpa till att reglera vätskenivåerna i kroppen.
Applikationer
Mukago-potatis passar bäst för kokta applikationer som blanchering, grillning, ångning och sautering. Innan du lagar mat rekommenderas det att tvätta knölarna eftersom smuts och jord kan täckas lätt över ytan. Mukago potatis kan ångas med grönsaker och kött, eller de kan stekas och serveras som ett mellanmål. De små knölarna kastas också i misosoppa, sauterade med vitlökssmör eller friteras för en skarp utsida. I Japan ångas mest Mukago-potatis tillsammans med ris för att göra Mukago-gohan eller potatisris. Mukago-potatis passar bra med gingko-nötter, kardborrerot, lotusrot, persimon, rovor, morötter, kastanjer, svamp, vitlök, persilja, kombu och sake. Knölarna förvaras 1-2 veckor när de förvaras i en plastpåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Japan är Mukago-potatis också känt under sitt gamla namn Nukago, vilket är en term som används av infödda Ibarakians i Ibaraki-prefekturen. Inom staden används de små knölarna också i shojin-ryori, eller japansk tempelmat, som använder foderråvaror för att balansera kroppen. Inriktning är ett viktigt begrepp i den japanska kulturen, och man undviker att äta enligt säsongens produkter. Man tror att producera högsta näringsinnehåll när säsongen och Mukago-potatis representerar en av de varor som traditionellt konsumeras på hösten. Många japanska kockar ser fram emot att knölarna kommer in i säsongen och har potatisen som en säsongsbetonad, balanserad ingrediens.
Geografi / Historia
Mukago-potatis är infödd i tempererade regioner i Japan, Kina och Korea och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Experter tror att yamaimo-växten har odlats sedan 50 000 f.Kr., huvudsakligen för sina stora underjordiska knölar, men idag är anläggningen främst lokaliserad för hemträdgårdar. Växten odlas också i liten skala i prefekturerna Hokkaido och Aomori. Mukago-potatis, när det är säsong, finns i begränsat utbud på lokala marknader och utvalda livsmedelsaffärer över hela Japan.
Receptidéer
Recept som innehåller Tiny Mukago Potatis. En är enklast, tre är svårare.
| Smarta Tokyo | Mukago - Gohan |
Nyligen delad
Någon delade Tiny Mukago Potatis med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 382 dagar sedan, 22/22/20 Delarens kommentarer: Världens minsta potatis |
