Beskrivning / smak
Toga äggplantor är mycket små och avlånga, cirka 2 centimeter i diameter. Den yttre huden är slät, blank och ljus orange och gul med djupgröna ränder. Det inre köttet är ljusgrönt med många ätbara vita frön. Toga äggplantor växer i kluster på buskiga fleråriga växter med stora gröna blad och vita eller gula blommor. De små frukterna är krispiga och lite bittra med smakanteckningar av tomat och paprika.
Årstider / tillgänglighet
Toga äggplantor är tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Toga äggplantor, botaniskt klassificerade som Solanum aethiopicum, är en sällsynt arvsmassa som tillhör Solanaceae, eller nattskuggfamiljen, som innehåller 3000 arter inklusive tomater, paprika och potatis. Även känd som randiga Toga-äggplantor, används Toga-äggplantor oftast som prydnadsväxter i trädgårdar. Frukten är ätliga, men de är svåra att laga ordentligt och har en bitter smak. Toga äggplantor kan lämnas hängande på stjälkarna och användas i färska eller torra blommor där de kommer att hålla i flera månader.
Näringsvärde
Toga äggplantor innehåller små mängder protein, stärkelse och mineraler som kalcium, järn och kalium.
Applikationer
Toga aubergine är bäst lämpade för kokta applikationer som grillning, stekning och sautering. De är populärt sauterade och används tillsammans med andra grönsaker i grytor eftersom deras smak ensam kan vara bitter. Toga aubergine behåller sin färg när de stekas och kan ge en attraktiv färgstänk till rätterna. De kan också grillas på grillspett och serveras som sidrätter eller införlivas i curryrätter för extra krisp. Toga äggplantor passar bra med tomater, paprika, feta, vitlök, lök och kött som kyckling eller fläsk. Toga äggplantor kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras hela i kylen.
Etnisk / kulturell information
Toga äggplantor tros ha skapats av afrikanska sorter av aubergine. Aubergine i Afrika används som en grundläggande ingrediens och torkas ibland på landsbygden som kämpar med tillgång till el och kylning. I Ghana är äggplantor bland de mest konsumerade grönsakerna och äts ofta råa eller används i grytor.
Geografi / Historia
Toga äggplantor antas ha sitt ursprung i Afrika söder om Sahara och fördes till Europa via slavhandeln där de produceras kommersiellt idag. Toga äggplantor finns på specialaffärer och bondemarknader i Europa, Afrika, Sydamerika och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Toga Aubergine. En är lättast, tre är svårare.
| Siciliansk kreativitet i köket | Bakad auberginsallad, med feta och tomater |
