Beskrivning / smak
Gula tomatillos är små i storlek, i genomsnitt 2-7 centimeter i diameter och är runda till hjärtformade med en liten fördjupning som omger den tunna, ljusbruna stammen. Täckt i en karakteristisk pappersbrun, yttre skal, omsluter den lätt klibbiga skalen en fast, gul frukt, och när skalet mognar splittras det och bleknar från grönt till ljusbrunt. Det blekgula till vita köttet är fuktigt, tätt och fyllt med små elfenbenfrön. Gula tomatillos är ömma, saftiga och skarpa med en subtil, söt smak som påminner om honungsdagg.
Årstider / tillgänglighet
Gula tomater är tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Gula tomatillos, botaniskt klassificerade som Physalis philadelphica, är små hårda frukter som växer på låga, utbredda växter och är medlemmar i familjen Solanaceae eller nattskugga tillsammans med tomater, aubergine och potatis. Också känd som Amarylla tomatillos och Husk tomater, Yellow tomatillos är en polsk sort och är något sällsynta att hitta på den kommersiella marknaden. Gula tomatillos är gynnade för sin subtila smak och är mycket sötare än de snygga gröna tomatillorna från Mexiko. De odlades också för att växa i svalare klimat, producera höga utbyten och för att vara öppenbestämda, vilket innebär att fröna kommer att skapa nya växter som är identiska med föräldern.
Näringsvärde
Gula tomatillos innehåller vitamin A, C och K, kalium, mangan, fiber och magnesium.
Applikationer
Gula tomatillos är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer som sautering, kokning eller rostning. De kan täras och användas råa i salsor, såser, guacamole, gelé och sylt, eller de kan blandas i korvrätter, enchiladas och tacos. De kan också användas färska som mellanmål eller blandas i gröna sallader. Gula tomatillos kan hackas och kokas i soppor, grytor och chowders eller simmas med kötträtter för att smaka. Gula tomatillos passar bra med koriander, lök, vitlök, serrano paprika, paprika, kål, morötter, selleri, avokado, kött som fläsk, nötkött och fjäderfä och ris. De kommer att hålla i upp till tre veckor när de förvaras i en papperspåse med skalen fortfarande fästa och i den skarpare lådan i kylen. Gula tomater kan också tvättas och frysas för längre användning.
Etnisk / kulturell information
Tomatillos är en grundläggande ingrediens i mexikansk mat och tomatillo översätts till 'liten tomat' på spanska. Även om tomater och tomatillos tillhör samma familj, erbjuder tomatillos en tjockare, köttigare konsistens och smidig smak för salsa. Gula tomatillos används också i salsa istället för gröna tomatillos och ger salsa en sötare, mindre smakfull smak. Det är också viktigt att notera att när du väljer gula tomatillos, ska de vara fasta när de är mogna och inte klamriga, eftersom gröna sorter blir gula när de är mogna och säljs ibland som gula tomater.
Geografi / Historia
Tomatillos är infödda i Mexiko och Centralamerika där aztekerna först odlade frukterna så tidigt som 800 fvt, och de sprids sedan till resten av världen via upptäcktsresande och handelsvägar. Gula tomatillos antas vara en polsk sort och föddes upp för att trivas i de svala klimaten i Östeuropa, men exakta datum och historia är okända. Idag finns gula tomater på utvalda bondemarknader och specialaffärer i Europa, Centralamerika och USA.
