Tremella svampinformation, recept och fakta

Podcast

Food Buzz: History of Mushrooms

Lyssna

Beskrivning / smak

Tremellasvampar är små till medelstora, med en genomsnittlig diameter på 5-7 centimeter och är tunna, ruggiga och består av förgrenade blad som är fästa på en central bas. Fruktkroppen är vit, ljusgul eller solbränd och är halvgenomskinlig med en slät, blank och gelatinös konsistens. När den är ung är svampen mjuk när den är fuktig och med åldern börjar de krympa och bli läderartad. Tremellasvampar har en kryddig lukt som försvinner vid matlagning och är seg och smidig med en mycket mild smak.

Årstider / tillgänglighet

Tremellasvampar finns tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

Tremellasvampar, botaniskt klassificerade som Tremella fuciformis, är en vild, ätlig svamp som tillhör familjen Tremellaceae. Även känd som Silver Ear-svampen, White Jelly-svampen, White-svampen, Snow-svampen och White Tree-svampen, Tremella-svampar växer i tropiska klimat på fuktigt, dött eller döende lövträ av lövträd och är i Kina för sina medicinska egenskaper. Tremellasvampar finns i färsk, torkad och konserverad form för att lägga till konsistens i en mängd olika kulinariska applikationer.

Näringsvärde

Tremellasvampar är en utmärkt källa till fiber och D-vitamin och innehåller också antioxidanter, vitamin B1, B2 och B6, folat, zink, kaliumkalcium, magnesium, järn och koppar.

Applikationer

Tremellasvampar är bäst lämpade för kokta applikationer som kokning, stekning och sautering. Innan du lagar mat ska svampen klippas av hårda, gula delar på svampens undersida och skärs sedan i bitar och kokas tillsammans med andra smakförbättrande ingredienser. Ett av de vanligaste sätten att förbereda svampen är att göra den till en enkel, soppliknande efterrätt som kallas luk mei. Serveras varm eller kall, denna soppa serveras i rock candy sirap och kombineras med torkade longans och jujubes, ofta gjorda vid speciella tillfällen som kinesiskt nyår och vid bröllop. Tremellasvampar används också i sallader, blandade i stekpannor i slutet av beredningarna för att förhindra att de faller sönder och används som förtjockningsmedel i soppor och såser. Tremellasvampar passar bra med grön lök, koriander, fjäderfä, selleri, morötter, dadlar, sojasås, blåbär, kiwi och vaniljglass. För att behålla sin geléliknande konsistens, förvara Tremella-svampar i kylen, förpackade i pappershanddukar, där de håller i 1-2 dagar. Tremellasvampar finns oftast torkade och när de blötläggs och återhydreras återgår de till nästan samma konsistens och konsistens som den färska svampen. Torkade Tremella-svampar håller i flera månader när de förvaras i frysen.

Etnisk / kulturell information

I Kina sägs en kejserlig bihustru Yang Guifei, som bodde mellan 719 och 756 fvt, vara den vackraste kvinnan i kinesisk historia. Legenden säger att hon frågade vad hennes hemlighet för skönhet var svarade Tremella-svampen. Idag används fortfarande Tremella-svampar som en skönhetsprodukt av kvinnor i Kina och Japan, och det hävdas att om de ätas kommer svamparna att bidra till ett långt och obefläckat liv. Tremellasvampar innehåller ett enzym som förbättrar fuktretentionen i huden vilket ibland kan hjälpa till att minska rynkor. I traditionell kinesisk medicin har Tremella-svampar också använts i över två tusen år för att hjälpa till att minska symtom på hostrelaterade tillstånd, från astma till torrhosta, sägs ge näring åt njurarna, lungorna och magen.

Geografi / Historia

Tremellasvampar är infödda i subtropiska och tropiska regioner runt om i världen inklusive Brasilien, Taiwan, Kina, Japan och i andra asiatiska länder. Odling av dessa svampar började omkring 1914 i Kina, och nya odlingstekniker började 1968, vilket ledde till massproduktion av denna sort och förmåga att exportera svampen i torkad form över hela världen. Idag finns Tremella-svampar färska på lokala marknader eller i torkad form i Asien, Sydostasien, Sydamerika, Centralamerika, Australien, Nya Zeeland, Afrika och Nordamerika.