Beskrivning / smak
Tropisk chayote har en långsträckt, avlång form, med en genomsnittlig längd på 10-20 centimeter och har en större, lökformig ände som avsmalnar något till en tunnare, rundad ände. Den släta, tunna huden har många djupa fördjupningar, veck och rynkor som sträcker sig över squashens längd och varierar i färg från blek till mörkgrön. Under den tuffa huden är det blekgröna köttet fast, skarpt och saftigt och innehåller ett litet, ätbart vitt frö som har en subtil nötaktig smak. Tropisk chayote är krispig och vattenhaltig med en mild och lite söt, grön smak som påminner om gurka.
Årstider / tillgänglighet
Tropisk chayote är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Tropisk chayote, botaniskt klassificerad som Sechium edule, är frukten av en vidsträckt vinstock som kan växa upp till femton meter lång och är medlem i familjen Cucurbitaceae eller kalebassen. Betraktas som en squash har chayote naturaliserats i tropiska regioner runt om i världen och är känt av många namn, inklusive Sayote eller Sayote på Filippinerna, Labu Siam och Labu Jipang i Indonesien, Su Su i Vietnam och Sayongte eller Fak Maeo i Thailand. Det finns många olika sorter av chayote som är märkta under det generiska tropiska chayote-namnet, och trots de olika yttre utseendena har många av sorterna en liknande mild, grön smak. Hela chayotväxten är ätbar, inklusive squash, blommor, vinstockar, löv och rötter, och tropisk chayote är en vanlig ingrediens i asiatisk matlagning som används för att absorbera medföljande smaker och lägga till en skarp, frisk konsistens i starkt kryddade rätter.
Näringsvärde
Tropisk chayote är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och är också en bra källa till vitamin B-6, folat, kostfiber, folat och kalium.
Applikationer
Tropisk chayote passar bäst för både råa och kokta applikationer som grillning, stekning, kokning, ångning och bakning. När den är ung kan den ömma, skarpa squashen skivas eller strimlas i sallader och slaws, hackas i salsa eller betas för längre användning. I Thailand används rå chayote ibland som ersättning för grön papaya i som tam, som är en söt och sur sallad som anses vara landets nationella maträtt. När squashen mognar är huden ätbar men tas ofta bort eftersom den har en seg, tuff konsistens. Tropisk chayote läggs ofta till soppor, grytor, curryrätter och grytor, eller finhackad och används som fyllning för dumplings. Det kan också stekas eller sauteras med andra grönsaker för ett extra krispigt element eller fyllda och bakade på samma sätt som en potatis. Helt moget tropisk chayote kan kokas och mosas eller sakta rostas som ett komplement till stekt fisk och vitt ris. Förutom frukten är vinrankorna och bladen ätbara och omrörs eller blandas i sallader och soppor. Squashen håller 2-4 veckor när den förpackas i en pappershandduk och förvaras i en plastpåse i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Tropisk chayote är en populär ingrediens i sydostasiatisk mat, eftersom den lätt finns på lokala marknader och kan användas i en mängd olika applikationer som en sekundär komponent. I Indonesien kokas squashen som en grönsak och införlivas i labu siam tumis, som är skivad chayote tillagad med chili, kryddor, aromater, kokosmjölk och galangal för att göra en kryddig maträtt serverad över vitt ris. Squashen kan också användas i sayur asem, som är en grönsaksoppa som använder en mängd olika ingredienser som kål, röda bönor, majs, jackfrukt eller chayote och kokas i en klar buljong. Förutom att hitta squasharna staplade i stora högar och säljs billigt på färska marknader, har Tropical chayote blivit en vanlig hushållsväxt som kan växa över väggar, staket och grindar. Många lokalbefolkningen skördar squashen från sina trädgårdar och använder den för att ge en annan smak och skarp konsistens till annars tunga rätter. Ett favoritrecept i Indonesien med tropisk chayote är känt som gado-gado, som är en uppfriskande sallad med ingredienser som böngroddar, potatis, morötter, gröna bönor och chayote kastad med en krämig jordnötssås.
Geografi / Historia
Tropisk chayote är en ättling till de ursprungliga chayote-varianterna som var infödda i Mexiko och Centralamerika och som först odlades under Aztec-riket under den pre-colombianska tiden. Squashen spreds sedan över hela världen via europeiska upptäcktsresande och invandrare, främst under Columbian Exchange på 1400- och 1500-talen och blev allmänt naturaliserad i de fuktiga, tropiska regionerna i Asien vid 1700- och 1800-talen. När odlingen började i Asien föddes många nya sorter och valdes ut för olika egenskaper och tillväxtvanor, men många är fortfarande märkta under det generiska tropiska chayotnamnet. Idag finns tropisk chayot som växer vild och säljs på lokala marknader och specialaffärer i Asien, Sydostasien, Australien, Afrika och Central- och Sydamerika.
