Beskrivning / smak
Tsukune imo är mycket stora i allmänhet runda rötter som är ojämna och knotiga i form och når upp till 500 gram i vikt. De är vanligtvis täckta av smuts och kräver en bra skrubbning. Rotens yta är mörkbrun till svart och är grov och fjällig. Under det tunna hudskiktet finns en tät, ljusvit inredning. Köttet är väldigt klibbigt med en skarp men stärkelsehaltig konsistens och ger en rik, lite söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Tsukune imo är tillgängliga från sen höst till tidig vårmånad.
Aktuella fakta
Tsukune imo, uttalad 'soo-koo-nae ee-mo', är en variation av Dioscorea oppositifolia eller D. batatas, även känd som japansk yam eller Yamaimo som översätts till 'bergpotatis'. Ett annat vanligt namn för roten är Yamato imo. De gigantiska rötterna används ungefär som potatis och rivs ofta och används i traditionella japanska rätter som tororo-jiru eller okonomiyaki. Namnet kommer från rotens runda och klumpiga utseende som liknar en japansk kycklingköttbulle som heter 'tsukune.'
Näringsvärde
Tsukune imo är rika på kolhydrater, fibrer, kalcium och fosfor. De är en källa till vitamin A, B1, B2 och C samt järn och zink. Rötterna innehåller flera aminosyror, inklusive lysin, leucin och tryptofan. De är rika på diastas, ett matsmältningsenzym som bryter ner kolhydrater vilket gör dem lättare att smälta. Rötterna är idealiska för dem som hanterar diabetes, högt blodtryck och högt kolesterol. Köttet av Tsukune imo kan orsaka irritation i händerna på huden under beredningen på grund av närvaron av kalciumoxalat. Använd handskar förhindrar irritation.
Applikationer
Tsukune imo kan avnjutas rå eller kokt. Det används ofta som ett bindemedel i miso-baserade soppor, riven för äggrätter, soba-nudlar och japansk nimono. Människor i Japan använder den för att göra konfektyrbullar eller den frittata-liknande maträtten okonomiyaki. Den kan skivas i tunna flisor och stekas eller göras till isobe-ålder eller stekas och göras till oyaki. Leta efter knölar som är tunga och har en mer enhetlig form med en fuktig yta och inga repor. När du har skalat huden lägger du dem i en skål med kallt vatten med ett stänk vinäger i femton minuter för att neutralisera oxalaterna och för att bevara köttets vita nyans. För att lagra, linda dem i en tidning och förvara på en sval, mörk plats. Skurna bitar kan förpackas i plast och förvaras i kylskåp i några dagar. För långvarig lagring kan de också kokas och frysas.
Etnisk / kulturell information
Tsukune imo och andra japanska yamsorter har använts för kulinariska och medicinska ändamål i århundraden. Under Edo-perioden, på 1700- till mitten av 1800-talet, var män de enda som använde rötter som Tsukune och var kända för att riva knölen i sitt badvatten för vitalitet. De trodde att regelbundet att äta rötterna skulle öka deras fysiska styrka. Rötterna sägs också vara till hjälp mot 'natsubate', den trötthet som upplevdes under Japans långa, heta somrar.
Geografi / Historia
Tsukune imo är infödda i de bergiga regionerna i Kina. Botaniskt har deras klassificering förvirrat forskare som har bytt det vetenskapliga namnet på denna sort flera gånger. I Japan används olika namn för Tsukune imo i olika regioner, vilket gör dem något svåra att identifiera. I Kyoto Prefecture kallas de Tabayama no imo, i Ishikawa är de Kaga Round Mom eller Kagamaru imo, och i Mie kallas de för Ise imo eller I Momento. En utvecklad sort, Kisa nr 1, introducerades under slutet av 1980-talet följt av Takashiro och Aoyama, och senare i slutet av 1990-talet släpptes en förbättrad sort som heter Hirokei. Tsukune imo odlas i södra Mie, Nara och Hiroshima Prefectures och i norra Aomori Prefecture. De upptäcks oftast i Kansai-regionen som inkluderar Kyoto, Osaka och Wakayama Prefectures.
