Beskrivning / smak
Lång och tunn form av Tsukushi liknar sparris, men insidan av stammen är ihålig. Tsukushi är mindre än 4 tum långa och cirka 0,2 tum breda, dess stjälkar är fogade och täckta med en kon som innehåller sporerna av växten. Deras smak är mild och enkel, förutom kottarna som är bittra. Skörda Tsukushi när de är bruna och har ännu inte släppt sitt konformade sporehuvud. När sporerna släpps blir stjälken grön och utvecklar en torr spröd konsistens och otilltalande smak.
Årstider / tillgänglighet
Tsukushi är tillgängliga från slutet av vintern till början av sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Tsukushi, även känd som Tsukushinbo, Horsetail, Shave grass, Bottle-brush, Paddock-pipes, Horse willow, Scouring rush, Toadpide and Pewterwort, är medlem i Equisetaceae-familjen. Tsukushi är en icke-blommande flerårig växt och en nära släkting till ormbunken. Tsukushi anses vara Sansi eller ätliga vilda grönsaker i Japan.
Näringsvärde
Tsukushi innehåller mineralsalter som kiseldioxid, magnesium, kalcium och kalium och antas bidra till att främja benhälsan. De är också rika på spårämnet kisel som visas för att främja kollagenproduktionen i kroppen. Stor konsumtion av Tsukushi kan vara giftig eftersom de innehåller tiaminas som har visat sig tömma kroppen av vitamin B, men tillagning av dem kommer att förstöra enzymet som får detta att hända.
Applikationer
I Japan tillsätts Tsukushi ofta till ägg- och tempurarätter. De används också för att göra Tsukudani (kokt i sojasås) och Ohitashi (doppat i sojasås). Dessutom kan de användas ovanpå ångad äggfläsk som dekor och serveras tillsammans med fiskrätter. För att skära deras lite bittra smak, koka dem i tre till fem minuter innan du använder dem. Välj de med huvud som är tätt stängda och som ännu inte har spridit sina sporer öppnade huvuden indikerar att de är gamla. Det rika mineralinnehållet i Tsukushi gör dem perfekta för att lägga till ett varmt bad eller till och med göra ett medicinskt te.
Geografi / Historia
Tuskushi går tillbaka till den kolhaltiga perioden och har vuxit vilt sedan förhistorisk tid för mer än tre hundra miljoner år sedan. Tsukushi kan hittas växande i Asien, Nordamerika, Europa och Mellanöstern. Tsukushi användes som örtmedicin under antikens grekiska och romerska tid och används för att behandla njurproblem, tuberkulos, sår och sår samt för att stoppa blödningar. Tsukushi är kända för att växa vild inte bara på fältet utan också på gatan. Men försiktighet bör iakttas vid skörd av Tsukushi eftersom de är kända för att lätt absorbera tungmetaller och kemikalier från det område där de odlas.
Receptidéer
Recept som inkluderar Tsukushi. En är lättast, tre är svårare.
| Umami recept | Sesam Vinägerad vårgrönsak och vilda växter | |
| Recept från det vilda | Horsetail Tea |
