Beskrivning / smak
Tugi-roten är den underjordiska knölen av Tugi-växten, en vinstockliknande växt med hjärtformade löv. Vinstocken är hårig, liksom de omogna bladen. Mogna löv har mörkgröna vener som stammar ut från mitten av hjärtat och möts vid bladets avsmalnande ände. Upp till 20 knölar kommer att växa från en växt och potentiellt upp till 50 i vilda sorter. Tugi-roten är cylindrisk och rundad i varje ände och täcks ibland av mindre rötter eller 'hår' i ena eller båda ändarna. Knölen kan nå upp till 20 centimeter lång och upp till 8 centimeter i diameter. Huden är ljusbrun och tunn, vilket gör den lätt att ta bort. Köttet av Tugi-roten är vitt eller krämfärgat och är slät texturerat utan fibrer. Yamsorten anses vara sötare än gul eller orange yams och har en kastanjliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Tugi-rot finns på hösten och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Tugi-rot, även kallad Lesser yam, är en medlem av yam-familjen och klassificeras botaniskt som Dioscorea esculenta. Det anses vara en av de äldsta arterna av släktet Dioscorea. Den forntida knölen kallas ibland för den asiatiska yam, för dess ursprung, eller potatis yam, för dess utseende. Det finns två sorter av flerårig Tugi-rot, en odlad och en annan vild. I Indien finns det två namngivna sorter, Sree Latha och Sree Kala. Tugi-rot kallas ibland också Gan shu.
Näringsvärde
De startande knölarna är en bra källa till protein och vitamin B. Tugi-rötter är rika på mineraler som kalcium, järn, magnesium, kalium och zink. Tugi-rot har antioxidantfördelar samt antiinflammatoriska egenskaper.
Applikationer
Tugirot serveras vanligtvis alltid kokt, antingen kokt eller rostat. På Filippinerna kyls den kokta roten till rumstemperatur, huden skalas tillbaka i ena änden och köttet doppas i socker och ätas ur hand. Huden skalas tillbaka när roten äts. Tugi-rot kan beredas som en potatis, skivad eller tärnad och kokt eller stekt, som chips. Förvara Tugi-roten vid rumstemperatur i upp till en vecka. Kyl eventuell beredd Tugi-rot.
Etnisk / kulturell information
På Filippinerna, särskilt i den norra regionen Pangasinan, används Tugi i en traditionell maträtt som serveras runt All Saints (eller All Souls) Day. Rotgrönsaken kokas och mosas och blandas med inlubi, en risdelikatess.
Geografi / Historia
Tugi-roten är infödd i Sydostasien och Indonesien. Forskare tror att det tämdes under andra eller tredje århundradet i södra Kina. Tugi-roten trivs i de varma, tropiska områdena nära ekvatorn och växer bäst på höjder över 500 meter. Den medelstora rotgrönsaken är vanligare i Indien, Sydostasien och Malaysia, men den finns på andra tropiska platser som Hawaii, Puerto Rico, Nya Zeeland och Västafrika.
