Beskrivning / smak
Tunisiska Baklouti-paprika är stora, svagt böjda skida, med en genomsnittlig längd på 15 till 20 centimeter och har en konisk form som avsmalnar på en spetsig spets på ändstammen. Huden är blank, vaxartad, tuff och skrynklig och mognar från grön till ljusröd när den är mogen. Under ytan är köttet tunt, skarpt, vattenhaltigt och ljusrött och omsluter ett centralt hålrum fyllt med små, krämfärgade frön. Tunisiska Baklouti-paprika är klara med en mild, söt och fruktig smak följt av en mild värme.
Årstider / tillgänglighet
Tunisiska Baklouti-paprika finns på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Tunisiska Baklouti-paprika, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är en paprika-sort som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. De ljusa röda paprikorna lokaliserades en gång historiskt till Tunisien i norra Afrika, men med handel, expansion och framsteg från det romerska riket spriddes tunisiska Baklouti-paprika längs Barbary-kusten och odlades i bördig jord. Tunisiska Baklouti-paprika är söta med en mycket mild värme, som sträcker sig 1000-5000 SHU på Scoville-skalan, och är en gynnad matlagningspeppar i Nordafrika.
Näringsvärde
Tunisiska Baklouti-paprika är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att skydda immunsystemet och öka kollagenproduktionen i kroppen. Paprikorna innehåller också folat, vitamin A, B6 och E och kalium.
Applikationer
Tunisiska Baklouti paprika passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, sautering och stekning. Paprikorna kan skivas och kastas i sallader, hackas i salsor och såser, infunderas i oljor för extra smak, betas för längre användning eller torkas och mals till ett pulver. Tunisiska Baklouti-paprika kan också fyllas med baljväxter, spannmål eller kött, blandas i soppor, curry och grytor eller lätt stekas med andra grönsaker. I Tunisien införlivas paprikorna i shakshuka, som är en grytliknande maträtt gjord med en blandning av ingredienser som ägg, peppar, tomater, lök och vitlök. Tunisiska Baklouti-paprika används också för att smaka på lablabi, som är en soppa gjord av kryddor, pepparpasta och kikärter och hälls ofta över en skål med sönderrivet bröd för att absorbera den smakrika buljongen. Tunisiska Baklouti-paprika passar bra med kött som nötkött, lamm och fjäderfä, ägg, tonfisk, annan skaldjur, tomater, potatis, squash, gurkor, rädisor, äpplen, dadlar och citronsaft. De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en plast- eller papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Nordafrika betraktades som det romerska rikets brödkorg, och med ökat jordbruk skapades nya bevarande tekniker för att förlänga hållbarheten hos produkterna. Tunisiska Baklouti-paprika är mest kända för sin användning i harissa, som är en såsliknande kryddor gjord av marken chilipeppar, olivolja och salt. Namnet harissa härstammar från det arabiska ordet harasa, som ungefär översätts till att 'bryta i bitar' eller 'att slå'. Harissa anses vara Tunisiens nationella kryddor och säljs färdiggjord i burkar eller görs färsk på lokala marknader som kallas souks. Det finns många olika variationer av harissa med tillsatta ingredienser som rosor, lök eller citronsaft, och kryddan serveras vid varje måltid, särskilt tillsammans med kötträtter, couscous, curry och grytor. Harissa har också blivit populär över hela världen, med hyllade kockar och matbloggare som marknadsför det som en 'ny Sriracha.'
Geografi / Historia
Tunisiska Baklouti-paprika är ättlingar till ursprungliga pepparsorter som är inhemska i Sydamerika och som har odlats sedan antiken. De ursprungliga paprikorna introducerades till Nordafrika av spanska och portugisiska kolonisatorer på 1400- och 1500-talen, och paprikorna odlades naturligt för att utveckla de tunisiska Baklouti-paprikorna som sågs på marknaderna i vår tid. Tunisiska Baklouti-paprika finns i hemträdgårdar och på lokala marknader i hela Nordafrika, särskilt i Tunisien. Utanför Afrika anses paprikorna vara något sällsynta och odlas också i hemträdgårdar för pepparentusiaster runt om i världen, inklusive USA, Europa och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar tunisiska Baklouti Peppers. En är lättast, tre är svårare.
| Alla recept | Tunisiska Harissa |
