| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Odlare
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Beskrivning / smak
Vita silverdollarsvampar är medelstora till stora med kepsar i genomsnitt 4-8 centimeter i diameter och är kopplade till tjocka, trunkerade stjälkar. Den släta, rundade mössan sticker ut över stammen med böjda kanter och är tjock, svampig och vit till elfenbenfärg och utvecklar gradvis en brun rodnad med åldern. Under de oöppnade locken finns det många små, ljusbruna gälar som producerar bruna sporer som är dolda med en vit slöja och den vita stammen är tjock, slät och ätbar. Vita silverdollarsvampar är mycket milda med en skarp konsistens, och när de kokas utvecklar de en jordaktig smak med en öm, seg textur.
Årstider / tillgänglighet
Vita silverdollarsvampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Vita silverdollarsvampar, botaniskt klassificerade som Agaricus bisporus, är en större, överdimensionerad version av den vanliga vita knappsvampen och är medlemmar i familjen Agaricaceae. Vita svampar är en av de vanligast odlade svamparna i världen, och Silverdollarsvampen skiljer sig från dess mindre motsvarighet genom storleken på locket, ofta runt storleken på en silverdollar. Silverdollarsvampar används omväxlande i recept med den mindre vita knappsvampen och är gynnsamma för sin stora storlek av kockar som ska fyllas och bakas med olika ingredienser.
Näringsvärde
Vita silverdollarsvampar innehåller några antioxidanter, kalium, selen, aminosyror, vitamin D, riboflavin, fosfor, zink, folat och mangan.
Applikationer
Vita silverdollarsvampar är bäst lämpade för att fylla, grilla, steka eller rosta hela. De kan grillas på spett eller fyllas med kött, ostar eller grönsaker och bakas. De kan också tillsättas i tomatbaserade såser, sås, stekpannor, soppor, grytor, bakade i tårtor, sauterade med vin och färska örter, skivade som en toppning på pizza, kokta med kronärtskockor, hackade i ceviche eller bakade i svampbröd. Vit Silver Dollar-svamp passar bra med spenat, gorgonzola, mozzarella, parmesan, pecorino romanoost, tomater, morötter, selleri, potatis, vitlök, schalottenlök, lök, ingefära, fänkål, salvia, persilja, basilika, kött som nötkött, fläsk, eller fjäderfä, ägg, skaldjur, balsamvinäger, vitt och rött vin, ris, pasta och orzo. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras löst i en papperspåse eller förvaras i en skål täckt med fuktiga pappershanddukar för att förlänga färskheten i kylen.
Etnisk / kulturell information
Vita silverdollarsvampar klassificeras som Agaricus bisporus, som anses vara en av de mest odlade svamparna i världen. Vit svamp som representerar över fyrtio procent av odlade svampar är anpassningsbara och kan växa på alla kontinenter utom Antarktis. Vita svampar värderas för sina näringsegenskaper och används över hela världen i många olika kulturer för att förbättra matsmältningen, ge en hög mängd protein för att upprätthålla hunger och för att skydda och förbättra immunförsvaret. Dessa svampar har också visat sig fungera som prebiotika för att förbättra bakterienivåerna i magen.
Geografi / Historia
Vita knappsvampar har vuxit sedan urminnes tider och tros först ha odlats i Frankrike av den franska botanikern Joseph Pitton de Tournefort 1707. Odlingsspridning och vita knappsvampar producerades sedan i USA vid 1900-talets början år Pennsylvania. Idag odlas svarta silverdollarsvampar främst och finns allmänt tillgängliga på stormarknader, bondemarknader och specialaffärer i Nordamerika, Sydamerika, Europa, Asien, Afrika och Australien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Brigantin La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Du och din destillering (kök) | San Diego, Kalifornien | 214-693-6619 |
| Mimmos italienska by | San Diego, Kalifornien | 619-239-3710 |
| Panca peruanska | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantin Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-597-8008 |
| Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Red Tail Catering | San Marcos, Kalifornien | 858-605-8219 |
| Flemings Steakhouse La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-535-0078 |
| oliv | San Diego, Kalifornien | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc. | San Diego, Kalifornien | 619-734-1114 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar Kalifornien | 858-792-2225 |
Receptidéer
Recept som inkluderar vita stora svampar. En är enklast, tre är svårare.
| Utsikten från Great Island | Vit svamplasagne |
