Beskrivning / smak
Vit senap liknar sina röda och gröna senap motsvarigheter i sin smak och växande cykler, men skiljs åt av en tjock, längsgående ribbad vit stam. Dess breda, djupt vena löv är något mer släta och brokiga med vita och blekgröna. Smaken av vita senapsblad är robust och peppar, men något mildare än de röda och gröna sorterna. Dess struktur är både öm och saftig när den är ung, men blir senare mer fibrös med mognad.
Årstider / tillgänglighet
Vita senapsgrönsaker finns tillgängliga året runt med högsäsong på våren.
Aktuella fakta
Vita senapsgrönsaker är en mängd Brassica juncea, och en medlem av Brassica-familjen tillsammans med rucola, rädisor och rovor. Ibland kallas kinesiska senapgrönsaker, de ser ut som Yu Choy eller Gai Choy blad och kan användas omväxlande. Denna lövgrönsak bör inte förväxlas med Sinapis alba, ett helt annat släkte senapsväxter som är ansvarig för fröproduktion som används för att göra den samma smaktillsatsen.
Näringsvärde
Vita senapsgrönsaker är rika på vitaminerna A, B, C och K, samt anti-cancerföreningar, inklusive antioxidanter, antiinflammatoriska och naturliga avgiftande egenskaper.
Applikationer
Vita senapsgrönsaker kan användas i både kokta och råa beredningar, beroende på mognad. De implementeras vanligtvis som en ung salladsgrön när de fortfarande är ömma och milda. Som ett stort blad är de bäst braiserade, rörstekta eller ångade. Senapsgrönsaker passar bra med rika kött som fläsk, lamm och rökt korv, krämiga såser, åldrade och smältostar, äpplen, persikor, gurkor, citrus, vinäger, särskilt äppelcider och ris, nötter som pistaschmandlar och hasselnötter, örter och kryddor inklusive kummin, koriander, dill, vitlök, fänkål och koriander.
Etnisk / kulturell information
Senapsväxter innehåller flyktiga oljor som har starka antimikrobiella egenskaper (bakterier och svampar). Dessa egenskaper gör senapsgrönsaker till ett täckningsgrödor att plantera som ett organiskt bekämpningsmedel för ogräs och jordfödda patogener.
Geografi / Historia
Senapsgrönsaker är infödda i Indien. Den första sortdifferentieringen av senapsgrönsaker odlades i Kina nära Sichuan. Vita senapsgrönsaker har naturaliserats över hela norra halvklotet från Japan till Europa till Syd- och Nordamerika. Även om det är mycket tolererat av olika klimat- och markförhållanden, föredrar de rika organiska näringsrika jordar, full sol och svala temperaturer för effektiv och snabb tillväxt.
Receptidéer
Recept som innehåller vit senap. En är enklast, tre är svårare.
| Gnistrecept | Southern Mustard Greens |
