| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Vita Pearmain-äpplen varierar i storlek, beroende på odlingsförhållanden, men är i allmänhet medelstora till stora frukter med en rund till konisk form. Huden är slät, vaxartad och tuff och sträcker sig i färg från ljusgrön till gul, med en partiell röd rodnad på sidan som utsätts för mest solljus. Huden är också täckt av vita linser och bär ljusbrun russet runt stammen. Under ytan är det vita till gula köttet finkornigt, skarpt, fast och vattenhaltigt och omsluter en stor, central, fibrös kärna fylld med mörkbrun-svarta, ovala frön. Vita Pearmain-äpplen är aromatiska, täta och sega med en subtilt söt, subsyra smak. Eftersom frukten lagras kommer den att utveckla en mjuk, päronsmakad underton.
Årstider / tillgänglighet
Vita Pearmain-äpplen finns på hösten.
Aktuella fakta
Vita Pearmain-äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en sort under säsongen som tillhör Rosaceae-familjen. Heirloom-äpplet är en mycket gammal sort som har dokumenterats före 1850 och är känd under många andra namn, inklusive White Winter Pearmain, Winter Queening, Campbellite, Griffin's Pearmain och Winter Quoining. Vita Pearmain-äpplen var en gång en av de mest populära sorterna i USA, odlade under 1800-talet, men när äppeldyrkan utvidgades överskuggade många nya sorter arvstensäpplet. I dagsläget odlas inte White Pearmain-äpplen kommersiellt och är en specialitet som odlas genom utvalda gårdar som ett allmänt äpple. Trots sin sällsynthet är White Pearmain-äpplen mycket gynnade bland äppleentusiaster som en färskätande kultivar och odlas ofta i hemträdgårdar för deras stora avkastning, anpassningsbara natur och pollineringsförmåga.
Näringsvärde
Vita Pearmain-äpplen är en bra fiberkälla för att reglera mag-tarmkanalen och innehåller vitamin A och C, som är antioxidanter som stärker immunförsvaret samtidigt som de minskar inflammation. Äpplen ger också lägre mängder kalium och bor, som främst finns i huden.
Applikationer
Vita Pearmain-äpplen är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras söta smak visas när de konsumeras färska, out-of-hand. Sorten används oftast som dessertäpple, eller den kan skivas och serveras med doppar, hackas och kastas i gröna sallader, skärs och blandas i spannmålsskålar eller användas som en färsk toppning över våfflor och yoghurt. Äpplen kan också pressas till juice och göras till cider eller bakas till muffins, kakor, bröd, pannkakor och barer. När du bakar rekommenderas det att balansera den vita pärmainens söta smak med syrliga äppelsorter, inklusive mormorsmed, rom eller mutsu. Blandning av smaker kommer att utveckla en rik smak, särskilt när du gör pajer, tårtor och chips. Förutom bakade beredningar kan vita päronappar hackas och fyllas i vinterkvash, kokta med rostat kött eller kokas i såser, soppor eller chutney. Vita Pearmain-äpplen passar bra med pumpa, frukter som tranbär, aprikoser och apelsiner, kryddor som kanel, kryddnejlika, ingefära och muskot, rostade kött som fjäderfä, nötkött och fläsk och nötter som pistaschmandlar, mandlar och valnötter. Hela, otvättade vita Pearmain-äpplen håller i 2 till 3 månader när de placeras i kylförvaring eller i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Vita Pearmain-äpplen katalogiserades i National Fruit Collection 1946, som är en av de största äpplesamlingarna i världen med över 2200 sorter. Samlingen syftar till att bevara genetisk mångfald och registrera sorter för att hjälpa odlare att utvidga sin kunskap om tillgängliga sorter för fortsatt äppleuppfödningsarbete. Denna samling används också som värd för The National Apple Festival, som är ett årligt höstevenemang som genomförs i samarbete med Brogdale Farm i Kent, England. Under äppelfiringen kan besökare delta i pedagogiska samtal som är inriktade på äppeldyrkning, få frukt från sina hemträdgårdar identifierade och delta i levande matlagningsdemonstrationer med ett brett utbud av äppelkulturer. På festivalen finns också arvedeläpplen i massiva skärmar, där besökare kan prova de sällsynta sorterna innan de köper frukten.
Geografi / Historia
Ursprunget till White Pearmain-äpplen diskuteras hårt bland experter. Många pomologer ansluter sorten till äldre äpplen med samma namn från Norfolk, England, som tros ha hittats redan 1200 f.Kr. Det finns också ett antal experter som anser att sorten är av amerikansk härkomst, utvecklad 1849 från tidig trädtransplantation i östra USA. Trots sitt innhulda ursprung, 1858, dokumenterades White Pearmain-äpplen officiellt som en sort av American Pomological Society. Kulturen introducerades också i Sydafrika i mitten av 1900-talet, där den var mycket gynnad för kommersiell odling fram till slutet av 1900-talet. Idag odlas White Pearmain-äpplen i liten skala genom utvalda odlare i Europa, USA och Sydafrika och kan hittas genom specialaffärer och jordbruksmarknader. De vita Pearmain-äpplen som visas på bilden ovan odlades genom Windrose Farm i Paso Robles, Kalifornien.
Receptidéer
Recept som inkluderar vita Pearmain äpplen. En är enklast, tre är svårare.
