| Södra stil kryddor | Hemsida |
Beskrivning / smak
Hela fänkålsfrön är gröna till gråbruna, långa och tunna med fem distinkta längsgående ryggkanter och en något spröd konsistens, vilket gör dem lätta att smula och mala. Fröna sträcker sig från 4 till 8 millimeter i storlek, har äggform och kan vara raka som ett riskorn eller krökta till en halvmåne. Hela fänkålsfrön har en gräsbevuxen och söt höliknande doft med anis och kamfer. Deras smak är söt och intensivt anis med en lätt bitter finish.
Årstider / tillgänglighet
Torkade fänkålsfrön finns tillgängliga året runt. Färska fänkålsfrön skördas från juli till oktober på norra halvklotet och nära ekvatorn.
Aktuella fakta
Fänkålsfrön är de mogna och torkade frukterna av fänkålsväxten, Foeniculum vulgare, och är medlem i familjen Apiaceae, relaterad till kummin, dill, kummin och anis. Fänkål är en biennal när den odlas i tempererade klimat och en årlig när den odlas i kallare klimat. Fänkål växer 4 till 5 släta, ihåliga stjälkar med fjäderliknande, ormbunksliknande löv och en pittig vit glödlampa på marknivå. Växten blommar också slående gula paraplyer som senare kommer att frukta. Dessa frukter, som är felaktigt namngivna frön, skördas under höstmånaderna när de svullnat och blivit ljusgröna. När fröet torkar doftas färgen till en mild grön till grå nyans. Frön som bibehåller en starkare grön färg får en mer robust anissmak och arom. Fänkålsfrön är kända som Maratho på grekiska, Finnochio på italienska och Saunf i Indien. Fröna kallas också ibland ”Sweet Cumin” på grund av likheterna i utseendet på båda frön. Förutom den dulce eller söta romerska sorten av fänkål, som mest används för sina frön, finns det många olika fänkålssorter, inklusive Foeniculum vulgare, som används för matlagning, och Ferula communis, eller jätte fänkål, en mängd olika fänkål som är infödda i Medelhavet . Jätte fänkål kan växa upp till tre meter i höjd och används ofta för tinder i regionen.
Näringsvärde
Hela fänkålsfrön är en utmärkt källa till kostfiber och innehåller betydande mängder vitamin A, vitamin C och vitamin B6. Fänkålsfrön är också rika på kalcium, magnesium, mangan, niacin, fosfor, kalium och riboflavin. De eteriska oljorna i fänkålsfrön, anetol och fenchon, stimulerar slemhinnorna i mag-tarmkanalen och har historiskt använts för att lugna magbesvär, gas och kolik. Idag är fänkålsfrön en godkänd behandling för dyspepsi, flatulens och övre luftvägs katarr i tysk medicin och används ofta i traditionell kinesisk medicin och ayurveda för att behandla många olika matsmältningsbesvär. Den eteriska oljan som produceras av fänkålsfrön används också i kosmetika, parfymer, läkemedel och tandkräm.
Applikationer
Fänkålsfrön används i en mängd olika kulinariska applikationer i flera kulturer, inklusive indiska, Mellanöstern, europeiska, kinesiska och amerikanska. Fänkålsfrön är en nyckelkomponent i en mängd olika kryddblandningar som herbes de Provence, garam masala, kinesisk femkrydda, panch phoron och några currypulver. Fänkålsfrön är populära i hela Europa, där de läggs till bröd, konfekt, soppor, korv och en mängd olika fiskrätter, inklusive hovbuljong i England. Fänkålsfrön har också använts för att smaka anislikörer som Absinthe, Ouzo och andra, men fänkålsfrön kan också användas på egen hand för att skapa söta anisinfunderade likörer som passar bra med bittra citrusfrukter som grapefrukt och pomelo. Eftersom fänkålsfrön kan hjälpa till med matsmältningen paras de ofta med fetare fiskstycken som lax, makrill och sardin för att bryta igenom fiskens oljor, vilket gör dem lättare i magen. Fänkålsfrön läggs också vanligtvis till söta rätter. Prova fröna i glass, majsmjölkaka, kex och fruktkakor för en unik smakkombination. Det är vanligt att hitta härdat kött smaksatt med fänkålsfrön och gnuggar som använder kryddan för kyckling och fläsk. Fänkålsfrön passar bra med örter som basilika, oregano och timjan, och de fungerar bra med söta grönsaker som tomater, rödbetor och ärtor. Tillsätt fänkålsfrön till tomatsåsar eller soppa för att balansera tomaternas sötma och lägg till en gräsbevuxen friskhet. Fänkålsfrön kan rostas före användning för en intensifierad smak och arom. Fröna kan tillsättas tidigt i tillagningsprocessen för att bryta ner och släppa hela deras smak. Fänkålsfrön bör förvaras i ett svalt, torrt område i en lufttät behållare i upp till ett år. Fänkålsfrön tappar sin gröna färg när de åldras. Välj frön som har en mer uttalad grön nyans för bästa kvalitet.
Etnisk / kulturell information
Som med de flesta kryddor kan regionen där fänkålsfrön odlas avsevärt påverka utsädets totala smak. Fänkålsfrön som skördats i Turkiet och Egypten har en mildare arom och subtil anissmak. Fänkålsfrön som odlas och skördas i Indien tenderar dock att ha en tydligt starkare smak och doft. Detta är fallet för fänkålsfrön som odlas i regionen Lucknow i Indien. Lucknow Fänkålsfrön är mindre och grönare än frön som odlas i andra områden, och de har en distinkt anissmak som uppskattas av kockar över hela världen. Fänkålsfrön, Saunf på hindi, är en populär ingrediens i indiskt kök, vanligtvis tillsatt till garam masala, paanch phoran masala, pickles och chutneys. Indiska kockar använder en teknik som kallas tadka, eller härdning, för att lätt steka fröna i ghee innan de mals, släppa sina oljor och intensifiera deras smak och arom. Tillsammans med de många kulinariska användningarna av Saunf i det indiska köket är fröna också populära inom ayurvedisk medicin. Fröna tros vara bra för alla tre doshas och stärka matsmältningsbranden i kroppen. På grund av detta tuggas fänkålsfrön ofta efter en måltid för att underlätta matsmältningen och lindra gas, halsbränna och magbesvär. Fänkålsfrön används också inom indisk kultur för att lugna kolika barn och öka amningen.
Geografi / Historia
Foeniculum vulgare är infödd i Medelhavsområdet i Europa och Mindre Asien. Fänkålsfrön sprids snabbt och har naturaliserats i Nordamerika och Australien, där växterna betraktas som en invasiv art. Förutom dessa områden odlas fänkålsväxter också i hela Europa, Asien och Indien. Historiska bevis visar att fänkålsfrön i stor utsträckning användes i antika Grekland, Rom och Egypten för medicinskt och kulinariskt bruk. Det romerska riket sprider fänkålsfrön över hela Europa av kejsaren Charlemagne, som beordrade att grönsaken skulle odlas på kejserlig jordbruksmark. Fänkålsfrön sprids över hela Asien och Afrika längs Silk Road och maritima handelsvägar. Vid 1300-talet hade fänkålsfrön blivit en basingrediens i hela England och större delen av Europa. King Edward, jag var en sådan fan av kryddan, hans hushåll använde mer än åtta pund frön varje månad. Fänkålsfrön användes ofta i amerikanska städer i slutet av 1800-talet. I Kalifornien blomstrade fänkål längs kusten när italienska fiskare flyttade norrut till Oregon. Idag växer vild fänkål i Kaliforniens kustregioner och föda av lokalbefolkningen för sin köttiga lök, frön, blommor och pollen. Indien är världens största producent av fänkålsfrön, men de flesta fänkålsfrön som importeras till Amerika varje år odlas i Egypten. Turkiet är också en stor producent av kryddan, följt av Australien, USA och Europa. Fänkålsfrön finns i kryddgången i de flesta livsmedelsbutiker. Men för att garantera indianodlade frön, som tenderar att ha en starkare smak och arom, kontrollera indiska marknader och online-leverantörer.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Sött bröd & vin | Del Mar Kalifornien | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-501-9400 |
| Forntida Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-255-2282 |
| Kopparkungar | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monark | Del Mar Kalifornien | 619-308-6500 |
| Farmers Table (Little Italy) | San Diego, Kalifornien | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla, Kalifornien | 858-228-5655 |
| Fort Oak (bakverk) | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-222-1181 |
| Ung och vacker | Carlsbad, Kalifornien | 858-231-0862 |
| Craft House | San Diego, Kalifornien | 619-948-4458 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego, Kalifornien | 619-291-7131 |
