| Lucky Dog Ranch |
Beskrivning / smak
Yokohama squash är rund och tillplattad med en stor fördjupning i stamänden. Dess mörkgröna, ojämna hud är djupt räfflad med en silverfärgad blomning och blir ljusbrun och sedan orange om den lämnas på vinstocken. Den är 20 centimeter i diameter och 10 centimeter hög och väger mellan 4 och 6 pund. Köttet är mörkt orange och finkornigt, har en jämn konsistens och har ett litet fröhålighet. Den erbjuder en rik blommig arom och en smakprofil som påminner om sapote och mango med inslag av krydda.
Årstider / tillgänglighet
Yokohama squash är tillgänglig under höst- och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Yokohama-squash är en sällsynt arvsort med en historia som går till ett fördrag mellan USA och Japan som öppnade utvalda hamnar för handel och handel. Vintern squash eller pumpa, botaniskt klassificerad som Cucurbita moschata, utsågs till en av de första hamnarna i Japan som tillät utländska resenärer. Det är känt för sin motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur och dess långa hållbarhet.
Näringsvärde
Yokohama squash innehåller mycket vitaminer A och betakaroten som gynnar ögons hälsa och är rik på antioxidanter. Det är en bra källa till kostfiber, C-vitamin, kalium och mangan och innehåller omega-3-fettsyror, B-komplex-vitaminer och koppar. Yokohama squashfrön innehåller mycket protein och innehåller spår av viktiga mineraler.
Applikationer
Yokohama squash är perfekt för att grilla, baka, steka, steka eller lägga till soppor. Sautee kilar i olja eller ghee eller ta bort skalen och smeten med tempura och stek. Tillsätt bitar av tärnad Yokohama squash i japansk gryta eller varm gryta. Purera köttet för att fylla dumplings eller ravioli. Använd Yokohama squash i recept som kräver butternut eller andra vinter squash. Fröna kan ätas råa, rostade eller pressas för olja. Yokohama squash kommer att lagras på en sval, torr plats i flera månader utan förlust av smak eller kvalitet. Frysta eventuella oanvända bitar i upp till 3 månader.
Etnisk / kulturell information
Yokohama squash odlades i flera hundra år i Japan innan den introducerades till USA i början av 1860-talet. Under 1500-talet tog portugisiska upptäcktsresande Cucurbita moschata frön till Japan från Sydamerika. Där utvecklade japanska jordbrukare sorten Yokohama genom år av strikta trädgårdsmetoder. Idag finns det flera olika sorter som utgör en distinkt 'Yokohama-grupp'. En sort, chirimen, tros vara en ättling till Yokohama-squashen som fördes till USA.
Geografi / Historia
Yokohama squash är infödd i Japan och introducerades till USA från Yokohama 1862. James Hogg, en trädgårdsmästare i Yorkville, New York, fick frön för den japanska squashen från sin bror Thomas, som bosatte sig i Yokohama efter 1858-undertecknandet av Harris-fördraget. Han odlade grönsakerna, namngav dem efter deras stad de kom ifrån och förklarade dem bättre än den allmänt planterade hubbard squashen. Tyvärr överträffade Yokohama-squashen inte hubbard i popularitet och försvann från trädgårds- och utsädeskataloger efter några decennier. Arvtagarens väckelse återupplivade många äldre sorter, inklusive Yokohama-squashen. Den sällsynta sorten kan ses på lokala bondemarknader, på små gårdar eller i trädgårdar.
