Beskrivning / smak
Unga pepparrotsrötter är smala och långsträckta, i genomsnitt 15 till 38 centimeter långa och har en cylindrisk, rak och något avsmalnande form. Huden är grov, fast, solbränd till krämfärgad och täckt av rynkor, stötar och fina rothår. Trots rotens hårda utseende är huden tunn och under ytan är det vita köttet tätt, skarpt och vattenhaltigt. Unga pepparrotsrötter har ingen doft när de är hela, men när de krossas, mals eller skivas släpper köttet ut flyktiga oljor som skapar en skarp, kryddig smak och arom.
Årstider / tillgänglighet
Unga pepparrotsrötter finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på senhösten till tidig vår.
Aktuella fakta
Unga pepparrotsrötter, botaniskt klassificerade som Amoracia rusticana, är ätliga, underjordiska rötter som tillhör Brassicaceae eller senapsfamiljen. De smala rötterna skördas i förtid innan de kan utvecklas till fullo och ha en mjukare, mindre fibrös konsistens jämfört med fullvuxna pepparrotsrötter. Det finns många olika sorter av pepparrot som samlas tidigt för försäljning under Young Pepparrots rotnamn på lokala marknader. Unga pepparrotsrötter används främst som smakämnen och är en värderad krydda runt om i världen, särskilt i östra Europa. Rötterna har också blivit en populär hemträdgårdssortiment eftersom växterna är anpassningsbara, hårda och kalltåliga. Pepparrotsväxter kan ibland vara aggressiva i hemträdgårdar, så försiktighet bör vidtas för att kontrollera att rötterna eller frön snabbt sprids.
Näringsvärde
Unga pepparrotsrötter är en utmärkt källa till fibrer som kan reglera matsmältningen och C-vitamin, vilket kan öka immunförsvaret och skydda kroppen mot yttre miljöangrepp. Rötterna ger också en kaliumkälla för att balansera vätskenivåerna i kroppen och innehåller kalcium, magnesium och isotiocyanat, vilket är den flyktiga oljan som ger pepparrot sin kryddiga smak.
Applikationer
Unga pepparrotsrötter passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning eller kokning. De ömma rötterna är vanligtvis riven, strimlad eller malet för att fördela smaken jämnt och kan tillsättas i såser och smakrätter, blandas i senap eller kombineras med majonnäs eller gräddfil och serveras med rostat kött. Riven ung pepparrot kan också tillagas i äggbaserade rätter, kastas i potatissallader eller blandas med grädde eller vinäger och spridas som smaktillsats på smörgåsar. Förutom att använda rötterna färska kan Young Pepparrot betas för längre användning eller rostas för en öm, mildare smak. Utöver rötterna är de unga bladen också ätbara och används ofta i soppor, smoothies, såser och sallader. Unga pepparrotsrötter passar bra med potatis, rödbetor, palsternacka, tomater, sparris, selleri, kött som fläsk, fjäderfä, korv och nötkött och rökt skaldjur. Rötterna håller i 1-2 veckor när de förvaras i en plastpåse med en fuktig pappershandduk i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Österrike används pepparrotsrot traditionellt i tafelspitz, som är en berömd maträtt som består av kokt nötkött med stekt potatispannkakor, rotgrönsaker och en blandning av malet pepparrot och äpplen. Den första kända versionen av maträtten skapades 1892, och medan det finns många olika versioner av tafelspitz, är en pepparrot blandad med äpplen en bas, och obligatorisk ingrediens som serveras ovanpå det kokta köttet i nästan alla recept. Legenden säger att kejsaren i Österrike, Franz Joseph I, gynnade maträtten och konsumerade den ofta flera nätter i veckan till middag. Många medlemmar av hans hov följde också efter och konsumerade måltiden som en visuell symbol för stöd för kejsaren. I dagens tid är tafelspitz fortfarande en av de mest kända rätterna i Österrike, men den har också ökat i popularitet runt om i världen som en maträtt som används i judiska påsk seders. Pepparrot paras också ofta med andra ingredienser som malet rödbetor och serveras med gefilte fish under festen.
Geografi / Historia
Pepparrotsrötter är infödda i Östeuropa, särskilt Ryssland och Ungern, och har använts för medicinska och kulinariska ändamål sedan urminnes tider. Roten introducerades senare till Västeuropa, där den odlades allmänt på 1600-talet och anlände till USA på 1800-talet. Idag är färska unga pepparrotsrötter något utmanande att hitta och säljs främst på lokala marknader i hela Europa, Asien och USA. Växtens rötter och frön är också tillgängliga via online frökataloger för trädgårdsodling.
