Beskrivning / smak
Za'atar är en lövgrön ört som ser väldigt mycket ut som oregano när växten först börjar växa sina suddiga, spjutformade löv som växer i klustrade par längs träiga stjälkar. När växten växer och stjälkarna utvecklas blir bladen längre och tunnare, mer bladliknande. Za'atar kan växa upp till tre meter lång och utvecklar spetsade kluster på toppen av stjälkarna som blommar med rosa-lila blommor. Za’atar är doftande och har en arom som liknar oregano. Den primära föreningen i Za'atar-blad är carvacrol, som är huvudkomponenten i oreganoolja. Smaken är mild, men den har också lite kryddor.
Årstider / tillgänglighet
Fresh Za’atar är tillgänglig under vår- och höstmånaderna.
Aktuella fakta
Za’atar är en Mellanöstern ört som odlas främst för en kryddblandning med samma namn. Det finns några olika örter som kallas Za'atar, även om de oftare identifieras som syrisk oregano (Oreganum syricum) och rosa eller timjanbladig salta (Satureja thrymba). Växten vars vanliga namn är Za'atar och den som tros vara den 'sanna Za'atar' är botaniskt känd som Thymbra spicata. Denna medlem av mintfamiljen går också under namnet åsnahysop och har använts för både kulinariska och medicinska ändamål i över 1000 år.
Näringsvärde
Za’atar innehåller många mineraler, inklusive magnesium, aluminium och kalcium, samt fosfor och natrium. De eteriska oljorna i Za’atar liknar de hos oregano och timjan, med den primära naturliga föreningen karvakrol. Förekomsten av karvakrol ger Za’atar naturliga antibakteriella och svampdödande egenskaper.
Applikationer
Za'atar kombineras nästan alltid med andra örter för att skapa en örtblandning för användning i sallader, utspridda på bröd eller användas som torr gnugga för kyckling eller lamm. Za'atar torkas oftast och kombineras med sumac, sesamfrön och salt för att göra kryddblandningen känd som 'za'atar.' Både oregano och timjan kan ersättas med kryddblandningen i stället för Za'atar eftersom de har smaker som liknar de från Mellanösternörten. Za'atar används vanligtvis som kryddor torkad Za'atar och andra örter i en grund skål och serveras tillsammans med pitabröd eller annat plattbröd och en liten skål med olivolja. Brödet doppas först i olja och sedan i kryddblandningen. Färsk Za’atar är traditionellt inlagd och används som kryddor på ost och serveras med platt bröd eller kex. Den färska örten kan också användas i marinader för kött som lamm och nötkött. Det är bäst att lägga till färsk Za'atar i slutet av tillagningsprocessen för att bibehålla smaken. Tillsätt färska hackade Za'atar-blad till aubergine- och tomaträtter, eller lägg till hela blad i soppor eller grytor. För att förvara Za'atar, linda i plast och förvara i kylen i upp till en vecka. Skölj kvistar av Za'atar under kallt vatten innan du använder dem.
Etnisk / kulturell information
I Libanon tar kvinnor med sig sin egen Za'atar-blandning till stadens bagare som kommer att göra plattbröd, eller manouche za'atar, med familjens egen kryddblandning. Det sega brödet beläggs med olivolja och en tung spridning av örtblandningen och bakas sedan. Örtblandningar från hela Mellanöstern är mycket olika, beroende på region och lokala örter som används i blandningarna. De flesta za'atar-örtblandningar utanför Mellanöstern-regionen är inte gjorda med äkta Za'atar, utan med timjan eller oregano. I Libanon extraheras olja från Za'atar-bladen och är för medicinska ändamål.
Geografi / Historia
Za'atar är infödd i det östra Medelhavsområdet och anses vara en basköksingrediens i Grekland, Libanon, Turkiet och Syrien. Växten är känd som Zahter i Turkiet och skördas vild från bergen längs regionen som gränsar till norra Syrien. Så sent som 2015 har Za'atar identifierats som potentiellt hotad i Turkiet på grund av efterfrågan, jorderosion och global uppvärmning. I länder som Syrien och Libanon odlas Za’atar för att hålla jämna steg med efterfrågan. Za'atar finns inte ofta utanför sin inhemska region, men den kan hittas på små marknader i Mellanöstern eller i hemträdgårdar för dem som bor utanför regionen.
Receptidéer
Recept som inkluderar Za'atar. En är enklast, tre är svårare.
| Palestina i en maträtt | Za’atar (timjan) Veganskakor | |
| Matlagning med Zahra | Zaatarsallad | |
| Matlagning med Zahra | Zaatar Bruschetta |
