Beskrivning / smak
Zapallo Macre squash kan bli mycket stor i storlek, med en diameter på 38-60 centimeter och har en långsträckt, oval till rund form med en rak, mörkgrön och randig stam. Den fasta skalen är oftast mörkgrön, men vissa squashar kan ha en ljusare, vitgrå ton och ytan kan vara slät eller skrynklig, hård och tjock. Under skalet är köttet vattenhaltigt, tätt och en livlig gul-orange med ett ihåligt centrum fyllt med trådigt och svampigt, fibröst kött och gräddfärgade frön. När Zapallo Macre squash utvecklas tillagas en mjuk och krämig konsistens med en mild, subtilt söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Zapallo Macre squash är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Zapallo Macre, botaniskt klassificerad som Cucurbita maxima, är ätliga frukter som kan växa till enorma storlekar och är medlemmar i familjen Cucurbitaceae. Native till Sydamerika och säljs dagligen på lokala marknader, särskilt i Peru, det finns tre huvudvarianter av zapallo squash, inklusive crespo, macre och lacio. Med tanke på dessa namn av leverantörer för att skilja mellan de olika sorterna på marknaden är Zapallo Macre squash den dyraste av de tre eftersom den har den krämigaste och mest önskvärda konsistensen när den kokas. Zapallo Macre squash är också favoriserad för sina förtjockningsförmågor och används främst i soppor och grytor i Sydamerika.
Näringsvärde
Zapallo Macre squash innehåller lite vitamin A, fiber, kalium, magnesium och vitamin C.
Applikationer
Zapallo Macre squash passar bäst för kokta applikationer som rostning, bakning, ångkokning och kokning. Squashen utvecklar en mjuk och krämig konsistens som kan tjockna soppor, grytor och risrätter. I Peru används Zapallo Macre squash i en version av arroz con pato, eller anka med kryddat ris, och i picarones, som är fritters gjorda av squash och deg och friterad. Det är också vanligt fyllda i ravioli, används som förtjockningsmedel i buljonger, mosad som sidrätter, eller kubad och rostad med andra grönsaker för att servera med kokt kött. Förutom köttet kan fröna rostas, konsumeras ofta som mellanmål och ha en smak som liknar rostade jordnötter. Zapallo Macre squash parar bra med lök, vitlök, ingefära, kött som nötkött, fjäderfä och lamm, räkor, fisk, valnötter, persilja, potatis och ost. Squashen håller 4-6 veckor när den förvaras hel på en sval, torr och mörk plats. Zapallo Macre-squash förvaras i skivor och förvaras i kylskåp 2-5 dagar.
Etnisk / kulturell information
I Peru är Zapallo Macre squash en basingrediens i daglig matlagning eftersom den är prisvärd och säljs i stora skivor på marknaden. Soppor har använts i årtionden sedan spansktiden och har blivit en viktig peruansk maträtt för att värma kroppen under kalla nätter och under vintermånaderna. I vissa byar placeras heta stenar i krukor för att värma soppan, och Zapallo Macre squash är en vanlig ingrediens för att tjockna konsistensen. Förutom soppor är Zapallo Macre välkänd i den peruanska skålen locro de zapallo, som är en grytliknande skål gjord av squash, paprika, huacatay, mjölk, ost och potatis och serveras med ris, biff eller en stekt ägg.
Geografi / Historia
Zapallo Macre squash tros vara infödd i Sydamerika och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Idag odlas squashen i liten skala för försäljning på färska, lokala marknader i Peru, Chile, Bolivia och Argentina. Man tror också att versioner av denna squash introducerades till delar av Asien, Europa och Nordamerika via upptäcktsresande och handelsvägar.
Receptidéer
Recept som inkluderar Zapallo Macre Squash. En är enklast, tre är svårare.
