Beskrivning / smak
Zest citroner sorter är större än vanliga citroner och har en långsträckt form. Vissa sorter, som cedro, kan vara mer runda eller asymmetriska. Deras storlek kan vara allt från 10 till 30 centimeter lång och upp till 10 centimeter bred. Skalcitroner har ljusgula skal med enstaka rester av grönt. Den medeltjocka huden är ofta ojämn eller knubbig och kan ha vertikala åsar som löper längs frukten. Oljekörtlarna, kända som lenticels, är djupa och avger en mycket intensiv citrusarom. Under skörden finns en mjuk, svampig, vit sten som heter albedo. I citroner är detta bittert och tas vanligtvis bort innan det används. I Zest-citroner har den en delikat söt smak och är en av de viktigaste delarna av den använda frukten. Detta avsnitt utgör 70% eller mer av frukten. När det gäller den citrongruppen eller buddhas hand utgör den mest av frukten. Den lilla mängden massa som finns i de flesta sorter är relativt torr och ger lite juice. Nästan alla sorter har några frön. När det gäller smak finns det både sura och söta sorter eller subsyra sorter, vissa erbjuder en mycket liten mängd juice.
Årstider / tillgänglighet
Skalcitroner finns tillgängliga året runt i vissa klimat, med en högsäsong under hösten till vintermånaderna.
Aktuella fakta
Skalcitroner är inte 'sanna' citroner, de är citroner, en av de fyra ursprungliga sorterna av citrus tillsammans med pomelos, mandariner och den lilla kända papedan (yuzu och kaffir är sorter). Även om Zest-citroner inte är en specifik namngiven sort, används termen vanligtvis för att beskriva sorter av Citrus medica. Kultivarer inkluderar den fingerade 'buddha's hand', den italienska 'cedri' eller 'cedro', 'florentine' eller den populära 'diamante'. Skalcitroner avser citroner eller citroner som har en extremt tjock skal och väldigt lite användbar massa. Som namnet antyder används Zest-citroner främst för sin zest och tjocka vita grop.
Näringsvärde
Fördelarna med Zest-citroner är väldokumenterade och går tillbaka till antiken. De är rika på vitamin C, kalium och magnesium och erbjuder immunstimulerande antioxidanter och fördelaktiga kostfibrer. De flyktiga oljorna i skalen innehåller limonen och andra terpener (starkt luktande organiska föreningar) som ger potenta antimikrobiella och antibiotiska egenskaper.
Applikationer
Skalcitroner används främst för sin zest och svampiga vita grop, men den mer visuellt tilltalande Buddhas hand används ibland som ett bords mittpunkt eller visas. Skalet avlägsnas med en kniv eller skalare och frukten skärs i sektioner. Kärnan kan rivas och läggas till sallader eller bakverk. Vissa recept kommer att kräva att klippa groven i långa, julierade skivor. Den mest populära användningen av Zest-citroner är att göra kanderad citron. Skalet och gropen avlägsnas från massan och blötläggs i sockervatten och torkas sedan. Candied Zest citron är en viktig ingrediens i semesterkakan och andra desserter. Zestcitroner används också för att smaka likörer som limoncello. I norra Italien används Zest-citroner för att göra en berömd läsk som kallas cedrata. Dess zest och tjocka grop används för att göra en vetebär- och ricottakaka som kallas pizza grana, ofta tillverkad runt östtid. Förvara Zest-citroner vid rumstemperatur i upp till en vecka. Kyl i upp till tre veckor.
Etnisk / kulturell information
Zestcitroner som ”etrog” används under judiska helgdagar och festivaler. Etrogcitroner odlas speciellt för den judiska helgdagen Sukkot i oktober. De mycket aromatiska citronerna ges som gåvor som anses vara hjärtas symboler. används i de vinkande ritualerna under tabernaklets högtid. Berättelser från Torahn hänvisar till etrogen som den ”förbjudna frukten” från Edens trädgård. Tidiga greker hänvisade till citronen som 'persiska äpplet' eller 'gyllene pommes' som vi talade om kan faktiskt ha varit citroner. I både hinduismen och buddhismen visas figurer av tillbedjan med en citron. En är Kubera, lord of treasures, som ofta håller en citron i en av sina upp till 6 armar. För forntida hinduer var citronen en symbol för välstånd.
Geografi / Historia
Zest citronsorter går tillbaka till minst 4000 f.Kr. Man tror att citronen ursprungligen kom från ett område i Centralasien som utgör Saudiarabien, Irak och Yemen. Det sprids sannolikt till de omgivande regionerna av perserna. I Egypten upptäcktes citroner i väggmålningar i faraonernas gravar. De fördes troligen till Grekland av Alexander den store arméer och därifrån till Italien. Romerska skulpturer, målningar och till och med rester av en mosaik i Pompeji visar citroner. Frukten namngavs först i mitten av 1700-talet och fick arten epitetet 'medica' för att indikera dess kraftfulla medicinska egenskaper. Skalcitroner finns oftast i Medelhavsområdet, främst i Italien. De odlas i Kalabrien i söder och längs den italienska Riveria i norr. Vissa Zest-citronsorter odlas i södra Kalifornien och Florida, men de flesta odlas kommersiellt i Sydostasien, Medelhavsområdet och Israel.
Receptidéer
Recept som innehåller Zest Citroner. En är enklast, tre är svårare.
