Beskrivning / smak
Jagung Manis Merah består av små till medelstora kolvar med en längd på 16 till 19 centimeter och har en långsträckt, cylindrisk form med trubbiga, böjda ändar. Kolvarna täcks av 14 till 16 rader av små ovala till avlånga kärnor som är fasta, täta och skarpa. Kärnorna visar också varierade nyanser av mörkrött, rött och rödbrunt och övergår till nyanser av vitt där kärnan ansluts till kolven. Varje kärna är känd för att innehålla låga stärkelsehalter och hög sockerhalt, ofta i genomsnitt cirka 14% på BRIX-skalan, vilket är ett mått på socker. Jagung Manis Merah skördas vanligtvis omogen när kärnorna är skarpa och vattenhaltiga, med en söt och mild smak. När den väl är kokt kommer smaken att fördjupas och strukturen mjuknar och utvecklar subtila nötiga undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Red Sweet Corn är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Jagung Manis Merah, botaniskt klassificerad som Zea mays, är en term som används för sorter av röd sockermajs som tillhör Poaceae eller gräsfamiljen. Namnet Jagung Manis Merah översätts från indonesiska till 'röd sockermajs' och är en allmän beskrivning som används för att omfatta många olika sorter av röd sockermajs som odlas i Indonesien och Malaysia. Sockermajs är en mycket odlad gröda eftersom den är lätt att odla, har låg produktionskostnad, kort växtsäsong och skördas vanligtvis när den är ung för färskt äta. Det är också en vanlig gröda för att tjäna jordbrukarnas extrainkomster och sås i rotation med andra populära grödor, inklusive ananas, bananer och sötpotatis. Röda sockermajsarter anses sällsynta i Indonesien och Malaysia och säljs till nästan dubbelt så mycket som vanliga vita och gula sockermajsarter. De pigmenterade kärnorna är gynnade för sin söta smak, ömma och skarpa konsistens, och nya färgämnen och används främst färska i kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Jagung Manis Merah är en utmärkt källa till folat, ett B-vitamin som hjälper till att producera genetiskt material och är en bra fiberkälla för att stimulera matsmältningskanalen och C-vitamin för att stärka immunförsvaret samtidigt som det minskar inflammation. De pigmenterade kärnorna ger också mineraler som kalium för att balansera vätskenivåerna i kroppen, magnesium för att reglera blodtrycket och fosfor för att hjälpa till att bygga ben och tänder. Majsens röda färgning är utvecklad från antocyaniner, pigment som innehåller antioxidantliknande egenskaper för att skydda cellerna mot yttre miljöskador.
Applikationer
Jagung Manis Merah har en söt smak och öm, skarp konsistens som passar bäst för både råa och kokta applikationer, inklusive grillning, ångning, stekning, blanchering, puré och rostning. Den pigmenterade majsen kan användas som ett substitut i vilket recept som helst som kräver vit sockermajs, och kärnorna kan rakas av kolven och kastas i sallader, hackas i salsa eller malas och blandas i såser. Jagung Manis Merah kan också serveras i soppor och grytor, ångas och beläggas i kryddor eller stekas i patties. Utöver salta rätter kombineras Jagung Manis Merah ofta med söta ingredienser för att göra efterrättpuddingar, glass, vaniljsås och gröt. De röda kärnorna kan också bakas till bröd, kakor och kex. Jagung Manis Merah passar bra med aromater som citrongräs, vitlök, lök, schalottenlök och galangal, spenat, selleri, paprika, morötter, blomkål, avokado, kokosnöt och en söt sojasås som kallas kecap manis. Sockermajs har en kortare hållbarhet än andra majssorter, eftersom sockerarterna ofta omvandlas till stärkelse och förlorar majsens söta smak. Om kärnorna fortfarande finns på kolven, bör de förvaras med skalen intakta i kylen. Kärnor som tas bort från kolven ska förvaras i en förseglad behållare och förvaras i kylskåp i upp till en vecka. När de är frysta kommer kärnorna att hålla i 3 till 6 månader.
Etnisk / kulturell information
Jagung manis, översatt till 'sockermajs' på engelska, är en populär gatamat som serveras som eftermiddagsmat mellan Indonesien. Sockermajs är en mångsidig ingrediens som kan kombineras med både söta och salta ingredienser för att skapa olika rätter. En av de mest populära gatumatmatarna är bakwan jagung, eller majsbröd. De små, krispiga pannkakaliknande snacksna blandas traditionellt med sockermajs, vitlök och någon sorts grönsak som paprika eller selleri för att skapa en smakfull smet som sedan stekas. Friterna serveras traditionellt med vinägerdips eller chilisås och kan lätt bäras på språng. Sockermajs är också ofta belagd i smör och serveras i små koppar. Dessa mellanmålskoppar kan toppas med kokosmjölk, ost, grillsås eller någon annan sås som säljaren kan bära. Förutom salta gatemat blandas sockermajs för att göra sockermajsglass, ett favoritkylt mellanmål för barn på varma dagar.
Geografi / Historia
Jagung Manis Merah-sorter är ättlingar till forntida majssorter som skapats från hybridisering av inhemska arter från Sydamerika, särskilt Peru, med andra gräsfamiljgrödor som finns vilda i Centralamerika. Med tiden odlades dessa arter selektivt för att uppvisa önskade egenskaper och introducerades i Nordamerika. Indianerstammar utvidgade odlingen ytterligare och upptäckte en sötmutation i fälten och utvecklade flera typer av sockermajs och åkermajs. Majs sprids senare över hela världen genom europeiska upptäcktsresande och tros ha införts i Malaysia och andra regioner i Sydostasien under 1500-talet genom holländska och portugisiska kolonister. När sockermajs blev en favorit typ av majs för färskt äta och konservering över hela världen skapades många nya hybridvarianter, inklusive röd sockermajs, för att visa förbättrad smak, utseende och tillväxtegenskaper. Jagung Manis Merah är en allmän deskriptor av flera röda sockermajsarter som odlas i hela Malaysia och Indonesien. Många av dessa sorter importerades via frön från USA, men vissa röda majssorter odlades selektivt genom forskningsprogram i Sydostasien under 1800- och 1900-talet för att odla grödor som är bättre lämpade för regionens fuktiga, tropiska klimat. Idag kan Jagung Manis Merah hittas genom lokala marknader över Malaysia och Indonesien och anses vara en sällsynt typ av sockermajs jämfört med vit sockermajs.
