| Fat Uncle Farms |
Beskrivning / smak
Målade berg majskolvar är mångfärgade och tunna och mäter 15 till 18 centimeter långa. De släta, runda kärnorna finns i nyanser av lila, blå, gul, vit och rödbrun. Unga kolvar i ”mjölkstadiet” har vita och gula kärnor som erbjuder en halvsöt, äkta majssmak. Mogna kolvar avslöjar en mängd färgglada mönster, från alla röda juveltoner till en blandning av gula, blåa och bruna. Torkade kärnor har tunna fröskikt och mals till en fin, mjuk mjölstärkelse.
Årstider / tillgänglighet
Målad fjällkorn finns på sensommaren och hösten.
Aktuella fakta
Målad fjällkorn är en tidigt mognad, färgstark mängd mjölkorn. Sorten utvecklades från arvestammar och är en öppen pollinerad, hållbar sort. Botaniskt klassificerad som Zea mays var. amylacea, Painted Mountain corn utvecklades för dess användning som matkälla och inte bara för prydnadsändamål. Målad bergskorn anses vara mycket anpassningsbar och är en av de mest genetiskt olika sorterna som finns tillgängliga för uppfödare idag.
Näringsvärde
Målad fjällkorn innehåller mycket protein och kolhydrater och innehåller mineralerna fosfor, kalium och magnesium. Den innehåller också en god mängd fibrer och mindre mängder folat, vitamin A och B-komplex vitaminer. De rikt färgade röda, blåa och lila kärnorna innehåller antocyanin, en viktig antioxidant.
Applikationer
Ungmålad fjällkorn kan rostas, kokas eller skäras från kolven och ätas som sockermajs. De mogna, färgglada kolvarna av Painted Mountain corn torkas ofta och används för prydnadsändamål. De torra kärnorna kan malas till mjöl eller mjöl med en kornkvarn eller mortel och mortelstöt. Målad fjällkorn producerar en fin, mjuk mjölstärkelse som är idealisk för bakning av muffins och bröd. När de används för bakning ger de blå kärnorna majsmjölet en blåaktig nyans. Torkade kärnor kan också blötläggas i slapp kalk och våtmark för masa eller kokas för att göra hominy. Mjölsortvarianten är också idealisk för att göra ”uttorkande majs”. Förvara färsk, oskyddad målad fjällkorn i kylen i upp till en vecka. Torkade kolvar lagras i upp till ett år i en sval, torr miljö.
Etnisk / kulturell information
Målad fjällkorn är en korntyp som odlas för att göra majsmjöl. Historiskt sett odlades mjölkorn också och användes för uttorkning. Torkad majs konsumerades som ett mellanmål under tidig kolonial tid och gjordes av husägare i de amerikanska mellanvästra och norra territorierna som ett mellanmål och överlevnadsmat. Torkade kärnor värms upp över en het, torr stekpanna tills frölagren delas upp och kärnan mjuknar. De kyls och kan förvaras i flera månader i taget eller kastas i en lätt oljedryck och saltas efter smak.
Geografi / Historia
Painted Mountain corn utvecklades i Montana under 1970-talet av en odlare som heter Dave Christensen. Han samlade in hundratals olika inhemska arvsorter och började en selektiv handkorsad avelsprocess för att komma med en god smakprovningsvariant som kunde växa under svåra förhållanden. Han fokuserade på sorter planterade av indianstammarna och koloniala husägare från hans hembygd Montana, där höjden toppar 5000 fot och miljön kräver extrem hårdhet. Målad fjällkorn är väl lämpad för svalare, mer tempererade klimat med kortare växtsäsonger. I varmare klimat blir det en tidig säsongsskörd. Målad fjällkorn är inte allmänt tillgänglig och är troligtvis upptäckt på bondens marknader och i trädgårdar.
