Beskrivning / smak
När den skördas ung har den vilda rampen delikat, bred lilj av dalliknande löv och en tunn spindlig lökliknande stjälk som går in i en otydlig glödlampa. Bladen är gröna och stjälken kan vara vit eller rosa, marknadsförs med sina ätbara rötter. Rampen har en pikant lök- och vitlökssmak med en träig, skarp arom. Hela växten är ätbar, inklusive rötterna. Den underjordiska glödlampan fortsätter att växa ut på sommaren och hösten och bladen ersätts av blommor och sedan frön. Åldrande fröstjärnor (känt som skelettet) innehåller små klotformade svarta frön, som är födosökarens indikator på var ramper finns. Växtens lökar skördas till hösten och säljs som vitlöksklyftor.
Årstider / tillgänglighet
Vilda ramper är tillgängliga tidigt på våren.
Aktuella fakta
Wild Ramp, AKA vild purjolök, botaniskt namn Allium tricoccum, är en blommande flerårig växt som växer i kluster. Det är en medlem av Allium-familjen tillsammans med lök och purjolök. Alla Alliums har underjordiska lökar som kan producera luftstammar och varje växt kommer att ha blommor i olika färger beroende på art. Det är en av de viktigaste livsmedelsväxtfamiljerna, som innehåller minst 700 olika arter, men endast en liten andel av alliumerna odlas som en gröda i en ekonomiskt viktig skala.
Näringsvärde
Ramper är näringsmässigt värdefulla och innehåller höga doser av det kraftfulla antioxidant vitamin C. Ramper innehåller också stora mängder vitamin A, ett viktigt näringsämne för utveckling av tänder, ben och hud hos växande barn. Liksom sina kusiner purjolök och lök, är ramper också en bra källa till mineralet krom som är känt för att hjälpa till att metabolisera fetter. Ramper har spårmineralen selen, som har visat sig potentiellt minska risken för prostatacancer.
Applikationer
Den vilda rampen anses vara en kulinarisk delikatess och bör behandlas som sådan. Dess känsliga form och konsistens möts med djärva smaker, vilket gör den till en mångsidig allium i rätter både färska och kokta. Ramper kan skivas tunt och serveras råa i sallader eller som en prydnad. Några av deras bästa smakprofiler kommer dock ut när de kortvarigt eller rostas långsamt. Deras bästa kulinariska följeslagare är andra vårväxter som moreller, kantareller, söta ärter, unga sallader, brassicas, rädisor och citrus. Ramper kan läggas till vinägretter, gräddbaserade såser, soppor, pasta, pizzor och risotto. De passar bra med ägg, fjäderfä, potatis, skaldjur och ostar både hårda och mjuka. Växtbaserade följeslagare inkluderar fänkål, basilika, mynta och koriander.
Etnisk / kulturell information
Fröna av vilda ramper tar 6 till 18 månader att gro, och växterna tar 5 till 7 år att producera frön. Varje gång en ramper tas bort från skogen innan den går till utsäde slutar dess livscykel. I slutet av 1900-talet ökade Rampens kulinariska popularitet och därmed den lukrativa marknaden, och har lämnat hundratals tunnland av det som brukade vara skogsgolv täckt av ramper under våren nu ogiltigt. På grund av överfoder och i ett försök att bekämpa hot mot den vilda rampen, har regionen Quebec, Kanada listat den vilda rampen som en hotad art och sedan 1995 har det också gjort det olagligt att sälja ramper. Skörden är begränsad till personligt bruk: högst 50 lökar per person är tillåtet att skörda per år. Det är också olagligt att importera dem från andra provinser.
Geografi / Historia
Ramper är infödda i Nordamerika och växer vilda i lövskogar i höglandet Sydöstra och norra USA västerut till Dakota samt Quebec, Kanada. De finns i svala, skuggiga områden med fuktig, rik jord med mycket organiskt material. Nya löv dyker upp från den fleråriga glödlampan tidigt på våren. I slutet av maj börjar Ramp-bladen dö tillbaka och en paraplyformad blommestjälk dyker upp. Blomman blommar i juni och fröna mognar ovanpå en bladlös stjälk. Om växten lämnas för att fortsätta sin livscykel, kommer dess frön att falla i jorden för att spira en ny säsong med ramper. Odling av ramper är möjlig, även om det måste göras i en skogsmiljö som replikerar den miljö där en vild ramper lever. Vilda ramper odlas dock inte i stor utsträckning i kommersiell skala. Ramper är en viktig del av skogens ekologiska system och hållbara skördemetoder tillämpas för att skydda växtens framtid och framtiden för skogsmiljöer.
Receptidéer
Recept som inkluderar ramper. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat ramper med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 295 dagar sedan, 5/19/20 Delarens kommentarer: Vilda ramper är här !!  PCC-gemenskapsmarknader PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 305 dagar sedan, 5/09/20 Delarens kommentarer: Även kända som vild purjolök eller vildlök, de har en fin vitlök- och lökbalans - men tyvärr bara tillgängliga i ungefär en månad på våren!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 329 dagar sedan, 15/4/20 Delarens kommentarer: Första av säsongen ramper!  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 676 dagar sedan, 5/04/19  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 715 dagar sedan, 26.3.19 |
