Beskrivning / smak
Japanska krysantemum varierar mycket i färg, storlek och form, beroende på sorten, och blommorna är i genomsnitt mellan 4 och 20 centimeter i diameter. Blommans form varierar också avsevärt, med vissa sorter som har en stor, kupolliknande form med tjocka uppåtvända blommor, medan andra blommor utvecklar platta blommor med två lager breda kronblad. Japanska krysantemum kan också förekomma spindelliknande och producera smala, rörliknande kronblad som sträcker sig i alla riktningar, och sorterna blommar i röda, lila, rosa, vita, orange, gula till varierade nyanser. Japanska krysantemum har en subtil vegetabil, bitter smak när de är råa, och blommorna kokas ofta med starkare smaker för att balansera deras något medicinska smak.
Årstider / tillgänglighet
Japanska krysantemum finns på hösten till början av vintern.
Aktuella fakta
Japanska krysantemum, botaniskt en del av familjen Asteraceae, är en allmän beskrivning som används för att omfatta många olika sorter av krysantemum som odlas i Japan. Det finns cirka 20 000 sorter av krysantemum över hela världen och mer än 350 sorter har utvecklats i Japan för kulinarisk, medicinsk och dekorativ användning. Krysantemum är också kända som Kiku, Wagiku och Kotengiku i Japan och kategoriseras i flera grupperingar beroende på storlek. Ogiku-blommor är de största japanska krysantemumerna och odlas vanligtvis för botaniska trädgårdar och tävlingar. Det finns också medelstora japanska krysantemum som kallas chugiku, främst odlade i trädgårdar och används för festliga buketter, kulinariska användningsområden, husvänliga gåvor och begravningsarrangemang. De slutliga grupperingarna består av mindre japanska krysantemum, kända som dai-kengai och bonsai-krysantemum. Da-kengai-krysantemum växer på konstruerade galler, vilket ger växten en kaskad, vattenfallliknande illusion av hundratals små, färgglada blommor, medan bonsai-krysantemum beskärs för att se ut som mogna, miniatyrträd med små blommor. Oavsett den specifika sorten är alla typer av japanska krysantemum vördade över hela landet och är en av de viktigaste blommorna som visas i matlagning, konst och litteratur.
Näringsvärde
Japanska krysantemum är en bra kaliumkälla för att reglera vätskenivåer i kroppen och vitamin A för att förbättra hudens hudfärg, skydda mot synförlust och stärka immunförsvaret. Blommorna ger också kalcium för att stärka benen och innehåller lägre mängder järn, koppar och mangan. I traditionella östläkemedel är krysantemum genomsyrade av kokande vatten för att skapa te för att minska inflammation, lugna nervsystemet och sänka feber.
Applikationer
Japanska krysantemum är bäst lämpade för både råa och lätt kokta applikationer som parboiling. Blommorna kan användas som ätbara dekorationer på kakor, desserter, sushi och sashimi, eller kronbladen kan tas bort och strö på sallader, soppor eller huvudrätter för extra färg. Japanska krysantemumblommor kan också kokas med ättika och blandas i sidrätter, stekas i grönsaker eller kokas och kombineras med miso för extra smak. I Japan tillagas krysantemum vanligtvis i en matlagningsstil som kallas ohitashi, som infunderar blommorna med en dashi-sås för att skapa en djupare, mer levande smak samtidigt som kronbladets subtila bitter smak bibehålls. Utöver pommes frites och lätt kokta applikationer kan japanska krysantemum jävas till vin eller torkas och genomsyras av kokande vatten för att göra te. Japanska krysantemum passar bra med spenat, gröna bladgrönsaker, persimoner, gojibär, lakritsrot, röda dadlar och honung. Färska japanska krysantemum bör omedelbart konsumeras för bästa kvalitet och smak och kommer att förvaras 1 till 4 dagar när de förvaras i en förseglad behållare i kylen.
Etnisk / kulturell information
Krysantemum är Japans nationella blomma och valdes 1869 som symbol för den japanska kejsaren. Blomsteremblemet finns på den kungliga förseglingen, som visar en gul krysantemum med sexton kronblad, och med tiden förtjänade denna berömda skildring den kejserliga familjen namnet 'Chrysanthemum Throne.' Den kungliga sälen etablerade också krysantemum som en symbol för adel och livslängd, vilket stimulerade konkurrensen mellan krysantemumodlare för att utveckla den mest unika och estetiskt vackra blomman för att upprätthålla denna bild. Japanska krysantemum odlades i stor utsträckning, odlades i många olika storlekar, färger och former, och konsten att odla blommorna blev så komplicerad att årliga festivaler och tävlingar skapades för att hedra hantverket. Kiku Matsuri är en av de största krysantemumfestivalerna, som årligen firas i november, och festivalen hålls vid Yushima Tenmangu-helgedomen i Tokoyo och lockar över 100 000 besökare. Krysantemum i olika färger, stilar och former visas på festivalen i detaljerade arrangemang som är specifika för blommans storlek, och det finns också stora skulpturer eller dockor som kallas kiku ningyom som är konstruerade med olika sorter av krysantemum. Förutom festivalerna firas blommorna i september på National Chrysanthemum Day, eller Day of Happiness, som var en japansk helgdag som först grundades 910 f.Kr. genom den kejserliga domstolen.
Geografi / Historia
Krysantemum är infödda i Östasien och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Blommorna introducerades från Kina till Japan under 800-talet under Nara- och Heian-perioderna och användes som en medicinsk ingrediens för att minska symtom som vanligtvis förknippas med förkylning. När krysantemum planterades i hela Japan blev blommorna älskade för sin skönhet och förfinade utseende, vilket ledde till att kejsaren valde en gul krysantemum som den officiella symbolen i slutet av 1800-talet. Efter det officiella dekretet ledde massodling av krysantemum till att odlare skapade nya sorter för prydnads- och kulinarisk användning. Idag finns det många olika sorter av japanska krysantemum, som varierar i färg, form och kronbladstorlek, och blommorna firas över hela Japan och finns i hemmaträdgårdar, lokala marknader, specialaffärer, blomsterhandlare och kungliga trädgårdar.
Receptidéer
Recept som innehåller japanska krysantemum. En är enklast, tre är svårare.
