| Food Buzz: History of Figs | Lyssna |
| Matfabel: Fig | Lyssna |
Odlare
| Scott gårdar | Hemsida |
Beskrivning / smak
Vita fikon växer på fikusträd som kan bli upp till 6 meter långa. De har tunna mjuka skinn och kan sträcka sig från beige eller gula till ljusgröna. Vissa vita fikonvarianter kan ha gröna ränder som löper vertikalt nedåt frukten. Det inre köttet är mjukt och tunt, laddat med små ätbara frön som dyker upp och knakar. Yngre frukter har smalare smak, lägre sockerhalt och köttet är i allmänhet mer bomullskonsistent med en mindre gelerad utsäde. Köttet smakar som kanderade jordgubbar och hallon.
Årstider / tillgänglighet
Olika sorter av vita fikon finns på sommaren och hösten.
Aktuella fakta
Vita fikon är vetenskapligt kända som Ficus carica och är relaterade till mullbäret. Botaniskt är varje vit fikon en inverterad blomma, inte en enda frukt utan nästan femtonhundra små frukter. Det finns nästan två hundra sorter av fikon, så de växer i ett brett spektrum av former, färger och texturer. Vita fikon är inte helt vita, men är blekare och mer blommiga. Några namngivna sorter av vita fikon är Adriatic, Excel och Kadota.
Näringsvärde
Vita fikon är en bra källa till kostfiber, vilket är fördelaktigt för ett hälsosamt matsmältningssystem. Alla fikon innehåller mycket kalium, kalcium, järn och vitamin A, B6 och C. Torkning av fikon ökar frukt- och fiberinnehållet i frukten.
Applikationer
Vita fikon kan ätas färska eller beredas i ett antal applikationer. Vita fikon torkas ofta eller görs till sylt och gelé. Skär fikonen i tunna bitar och använd som garnering eller på en ostfat. Fikon passar bra med mjuka ostar, saltat kött, vin och balsamvinäger. Vita fikon används för att smaka efterrätter, som tårtor och kakor. Fikon kan användas i många av samma applikationer som äpplen. Förvara mogna vita fikon i kylen, eftersom de är mycket lättfördärvliga. Ta hänsyn till den fina karaktären hos vita fikon när de lagras, de krossas lätt.
Etnisk / kulturell information
Fikon har varit vördade i århundraden, ges som gåvor eller torkas och används för att pryda festare under festivaler och ceremonier. De unika frukterna går tillbaka till antikens Grekland, där vita fikon bärs av kvinnor och svarta fikon bärs av män för reningsritualer. Under de första åren av de olympiska spelen gavs fikon som tokens till vinnarna. Ordet 'sycophant' kan spåra sitt ursprung till fikon i Grekland, som roten 'syko' betyder fikon och 'phan' för att visa. Ordet användes för att beskriva en person som informerar någon om att illegalt sälja fikon i ett försök att vinna utmärkelser.
Geografi / Historia
Fikon är infödda i regionen Västasien som nu är Pakistan, Afghanistan och Iran. Många vanliga vita sorter idag har sitt ursprung i de bördiga dalarna i södra Kalifornien. På grund av vita fikonas bräckliga natur transporterar de inte bra och är mer benägna att hittas lokalt genom små gårdar och bondemarknader.
Receptidéer
Recept som innehåller vita fikon. En är lättast, tre är svårare.
