Passe Crassane Pears Information och fakta

Beskrivning / smak

Passe krassanpäron är medelstora till stora och har en rund till lökform med en halvtunn, mörkbrun stam. På marknaden säljs också stjälkarna täckta i ett glansigt rött vax för att förhindra fuktförlust. Den släta, tunna huden marmoreras med nyanser av grönt och ljusbrunt och är täckt av små, framstående linser. Under huden är det vita köttet något kornigt, mjukt och saftigt med en central fiberkärna som löper längs frukten och innehåller några frön eller är helt frölös. Passe Crassane-päron är aromatiska med en blommig och fruktig doft och har en skarp, smältande konsistens med en söt-syrlig smak.

Årstider / tillgänglighet

Passe Crassane päron finns på vintern till våren.

Aktuella fakta

Passe Crassane päron, botaniskt klassificerade som Pyrus communis 'Passe Crassane', växer på små träd i tempererade klimat och är medlemmar i Rosaceae eller rosfamiljen. Känd som ett vinterpäron och ryktas vara en korsning mellan en okänd päronsort och en kvitten, utvecklades Passe Crassane-päron först i Rouen, Frankrike omkring 1855 och är en av få sorter som mognar sent på våren. Passe Crassane-päron mognar inte på trädet utan skördas och lagras i 6-7 månader för att utveckla en mjukare konsistens och doftande doft. En gång populär på 1800-talet och användes som föräldrasort för att föda upp nya typer av päron, är Passe Crassane-päron något sällsynta på den nuvarande kommersiella marknaden men är gynnade som en specialitet för sitt skarpa, korniga kött och används i både rå och kokta kulinariska applikationer.

Näringsvärde

Passe Crassane päron innehåller lite C-vitamin, järn och fiber.

Applikationer

Passe Crassane päron är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer som bakning, rostning och poaching. Fruktens skarpa men ömma konsistens blandad med sin söta syrliga smak lämpar sig bra för råa applikationer och kan serveras skivad, färsk för hand för mellanmål, kastas i lövgröna sallader, fruktsallader eller visas på ostplattor. Passe Crassane päron kan också skivas över havregryn, såsom Bircher müsli, toppad på pannkakor, garnerad över pudding eller skiktad i smörgåsar. Förutom nya applikationer kan Passe Crassane-päron pocheras i vin eller en citronsirap på vintern, kokas till glögg eller bakas i desserter som mandeltårtor och citronsmörkaka. Passe Crassane-päron passar bra med crème fraiche, choklad, hasselnöt, ingefära, violett, citron, valnötter, mandel, pekannötter, vitlök, lök, rökt fisk, bacon och skinka. Frukterna förvaras i 3-5 dagar vid rumstemperatur och ett par veckor när de förvaras i kylen. Denna lagringstid kan variera beroende på hur länge den enskilda frukten har lagrats innan den når marknaden.

Etnisk / kulturell information

Passe Crassane-päron var på en gång en av de mest populära senvarianterna i Italien och Frankrike och importerades ofta till Tyskland och England för att säljas som lyxfrukt. Med sortens sena mogning beläggs fruktens stjälkar i ett ljusrött tätningsvax för hand för att förhindra fuktförlust. Detta vax har blivit en symbol för sorten och används fortfarande på päron som odlas i Frankrike och Italien idag. Även om Passe Crassane-päron var populära på 1800-talet, har de nyligen minskat i produktion på grund av deras mottaglighet för sjukdomar som blight. Rostutbrottet drabbade träden så mycket att Frankrike 1994 beslutade att förbjuda nya planteringar av Passe Crassane-träd för att hjälpa till att hålla sjukdomen. Idag finns det fortfarande några små kommersiella gårdar som odlar Passe Crassane-päron, men sorten är sällsynt att hitta utanför Europa.

Geografi / Historia

Passe Crassane päron utvecklades och planterades 1845 av Louis Boisbunel i Rouen, Frankrike, som är huvudstad i regionen Normandie, och de första frukterna skördades 1855. Efter introduktionen odlades sorten i Italien, Spanien och Frankrike och importerades till England och Tyskland, där det blev en populär lyxfrukt. På 1900-talet föll Passe Crassane-päron till stor del i favör på grund av skada och begränsades till att endast odlas i befintliga fruktträdgårdar. Idag odlas Passe Crassane-päron fortfarande i liten skala i norra Italien och södra Frankrike och finns på lokala marknader i Europa. Sorten odlas också i hemträdgårdar i Kalifornien i USA.

Nyligen delad

Någon delade Passe Crassane Pears med appen Specialproduce för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.