| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Siling Labuyo chilipeppar är små skida som växer upprätt i kluster, med en genomsnittlig längd på 1 till 3 centimeter och har en kort, konisk form som avsmalnar till en rundad punkt på den icke-skaftänden. Huden är slät, fast och blank och mognar från grön till röd när den är mogen. Under ytan är köttet skarpt, ljusrött och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med små, runda och platta, krämfärgade frön. Siling Labuyo chilipeppar har en subtil jordnär smak som överväldigas av sin skarpa, brännande värme.
Årstider / tillgänglighet
Siling Labuyo chilipeppar finns på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Siling Labuyo chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum frutescens, är små, eldiga skida som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Infödda i Filippinerna är Siling Labuyo chilipeppar en av två huvudvarianter som finns i hela det tropiska landet och är kryddig med intensiv värme, i genomsnitt 80.000-100.000 SHU på Scoville-skalan. Paprikorna användes en gång mycket för sin värme i såser och kryddor, men på grund av en nyligen tillströmning av andra pepparsorter från grannländerna har Siling Labuyo chilipeppar minskat när odlingen blivit hotad. År 2014 listades Siling Labuyo chilipeppar på Slow Foods Ark of Taste, som är en databas över livsmedel som riskerar att utrotas. Ansträngningar görs för att öka medvetenheten kring denna sort för att bevara sin plats i traditionella filippinska kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Siling Labuyo chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C och innehåller järn, folat, magnesium, fiber och riboflavin. Paprikorna ger också capsaicin, som är en kemisk förening som utlöser hjärnan att känna krydda eller värme och har visats ha antiinflammatoriska egenskaper. I filippinsk folkmedicin har capsaicin i Siling Labuyo chilipeppar använts som ett naturligt smärtstillande medel mot tandvärk. Bladen konsumeras också och är kända för att ge en källa till kalcium, fiber och järn.
Applikationer
Siling Labuyo chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som kokning och sautering. Paprikorna kan användas hela eller hackas i färska gröna sallader, eller de kan kastas i soppor, grytor eller curryrätter. Det är viktigt att notera att hackning av paprika och användning av baljorna hela tillsammans med fröna kommer att lägga den högsta mängden värme i disken. För en mildare krydda kan paprikorna blancheras och fröna och membranen avlägsnas. En av de vanligaste användningarna av Siling Labuyo chilipeppar är att krossa dem i en blandning av vinäger för att göra flytande varma såser, chili såser och chili oljor. Paprikorna kan också torkas, malas till ett pulver och användas som kryddor för fisk- och grönsaksrätter. Förutom paprika är bladen kända som 'dahon ng sili' på Filippinerna och används i rätter som monggo, en fläskgryta och tinola, en värmande soppa. Siling Labuyo chilipeppar passar bra med skaldjur, skaldjur, fjäderfä, sauterade grönsaker, papaya, mango, calamansi, sötpotatis, ingefära, vitlök, lök, sockerrör, vinäger, sojasås och kokosmjölk. De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de lagras hela och inte tvättas i en pappers- eller plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
På Tagalog översätts Siling Labuyo till 'vild chili', vilket är en nick till den peppar som växer mycket i hela Filippinerna. Det ryktas att Siling Labuyo chilipeppar en gång distribuerades över hela landet av vilda kycklingar, som gynnade de små skida och spridda fröna genom avföring, vilket skapade en naturlig källa till pepparplantor. Luzonöarna Mindanao och Bicol i de centrala Filippinerna är kända för sina kryddiga rätter, som framträdande innehåller användningen av Siling Labuyo paprika. Pepparkakorna används ofta i en maträtt som kallas gulay na lada eller bicol express, som består av Siling Labuyo chilipeppar, skivat fläsk, kryddor, lök, vitlök och kokosmjölk. De används också för att göra en populär het sås tillgänglig på kommersiella marknader som kallas Mama Sitas Pure Siling Labuyo Sauce, vanligtvis strö över stekt ris, kötträtter och ägg. Förutom varma såser är paprika traditionellt införlivade i söt och kryddig ketchup gjord med tomater, bananer och kryddor för en unik smak.
Geografi / Historia
Siling Labuyo chilipeppar är ättlingar till ursprungliga pepparvarianter som introducerades till Filippinerna via spanska och portugisiska upptäcktsresande som reser från den nya världen. Efter år av växande vild och anpassning till marken och klimatet på Filippinerna utvecklades de ursprungliga pepparsorterna naturligt till Siling Labuyo chilipeppar som finns i dagens nutid. Siling Labuyo chilipeppar blev snabbt en häftklammer i Filippinerna och användes mycket för sin starka krydda. Idag har Siling Labuyo chilipeppar sett en nedgång i odlingen på grund av införandet av andra chili-sorter och anses vara en sällsynt art att hitta på de lokala marknaderna i Filippinerna. Sorten ses ibland växa i hemmaträdgårdar och odlas i krukor för användning i hemmatlagning.
Receptidéer
Recept som inkluderar Siling Labuyo Chile Peppers. En är lättast, tre är svårare.
| Gutomna | Stickad morgon | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
