| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Odlare
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Beskrivning / smak
Blazei-svampar är små till medelstora, växer individuellt eller i kluster och har en rundad, konvex keps och en kraftig form. Den släta locket varierar i färg från vitt, brunt, till grått och har sidenliknande fibrer som utvecklas till små skalor när svampen mognar. Kepsens färg kan också övergå till en gul nyans om köttet är blåmärkt. Under locket börjar gälarna vara vita, blir rosa och sedan bruna med åldern och är kompakt ordnade och växer tätt tillsammans. Kepsen ansluts till en trunkerad, vit jordstam som är halvtjock, svampig och smulig i konsistens. När den är ung är stammen eller stödet tät, men när den åldras blir den ihålig. Blazei-svampar har en unik mandel, marsipanliknande arom och en grön, jordnära och nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Blazei-svampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Blazei-svampar, botaniskt klassificerade som Agaricus blazei Murrill, är en ätbar sort som är högt ansedd för sina medicinska egenskaper i Sydamerika och Asien. Också känd som Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Almond Mushroom och Piedade-svampen, uppkallad efter staden där den först upptäcktes i Brasilien, Blazei-svampar bör inte förväxlas med arten, Agaricus subrufescens, som är en sort det är ofta misstas för. Det kallas också ofta 'AbM' för sitt vetenskapliga namn och forskaren som namngav det. Idag är Blazei-svampen ett populärt ämne i både västerländska och traditionella läkemedel och efterfrågas både för sina medicinska egenskaper och för kulinariska ändamål. Anses vara en av de viktigaste ätbara och kulinariska medicinska svamparterna studeras Blazei-svamp i västerländsk medicin som ett extrakt och används i teform i traditionell medicin som ett naturligt botemedel för att skydda immunsystemet.
Näringsvärde
Blazei-svampar innehåller betydande mängder beta-glukaner, som är naturligt förekommande polysackarider som är kända för att stödja en övergripande hälsosam immunfunktion.
Applikationer
Blazei-svampar kan användas färska, torkade eller kokta. De kan konsumeras av sig själva, blandas i gröna löviga sallader, strö i soppor, kastas med andra grönsaker eller serveras över kött- och skaldjursrätter. De kan också torkas och rekonstitueras i lager till smakbuljong eller genomsyras av varmt vatten för att användas som te. Den söta mandelliknande smaken av Blazei-svamp passar bra med milda, färska ostar, örter, ingefära, pumpa, tofu, havsabborre, filé, ris och asiatiska gröna. De förvaras i ett par dagar när de förvaras i en papperspåse i kylen. Det rekommenderas inte att förvara i plast eftersom det kommer att öka försämringsgraden.
Etnisk / kulturell information
Enligt den brasilianska legenden sägs Blazei-svampen ha hälsobärande egenskaper. De som bodde nära svampens ursprungsstad, Piedade, Brasilien, sägs vara friskare och mindre benägna att drabbas av allvarliga sjukdomar än de som bodde i närliggande städer. För de infödda i detta område kallas Blazei-svampar Cogumelo da Vida och Cogumelo de Deus, vilket på portugisiska översätts till 'livets svamp' och 'Guds svamp'. Traditionen med att använda Blazei-svampen har övergått från generation till generation i Piedad, och vissa läkemedel används fortfarande idag.
Geografi / Historia
Blazei-svampar är infödda i Sydamerika i Piedad, en liten stad i bergsområdet nära Sao Paolo, Brasilien och har använts sedan antiken. Blazei-svamp fördes sedan till allmänheten i Brasilien av en japansk forskare, Takatishi Furumoto 1960, som tog dem till Japan med berättelser om dess medicinska fördelar. Sedan dess har Blazei-svampen odlats i liten skala för medicinskt bruk och har nyligen nyligen gjort sitt utseende på de kommersiella marknaderna. Idag finns Blazei-svampar på lokala marknader och specialaffärer huvudsakligen i Asien och Sydamerika, men de kan också hittas på utvalda marknader i Kanada och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Blazei-svampar. En är enklast, tre är svårare.
| Woodland Food | Balzei Mushroom and Brie Hand Pies |
