Beskrivning / smak
Röda belgiska endivblad viks tätt över varandra för att bilda en torpedliknande form som kommer till en liten punkt vid spetsänden. Växande till ungefär sex tum långa har de ömma vita bladen av röd belgisk endiv röd till vinröd kant och en lite bitter smak.
Årstider / tillgänglighet
Röd belgisk endiv är tillgänglig året runt med en högsäsong under vintermånaderna.
Aktuella fakta
Belgisk endiv och endiv är båda i cikoria-släktet. Röd belgisk endiv, botaniskt känd som en del av Chichorium intybus, odlas dock från cikoria rötter i en mörk miljö, medan endiv är botaniskt en del av Cichorium endiva och odlas på åkrarna som en grön, lockig sallad. Odlare hänvisar också till den andra tvingade tillväxten eller knoppen som en chicon. På marknaden kan man hitta Red Belgian endive som säljs under namnet Red Witloof eller French endive. När de säljs förpackas huvuden vanligtvis först i papper för att förhindra att de blir blåmärkta eller brunade. Den röda färgningen av denna endiv är ett resultat av specifik avel och komplementär genparning för att kontrollera antocyaninet och resulterande närvaro och fördelning av röd färg i knoppen, en avelsmetod som liknar den som används för att skapa sallader med röd och lila färg.
Näringsvärde
Röd belgisk endiv är en bra källa till folat, kalium, kalcium, magnesium, vitamin B6 och C samt tiamin och koppar. Röd belgisk endiv är också känd för att stödja matsmältningshälsan och innehåller mycket kostfiber.
Applikationer
I USA används belgisk endiv ofta färskt i recept, men i Europa används den oftare i kokta beredningar. Den kan grillas, stekas, sauteras eller läggas till soppor. När råa enskilda löv kan fyllas och serveras som en kanapé. Rå löv kan också hackas och läggas till sallader. Bräser i smör kommer att smälta den bittra smaken av den röda belgiska endiven. Dess smak gifter sig bra med päron, äpple, tranbär, färsk ört som timjan, salvia och basilika, grädde eller smörbaserade förband och såser, rostade pekannötter, fläsk, manchengo och pecorinoost. De ömtåliga bladen bör förvaras förpackade i papper i kylen och användas inom en veckas tid. Exponering för ljus kommer att få löv att utveckla klorofyll och ändra deras önskade vita färg till ljusgrön.
Etnisk / kulturell information
I sitt hemland Frankrike liksom i Nederländerna är Red Belgian endive en vanlig grönsak som serveras tillagad under vinter- och vårmånaderna. Det är en integrerad del av klassiska franska preparat som braised endive och endive au gratin. I USA säljs dock röd belgisk endiv som en gourmetgrönsak och används främst i sallader eller som en del av en rå aptitretare.
Geografi / Historia
Belgisk endiv upptäcktes på 1830-talet av en belgisk cikoriajordbrukare, som lagrade rötterna i sin källare för torkning för att användas som kaffersättning. Men efter att ha tillbringat flera månader borta återvände han för att hitta att rötterna hade grodd ut små vita löv, som hade en behagligt bitter smak och öm konsistens. Med tiden kommer denna process att kallas en ”tvingad” andra tillväxt eller ”blanchering”. Denna arbetsintensiva odlingsteknik innebär att odla cikoria från frön, skörda rötterna och sedan ta dem inomhus för att växa igen i en helt mörk miljö. Röd belgisk endiv skapades specifikt 1976 när traditionell witloof korsades med den röda italienska kultivatorn rosso di verona. Moderna kultivatorer av röd belgisk endiv har odlats specifikt för att producera huvuden som har enhetlig storlek och form, tolerans mot inre brunning, motstånd mot bultning, minskad bitterhet och förbättrad färgning. Frankrike producerar huvuddelen av den belgiska endiven som levererar huvudsakligen europeiska länder. I USA är Kalifornien den enda kommersiella producenten av belgisk endive.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar Kalifornien | 858-481-1001 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
| Golden Door | San Marcos, Kalifornien | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-792-0505 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
| Ört & hav | Encinitas, Kalifornien | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornien | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar Kalifornien | 858-350-7600 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornien | 858-759-5017 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Toast Catering | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego, Kalifornien | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | CA-vy | 310-740-0194 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Red Belgian Endive. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Red Belgian Endive med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Campo dei Fiori-marknaden NäraRom, Rom, Italien Cirka 541 dagar sedan, 9/9/19 Delarens kommentarer: Härlig! |
