| Food Buzz: Beets historia | Lyssna |
| Matfabel: rödbetor | Lyssna |
Odlare
| JF Organics | Hemsida |
Beskrivning / smak
Baby Bulls Blood betor är en arvsmassa som bär röda rötter, stjälkar och löv. Rötterna har i genomsnitt 7-10 centimeter i diameter och har en kula, platt form med en liten, spetsig ände. Roten på huden är halvgrov, mörkröd, fast och täckt av rothår. Ansluter sig till rötterna, de tjocka stjälkarna är skarpa, fibrösa och karmosinröda, och de blanka bladen har en blandning av rödbruna och gröna nyanser med framträdande åder. Under den tunna huden är köttet tätt, vattenhaltigt och mörkt vinrött. Baby Bull's Blood betor har en jordnära, söt och nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Baby Bull's Blood beets finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Baby Bull's Blood beets, botaniskt klassificerade som Beta vulgaris, är rötterna till en örtartad växt som växer bladstammar upp till trettiotre centimeter i höjd och tillhör familjen Amaranthaceae. Baby Bull's Blood betor betraktades som en sällsynt arvsmassa från början för sina mörkröda, ömma löv och deras rötter skördades som en sekundär gröda. I modern tid har rötterna överträffat greenerna i popularitet, men det är nödvändigt att skörda betorna i en ung stat eftersom de större betorna anses vara olämpliga för kulinarisk användning. De flesta kommersiella odlare odlar Baby Bulls Blood betor som en specialitet, och både roten och bladen används i kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Baby Bull's Blood-rödbetor innehåller kalium, fiber, vitamin A, folsyra och kalcium.
Applikationer
Baby Bull's Blood betor kan användas råa, strimlade eller skivade i sallader, eller de kan ångas, rostas, kokas eller stekas. Rötterna används omväxlande med vanliga röda rödbetor i recept och rostas populärt för att utveckla en karamelliserad utsida med en mjuk, öm inredning. Baby Bull's Blood-rödbetor kan också användas i soppor, skivas i chips och stekas eller kuberas och blandas i starka spannmålsskålar. Förutom kokta applikationer kan rötterna juiceras eller betas för längre användning. Baby Bull's Blood betor passar bra med bacon, prosciutto, rökt fisk, ägg, schalottenlök, vitlök, dill, gräslök, paprika, valnötter, hasselnöt, citrus och vinäger. Rötterna håller i upp till två veckor med bladen borttagna när de förvaras i kylskåpets skarpare låda och upp till en vecka när de förvaras med topparna fortfarande fästa.
Etnisk / kulturell information
I Europa och USA är Baby Bull's Blood betor ett populärt trädgårdsort som planteras för sina mörkröda, pråliga löv. Växtens mörka nyanser ger en dynamisk kontrast till övervägande gröna trädgårdar, vilket gör det möjligt för trädgårdsmästare att visa upp sitt konstnärliga uttryck via växter, och trädgårdsmästare värdesätter att både löv och rötter är ätbara. Baby Bull's Blood beets är också gynnade som ett naturligt livsmedelsfärgämne. I USA används rödbetorna för att färga kakor och muffins och används som en ersättningsingrediens för att göra efterrättrecepten lättare och hälsosammare. Rötterna används också för att göra den enda röda matfärgen som tillåts enligt lag i Sverige.
Geografi / Historia
Bulls blodbetor utvecklades på 1840-talet av Kees Sahin i Nederländerna. Tror att ha skapats från crapaudine, som är en fransk arvsort som anses vara den äldsta betor som fortfarande finns, utvecklades ursprungligen tjurblodsbetor för deras lövverk och användningen av rötterna inträffade inte förrän många år senare . Idag finns Baby Bull's Blood-rödbetor i hemmaträdgårdar och genom specialaffärer och bondemarknader i Asien, Europa och Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Baby Bulls Blood Beets. En är lättast, tre är svårare.
