Beskrivning / smak
Galeux d 'Eysines squash är medelstor till stor i storlek, i genomsnitt 10-20 pund, och är rund, squat och platt på toppen och botten. Huden förvandlas från grön till lax-persika när den är mogen och är täckt av jordnötskal som utsprång. När det mognar socker i köttet genom huden och denna process är det som orsakar den unika svullnaden eller vårliknande stötar. När sockerhalten växer visas ju fler noder på utsidan av squashen och ju sötare squashen blir. Det fasta köttet är ljust orange och fuktigt med ett medelstort fröhålrum utan de fibrösa strängarna som finns i många andra squashvarianter. När den är kokt har Galeux d ’Eysines squash en slät, sammetslen konsistens och en söt smak som påminner om sötpotatis och äpple.
Årstider / tillgänglighet
Galeux d 'Eysines squash finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Galeux d ’Eysines squash, botaniskt klassificerad som Cucurbita maxima, är en sällsynt fransk arvsmassa och ingår i familjen Cucurbitaceae tillsammans med pumpor och kalebasser. Även känd som Warted Sugar Marrow, Courge Brodee Galeuse och Peanut pumpa, är Galeux d 'Eysines squash en kraftfull och produktiv sort som är favoriserad för sitt unika utseende och söta, ömma kött. Ursprungligen från Bordeaux-regionen i Frankrike används det vanligtvis i en mängd olika kulinariska applikationer och används också för dekorativa ändamål.
Näringsvärde
Galeux d ’Eysines squash innehåller vitamin A, vitamin C, kalium och fiber. Dess orange kött erbjuder dessutom en betydande mängd betakaroten.
Applikationer
Galeux d ’Eysines squash passar bäst för kokta applikationer som rostning, grillning, bakning eller sautering. Dess fuktiga kött blir för vått när det kokas med vatten, så kokning och ångande bör undvikas, och innan konsumtion bör huden och stötar avlägsnas. Det fibrösa, söta köttet från Galeux d 'Eysines är perfekt när det kokas och pureras för användning i soppor, såser, konserver eller pajer, och det kan också skäras i bitar för rostning och serveras som en sida med kött eller fisk. Fröna är också ätliga när de rostas eller bakas och kan ätas ensamma eller i en granola-blandning. Galeux d ’Eysines passar bra med purjolök, lök, vitlök, rosmarin, timjan, salvia, italiensk persilja, muskotnöt, röd rysk grönkål, spenat, soltorkade tomater, svarta oliver, chorizo, franskt bröd, gruyereost och fetaost. Hela Galeux d ’Eysines-squashen håller i upp till sex månader när den förvaras i rumstemperatur på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Galeux d 'Eysines nämns i Vilmorin-Andrieux berömda album, Les Plantes Potagères, som går tillbaka till 1883. Dess namn, en nick till sitt unika utseende och ursprung, tros ursprungligen ha varit känt som Borde Galeux d' Eysines , som på franska översätts till 'broderat med scabs från Eysines.' Idag är squashen fortfarande favoriserad för sitt ovanliga utseende, och trädgårdsmästare i USA har upptäckt unika sätt att personifiera frukten. Den unga squashen kan lätt etsas med ord eller mönster, och när squashen mognar fyller den etsningen med vårtor. Denna process gör det möjligt för trädgårdsmästare att vara kreativa och resultera i att ha en unik dekorativ artikel för höstskärmar.
Geografi / Historia
Galeux d ’Eysines squash är en arvsort som har sitt ursprung i Eysines, Frankrike på 1800-talet. Galeux d ’Eysines tros sedan ha tagit vägen till USA 1996 efter att frön togs tillbaka av squashexpert och författare Amy Goldman från Foire aux Potirons pumpafestival i Tranzault, Frankrike. Fortfarande en unik sort i Amerika, kan den hittas under säsong på bondemarknader och i trädgårdar och finns också i Europa.
Receptidéer
Recept som inkluderar Galeux d 'Eysines Squash. En är enklast, tre är svårare.
| Bunky Cooks | Fransk pumpasoppa | |
| Mat 52 | Heirloom Pumpa Soup | |
| Äta platser | Rostade frön från Galeux d'Eysines |
