Etiopiska bruna chilipeppar

Ethiopian Brown Chile Peppers





Beskrivning / smak


Etiopiska bruna chilipeppar är långsträckta och smala skida, med en genomsnittlig längd på 10 till 15 centimeter och har en konisk form som avsmalnar till en punkt på ändstammen. Bälgen kan vara något böjda eller raka och har några djupa veck och rynkor, vilket ger peppar ett skrynkligt utseende. Huden är blank och slät, mognar från grön till mörk, chokladbrunröd när den är mogen. Under den tuffa huden är köttet medeltjockt, rödorange och skarpt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och runda och platta, krämfärgade frön. Etiopiska bruna chilipeppar är saftiga och har en rik, rökig smak med en smakfull fruktighet. Paprikorna har också en måttlig värme som byggs upp gradvis, slår först i halsen och sprider sig sedan långsamt till resten av munnen.

Årstider / tillgänglighet


Etiopiska bruna chilipeppar finns på sensommaren till hösten.

Aktuella fakta


Etiopiska bruna chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en sällsynt afrikansk sort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Även känd som Berbere-peppar och etiopisk Berbere, har etiopiska Brown chilipeppar en måttlig till varm kryddnivå, som sträcker sig 30 000 till 50 000 SHU på Scoville-skalan. Etiopiska bruna chilipeppar är inte vanliga utanför nordöstra Afrika och är mer benägna att hittas globalt i torkad form på specialmarknader eller malas till den berömda kryddblandningen som kallas Berbere.

Näringsvärde


Etiopiska bruna chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin C, en bra källa till vitamin B6 och A, och innehåller lite järn, koppar och kalium. Paprikorna innehåller också capsaicin, som är en kemisk förening som får hjärnan att känna värme eller krydda och har visat sig ge antiinflammatoriska egenskaper.

Applikationer


Etiopiska bruna chilipeppar kan användas i både råa eller kokta applikationer som rostning, sautering och bakning. När de är färska kan paprika hackas och kastas i sallader eller blandas i såser, marinader eller doppar. Etiopiska bruna chilipeppar kan också skivas och omröras i soppor och grytor, kokta med stek, blandas i bönor eller lätt stekas med grönsaker. Förutom kokta applikationer kan paprikorna torkas, malas till ett pulver och användas som en torr gnugga för grillat kött eller blandas till grillsåser. Etiopiska bruna chilipeppar passar bra med kikärter, sockermajs, avokado, aubergine, tomater, svamp, oregano, kummin, koriander, gurkmeja, quinoa, ägg och kött som fjäderfä, fläsk, lamm eller nötkött. De färska paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras löst hela och ej tvättade i en plastpåse i kylen.

Etnisk / kulturell information


Etiopiska bruna chilipeppar är mest kända för sin användning i berbere, som är en traditionell kryddblandning som har använts i etiopisk mat i hundratals år. Tillverkad med torkade och malda etiopiska bruna chilipeppar, bockhornsklöver, salt, peppar, kryddpeppar, kardemumma och ingefära, kryddblandningen erbjuder en kryddig, jordnära smak som används för kött, soppor, grytor och linsrätter. Varje familj i Etiopien har sin egen kreativa blandning, som överförs från generation till generation, och denna blandning är det som ger maten en unik, levande smak som är svår att replikera. Berbere kan användas i torkat pulverform eller blandas med vatten till en pasta. Både pulvret och pastan kan införlivas i en sås och konsumeras tillsammans med injera, ett traditionellt svampigt plattbröd, eller det kan blandas med vitlök och vin för att göra ett dopp som kallas 'waze'. Berbere är också en viktig ingrediens i doro wot, som är en kycklinggryta som uppskattas som Etiopiens nationella maträtt.

Geografi / Historia


Etiopiska bruna chilipeppar är infödda i Etiopien och Eritrea, som ligger längs Röda havet på Afrikas östra kust. Dessa chilipeppar är ättlingar till de ursprungliga chilierna som först fördes till nordöstra Afrika från Central- och Sydamerika av portugisiska upptäcktsresande någon gång under 1400- och 1500-talen. Idag finns inte etiopiska bruna chilipeppar vanligtvis utanför Etiopien, men vissa frön är tillgängliga för hemträdgård genom globala online-säljare. Paprikorna odlas ibland också genom små specialgårdar och säljs på bondemarknader i Europa och USA.



Populära Inlägg