| Murray Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Vinbärsblad är palmat och djupt flikade, lönnliknande blad. De växer på både svarta vinbär och röda vinbärsbuskar. Varje blad är cirka 3 till 5 centimeter långt. Svarta vinbärens löv har en ljusgrön färg, medan den röda vinbärets löv är blågröna. Båda sorterna är väldigt doftande, med svarta vinbärslötter som luktar hjärtligt vinbär, medan röda vinbärsblad har en grön, fräsch doft. De har en vinbärsmak men kan också vara skarpa och smärtsamma.
Årstider / tillgänglighet
Vinbärsblad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Vinbärsblad klassificeras botaniskt som Ribes rubrum och R. sativum. De växer på både röda och svarta vinbärsbuskar. De kan smaka mer 'vinbärsliknande' än bär av vinbärsväxten, men det kräver värme för bladen att släppa sin smak. Således används de främst i örtteer och drycker.
Näringsvärde
Vinbärsblad innehåller tanniner och fenolföreningar som antocyaniner, flavonoler, flavan-3-ol och fenolsyra. Bladen har visat sig innehålla en betydligt större mängd fenoler än i frukten.
Applikationer
Vinbärsblad torkas vanligtvis och används i te. Unga löv används i den finska sommardrycken som kallas 'Louhisaari'. Vinbärsblad är så goda att när de genomsyras av en varm vätska släpper de ut en definitiv vinbärsliknande smak. Detta gör dem bra som ett smakämne för gelé och glass. Curantblad används också i pickles. De innehåller tanniner som hjälper till att hålla picklesna skarpa. För att lagra vinbärsblad, placera dem i en plastpåse i kylskåpet, där de håller i flera dagar.
Etnisk / kulturell information
Vinbär före 1550 var kända som 'ribbor'. Ordet 'vinbär', som föreföll som referens för frukten 1550, brukade användas för russin. Vinbärsblad användes sedan urminnes tider för att behandla reumatism och inflammation och det finns nu bevis för att svarta vinbärsblad har egenskaper som kan hjälpa till med influensa.
Geografi / Historia
Vinbär har odlats i Europa sedan omkring 1600-talet, med användning av svarta vinbärsblad i medicin och te som går tillbaka till 1636. På 1800-talet kunde vinbäret hittas i trädgårdar i England. Vinbärsodlingen upplevde en boom under andra världskriget när de började odlas i områden där det var svårt att odla citrusfrukter.
Receptidéer
Recept som innehåller vinbärslöv. En är enklast, tre är svårare.
