| Flora Bella Organics | Hemsida |
Beskrivning / smak
Svartögda ärtor består av långsträckta, smala skida, med en genomsnittlig längd på 7 till 15 centimeter och omfattar 6 till 13 ovala, svagt böjda frön. De fibrösa bälgena är i allmänhet gröna och sitter tätt runt fröna och utvecklar ett ojämnt utseende. När böjarna har tagits bort är de färska frön klumpiga, släta och spända och visar en krämfärgad bas med ett varumärke svartlila cirkel i fröets centrum. Denna pigmenterade cirkel är känd som ögat, som skapas vid den exakta punkten där bönan fäster vid skida. Svartögda ärtor har en tät och fast konsistens, och när de kokas mjuknar konsistensen något och utvecklar neutrala, nötiga, jordiga och salta smaker.
Årstider / tillgänglighet
Färska svartögda ärtor är tillgängliga i mitten till sensommaren. Torkade versioner av bönorna finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Svartögda ärtor, botaniskt klassificerade som Vigna unguiculata, är en typ av baljväxter med ätbara frön och skida som tillhör familjen Fabaceae eller bönor. Bönorna fick sitt namn från sin distinkta färgade fläck på hudens yta och är en typ av cowpea, en av de mest odlade bönorna i världen. Det finns många olika varianter av cowpeas som varierar i storlek och färg, och bönorna utvecklades naturligt genom år av selektiv avel i varma, solfyllda klimat. Svartögda ärtor har historiskt använts som djurfoder och som en gröda för att tillsätta kväve i jorden för bättre odling. Med tiden infördes bönorna i mänskliga dieter för sin näringsrika och fylliga natur. I dag är California Blackeye en av de mest kommersiellt odlade sorterna, och svartögda ärtor används i både färska och torkade kulinariska applikationer över hela världen.
Näringsvärde
Svartögda ärtor är en utmärkt källa till folat som hjälper till att producera röda blodkroppar och är rik på koppar, magnesium, fosfor, zink och järn. Baljväxterna ger också kalium för att balansera vätskenivåerna i kroppen, fibrer för att stimulera mag-tarmkanalen och lägre mängder vitamin B6, vitamin C och vitamin A.
Applikationer
Svartögda ärtor är en typ av baljväxter som kan konsumeras både färska och torkade. Unga baljor och frön används främst för färska applikationer, och fröna kan ätas rakt, omedelbart på samma sätt som edamame. Trots deras färskätande förmåga torkas svartögda ärtor huvudsakligen och används i kokta applikationer som kokning och ångning. De torkade bönorna kan blötläggas i 2 till 6 timmar för att mjukna och sedan simmas i buljonger och lager för extra smak. Svartögda ärtor är populärt införlivade i soppor, curry och grytor och ångas och serveras som en välsmakande maträtt. I USA tillagas bönorna traditionellt med collard greener och fläsk som en nyårsmåltid för att ge tur under året som kommer. Bönorna kan också kokas, mosas och stekas i fritters, blandas i risrätter, kastas i sallader eller beläggas i vinägrettdressingar som ett komplement till kötträtter. I Sydostasien införlivas ibland svartögda ärtor i kokosnötklibbigt ris som en salt-söt efterrätt. Vattnet som används för att koka bönorna används också som en lagerbas i andra applikationer. Svartögda ärtor passar bra med kött som fläsk, fjäderfä och fisk, majsbröd, tomater, aromater, inklusive vitlök, ingefära, schalottenlök och lök, kryddor som kummin, oregano och chilipulver och gröna som rucola, chard och grönkål. Färska svartögda ärtor bör användas omedelbart för bästa kvalitet och smak. Torkade svartögda ärtor kan förvaras i en förseglad behållare i ett år på en sval och torr plats. Bönorna kan också frysas i en förseglad behållare i upp till 6 månader.
Etnisk / kulturell information
Svartögda ärtor är kända som Lobia och Karamani i södra Indien och är en traditionell ingrediens som ingår i erbjudanden under Navratri-festivalen. Namnet Navrati betyder ungefär 'nio nätter' och är en hinduisk höstfestival som varar i tio dagar och nio nätter för att tillbe Shakti, den gudomliga modern. I den hinduiska religionen förekommer Shakti i tre primära former, Saraswati, Durga och Lakshmi, och i södra Indien är Saraswati allmänt hedrad genom avgudar, skriftläsningar, tillbedjan och erbjudanden. Navratri firas annorlunda över Indien, men svartögda ärtor är en populär prasadam eller erbjudande till gudarna. I hela södra Indien skapar familjer sundaler, små rätter av baljväxter som de kan använda som prasadamer och ta dem till hussamlingar som gåvor till värdarna. Under festivalen uppförs golus i familjehem, som är festliga helgedomar med statyetter för att symbolisera livets struktur mellan gudarna och människan. När sundaler presenteras för värdfamiljen är det ett tecken på goodwill. Sundalen placeras på golu som ett offer och konsumeras senare som ett tecken på respekt för gudarna.
Geografi / Historia
Svartögda ärtor tros vara infödda i norra Afrika, där de har odlat vilda i tusentals år. De forntida baljväxterna är en typ av cowpea, som först tämdes i västra Afrika omkring 3000 f.Kr., och med tiden skapades många olika sorter av svartögda ärtor genom naturlig odling med olika storlekar och färger. Svartögda ärtor introducerades till Asien under tidiga åldrar och baljväxterna blev naturaliserade i många varma regioner, som sträcker sig från Kina till Indien. Bönorna introducerades senare till Västindien, USA och Sydamerika genom europeiska handelsvägar från Afrika på 1600-talet. Idag odlas svartögda ärtor över hela världen och produceras högt för hemmabruk och export i Afrika. Bönorna odlas också i regioner i Asien, Europa, Nord-, Central- och Sydamerika, Karibien och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Black-eyed Peas. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Black-eyed Peas med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Cabrals gård näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 175 dagar sedan, 9/9/20  Virginia Park bondemarknad Cabrals gård näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 200 dagar sedan, 8/22/20  Brentwood Farmers 'Market Underwood familjen gårdar näraSawtelle, Kalifornien, USA Cirka 570 dagar sedan, 18/8/19 |
