Beskrivning / smak
Vilda ärter är en klättrande vinstock med små ovata löv och levande magenta, röda eller lila blommor. Deras blekgröna stjälkar har en platt form med bandliknande 'vingar' på vardera sidan och lindade tendrils i ändarna. Vilda ärter växter är helt ätbara. Blommorna och unga rankor har en söt gräsbevuxen vegetabilisk smak. Vilda ärtskidor är något mer fibrösa än kommersiella sockerögon eller snöärter, men de inre frukterna är mycket jämförbara när de äts färska eller torkade.
Årstider / tillgänglighet
Vilda ärtor blommar på våren med fröskidor som mognar på sommaren.
Aktuella fakta
Vilda ärter är en efterföljande örtartad flerårig botaniskt benämning Lathyrus vestitus. De flesta arter i Lathyrus-släktet är ätliga, men överdriven konsumtion av den kittlande viken, även känd som eller cicerchia böna eller gräsärta, kan orsaka förlamning. När de är korrekt identifierade är födda vilda ärtor helt säkra i en varierad diet.
Näringsvärde
Vilda ärtor är en bra källa till B-komplex vitaminer, betakaroten och protein.
Applikationer
Vilda ärtor kan användas i stället för konventionella ärtor för de flesta recept. De ljusa blommorna gör en levande garnering till både söta och salta rätter. Unga skott och löv kan vara lätt sauterade eller användas råa i sallader. Bälgen bör blancheras om de används hela, men de skalade ärtorna kan vara nylagade eller torkade som en böna. Den lite söta smaken av ärtor passar bra med mynta, morötter, grädde, saltost, morelsvamp, skinka och skaldjur.
Etnisk / kulturell information
Miwok- och Yokuts-stammarna i Central Valley förlitade sig på vilda ärtor i sina dieter.
Geografi / Historia
Ärtfamiljen har 600 släkter med 190 arter enbart i Lathyrus-släktet. Ursprunget till den vilda ärten spåras till Eurasien och USA. Idag växer de över hela världen i skogsmarker, chaparral och skrubbmiljöer.
Receptidéer
Recept som inkluderar Foraged Wild Peas. En är enklast, tre är svårare.
