Beskrivning / smak
Hana Wasabi är de unga stjälkarna och blommorna på wasabiväxten. De gröna stjälkarna är vanligtvis 10-15 centimeter långa och de ljusgröna, djupt vene, hjärtformade bladen kan växa till 4-5 centimeter i diameter. Varje stam kan ha upp till fem blad som växer samtidigt. De små blommorna, som växer i kluster 10-12 på stjälkarna, finns ofta i snäva gröna knoppar och blommar till små stjärnformade blommor med vita kronblad. Hana Wasabi är krispigt och har en fräsch, kryddig bit med smaker som liknar senapsgrönsaker och spenat. Den har också en mildare skarphet som är förknippad med den starka smaken av den rivna wasabiroten.
Årstider / tillgänglighet
Hana Wasabi är tillgänglig året runt, med en högsäsong på senvinter till försommar.
Aktuella fakta
Hana Wasabi kommer från wasabi-växten, botaniskt känd som Wasabia tenuis som är den vilda sorten, och Wasabia japonica som är den odlade sorten och tillhör senapsfamiljen tillsammans med pepparrot och daikon-rädisa. Wasabiväxten värderas mest för sin saftiga underjordiska rot, som rivs i den berömda wasabikrydden. Även känd som Wasabi Green Tops och Wasabi-blommor har Hana Wasabi vuxit i popularitet eftersom önskan att använda alla delar av en växt har blivit vanligt i ett hållbart liv. Hana Wasabi gynnas också eftersom stjälkarna och blommorna kan tas bort vid behov och växten fortsätter att växa och producera nya stjälkar.
Näringsvärde
Hana Wasabi innehåller glukosinolater som ger wasabi rhizom sin kryddiga smak. Den innehåller också föreningar som polyfenoler och flavonoider som kan ha antioxidativa och antiinflammatoriska effekter.
Applikationer
Hana Wasabi passar bäst för både råa och kokta applikationer, inklusive stekning och stekning. Den kan ätas rå i sallader, används för att garnera sushirullar, sauterad i grönsaksås och används som toppning för misosoppa, udon eller soba. Det känsliga utseendet och den kryddiga smaken av Hana Wasabi gör det också perfekt för att dekorera cocktails. Hana Wasabi används för att göra den traditionella pickle-skålen ”wasabi-zuke”. Den skärs i bitstora bitar tillsammans med roten, blötläggs i saltvatten och blandas sedan med skullmjöl. Denna spridning kan användas i fjäderfä- och korvrecept samt över ångad ris eller på toast. Hana Wasabi kommer att hålla upp till tio dagar när den förvaras tvättad och lämnas fuktig i en påse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Namnet Hana Wasabi är japanskt för wasabiblommor, även om frasen också hänvisar till löv och stjälkar. I Japan, där det finns strikta regler för odling, delas wasabi upp i två grupper - sawa wasabi, som växer i strömmande vatten som strömmar och oka eller hata wasabi, som odlas i jord. Även om det har rapporterats och trott att ingen skillnad i kvalitet mellan dessa typer av wasabi existerar, tenderar sawa wasabi att vara mer kulturellt uppskattat.
Geografi / Historia
Wasabi odlas i större delen av Japan och blomstrar naturligt i halvvatten, bergiga områden. Wasabi har registrerats i skriftlig litteratur i Japan sedan 10-talet, och Hana Wasabi har använts sedan 1600 CE. Idag är kommersiell produktion av wasabi centrerad kring halvön Izu och prefekturerna Saitoma, Nagano och Shizouka. Det odlas också i delar av Australien, Nya Zeeland, USA och Storbritannien.
