Beskrivning / smak
Frijoles Cargamanto Rojos består av långsträckta, fylliga skida med 5 till 7 ovala till äggformiga frön. Bälgen är släta med koniska ändar och visar upp fläckiga, rosa-gula nyanser och utvecklar en djupare gul ton när de mognar. Inuti bågen är bönorna spända, släta och rödbruna, täckta av beige, rosa och vita fläckar. Bönorna har också tunn hud med en tät, stärkelsekonsistens som blir krämig, smörig och öm när den kokas. Färska Frijoles Cargamanto Rojos har en vegetabilisk, gräsig smak och när de kokas utvecklar bönorna en mild, söt och nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Frijoles Cargamanto Rojos finns färska på sensommaren till hösten. Bönorna är också tillgängliga året runt när de torkas.
Aktuella fakta
Frijoles Cargamanto Rojos, botaniskt klassificerad som Phaseolus vulgaris, är en colombiansk arvböna som tillhör familjen Fabaceae. Den antika sorten är en viktig näringskälla i hela Colombia och är en av få livsmedelsingredienser som används dagligen i alla regioner i landet. Frijoles Cargamanto Rojos odlas ofta i colombianska hemträdgårdar, gynnade för sin ovanliga färg, nutty smak och slät konsistens när de kokas, och bönorna används färska och torkade för kulinariska applikationer. Bönorna odlas också kommersiellt, torkas och exporteras som inkomstkälla. Det finns många olika sorter av cargamanto-bönor som finns i hela Andesregionen i Sydamerika, och genom upptäcktsresande, handel och fortsatt avel anses populära sorter av bönor som kallas tranbär, roman, madeira och borlotti alla vara ättlingar till originalet. cargamanto bönor.
Näringsvärde
Frijoles Cargamanto Rojos är en utmärkt fiberkälla för att reglera mag-tarmkanalen och är en bra kaliumkälla för att balansera vätskenivåerna i kroppen. Bönorna ger också järn för att utveckla hemoglobin, ett protein som används för att transportera syre i blodet till vitala organ och innehåller mineraler som fosfor, magnesium och zink.
Applikationer
Frijoles Cargamanto Rojos kan användas färskt eller torkat och har en mild, nötaktig smak som är lämplig för olika kokta applikationer. Det är viktigt att notera att när de färska bönorna kokas förlorar de sin unika färg och kommer att få en beige nyans. Torkade bönor kommer också att övergå till en platt och solid, mörkröd nyans när de värms upp och bönorna måste blötläggas över natten innan de förbereds. Frijoles Cargamanto Rojos kan kokas lätt och införlivas i sallader, blandas i dopp, pålägg och såser eller röras i soppor och grytor. Bönorna kan också mosas i vegetariska hamburgare eller blandas i krämiga grytor för en tjockare konsistens. I Colombia används Frijoles Cargamanto Rojos som en fyllningsrätter, traditionellt serverad med ris, kött eller arepas, och bönorna blötläggs ibland i öl för extra smak. Frijoles Cargamanto Rojos passar bra med kryddor som kryddnejlika, garam masala, kanel, gurkmeja och kardemumma, yoghurt, örter som gräslök, koriander och persilja, potatis, morötter, tomater, bananer, yucca och rostade kött som nötkött, fjäderfä och fläsk. Färska, oskalade Frijoles Cargamanto Rojos förvaras 3 till 4 dagar när de förvaras i en plastpåse i kylen. Torkade bönor håller upp till ett år när de förvaras i en behållare på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I Antioquia, Colombia, är Frijoles Cargamanto Rojos en basingrediens i daglig matlagning och används i den traditionella skålen som kallas Bandeja Paisa. Bandeja översätter från spanska till 'tallrik', som är en beskrivare för maträttens stora portion, och Paisa är ett namn för folket i Antioquia. Bandeja Paisa består i allmänhet av ett urval av bönor, chicharrones, arepas, köttfärs, ris, avokado, korv, bananer och ägg. Skålen skapades ursprungligen för att upprätthålla arbetare på fältet, och med tiden har den blivit en av de nationella rätterna i Colombia. Frijoles Cargamanto Rojos kokas ofta med kryddor, fläskkroppar och grönsaker som morötter för extra smak, och när de serveras som en fristående maträtt på restauranger i Antioquia, är bönorna kända som Frijoles Antioqueños. Förutom kulinariska rätter används även torkade Frijoles Cargamanto Rojos för att tillverka smycken och radband.
Geografi / Historia
Frijoles Cargamanto Rojos är infödda i Colombia och har odlats sedan urminnes tider. Sorten spreds snabbt genom handel och flyttande folk över Andesregionen, och över tiden har bönorna varit oberoende tömda och uppfödda för att skapa många nya sorter. Idag odlas Frijoles Cargamanto Rojos främst i Antioquia och Valle del Cauca i Colombia och säljs lokalt och torkas för export.
Receptidéer
Recept som inkluderar Frijoles Cargamanto Rojos. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Red Cargo Beans med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Elena Medellin Mercandu Mataffär Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NäraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 99 dagar sedan, 30/11/20 Delarens kommentarer: Manto-bönor redo att skalas |
