| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lyssna |
Beskrivning / smak
Reisetomate-tomater ser ut som en massa ljusröda körsbärstomater smält ihop. Varje klump på frukten är sin egen tomat, komplett med kärna- och fröfickor, som lätt kan rivas från klustret utan kniv. Dessa tjockhudade tomater är saftiga och mycket sura, och de erbjuder en söt men ändå skarp tomatsmak. De kraftfulla Reisetomate-tomatplanterna växer uppåt 1,5 meter, och fruktklusterna är i genomsnitt 15 centimeter långa, med varje enskild tomat som väger cirka 2 till 4 uns.
Årstider / tillgänglighet
Reisetomate-tomater är tillgängliga mitt på sommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Reisetomate-tomater är medlemmar i familjen Solanaceae, eller nattskugga, tillsammans med potatis, aubergine och tobak. De är också allmänt kända som Traveller's tomat, och de är en extremt sällsynt sort. Tomater kallades ursprungligen Solanum lycopersicum av Carl Linné, men denna beteckning ändrades sedan till Lycopersicon esculentum, termen Lycopersicon som härstammar från det grekiska ordet som betyder 'vargpersika' och esculentum betyder helt enkelt ätbart. Men moderna studier och DNA-bevis uppmuntrar en återgång till den ursprungliga klassificeringen.
Näringsvärde
Tomater är kända för att de innehåller antioxidantföreningen lykopen, vilket kan hjälpa till att skydda mot vissa typer av cancer och hjärtsjukdomar. De innehåller mycket fiber och C-vitamin, och de har också en hälsosam dos av andra vitaminer och mineraler som är nödvändiga för god hälsa, inklusive vitamin B-6, vilket hjälper din kropp att metabolisera protein och stöder kognitiv utveckling och hjärnfunktion, och vitamin A, som hjälper din kropp att producera vita blodkroppar och håller ditt hjärta, lungor och njurar korrekt.
Applikationer
Reisetomate-tomater kan dras isär utan kniv och ätas färska ur handen eller läggas till sallader. Men eftersom de är mycket sura kan du välja att para ihop dem med mozzarella, söt basilika, salt och olivolja för en enkel caprese eller med vattenmelon i en färsk sommarsallad. De kan också användas i salsor, såser eller till och med sylt. Förutom italienskinspirerade smaker inkluderar andra kompletterande smaker bacon, svamp, lök, avokado, jordgubbar, kikärter, fänkål, peppar och medelhavsmaker, såsom oliver, fetaost och gurkor. Tack vare deras tjocka skinn håller Reisetomate-frukten bra. Förvara Reisetomate-tomater borta från direkt solljus vid rumstemperatur i ungefär fyra dagar, eller tills de är mogna och färdiga att användas, varefter kylning kan användas för att sakta ner sönderfallsprocessen.
Etnisk / kulturell information
Namnet Reisetomate översätts som Travellers tomat på tyska, eftersom prefixet 'reise' betyder resa eller resa. Tyskarna kallar det ”resenären” eftersom det kan rivas sönder en bit i taget utan kniv medan de är på resan. Det ryktas att detta var sedvanligt i Centralamerika, där Reisetomate kan ha sitt ursprung. Infödda sägs bära denna nya tomat på sina vandringar genom Anderna och dra av bitar för att snacka längs utflykten.
Geografi / Historia
Ursprunget till Reisetomate-tomater är lika spännande som själva tomaten, eftersom vissa källor säger att holländarna ursprungligen odlade denna tomat, medan andra hävdar att det var österrikarna. Många källor säger att Reisetomate-tomaten är en tysk arv, men att den ursprungligen kom från Guatemala, eller spårar tillbaka till forntida peruansk odling. Oavsett dess historia har denna tomat fått uppmärksamhet på moderna marknader för sin nyhet. Reisetomate-växten är extremt livskraftig, särskilt i varma klimat, även om skördesäsongen är något kortlivad.
