Beskrivning / smak
Fiddleheads är unika i både utseende och smak. Ormbunns unga skott lindas tätt i en cirkulär knappliknande form. Fuzzy tawny brown scales täcker de kellygröna stjälkarna och fungerar som ett skyddande element för växten i dess ungdomliga växande skede. Strukturen är krispig och saftig med ett lätt gelatinöst kött. Smaken av rå Fiddleheads är både gräsbevuxen och träig med en särskilt garv- och mineralliknande yta. Kokta fiddleheads utvecklar fylligare smak med rika toner av kronärtskocka och pinjenötter och garvfinishen försvinner.
Årstider / tillgänglighet
Fiddlehead ormbunkar finns tillgängliga under vårmånaderna.
Aktuella fakta
Fiddlehead ormbunken, AKA unga croziers, är inte en art, utan representerar mognadspunkten för växten. Fiddlehead är namnet på den lindade frond av ormbunken som har skördats i sitt ungdomliga tillväxtstadium. Ferns klassificeras vanligtvis inte som en matväxt och de är unika i sin botaniska sammansättning. De är en icke-blommande kärlväxt. Kärlvävnadsvävnader fungerar som ledare och cirkulerar näringsmässiga och fotosyntetiska resurser genom hela växten. Detta översätts direkt inom Fiddleheads textur- och smakkomposition. Choice Fiddlehead fern sorter inkluderar Lady fern och struts ormbunke. Bracken ormbunken är en av de vanligaste och mest distribuerade av alla Fiddlehead-typer, men det har vetenskapligt visat sig innehålla höga nivåer av cancerframkallande ämnen och bör konsumeras med försiktighet eller helt undvikas.
Näringsvärde
Fiddleheads är en utmärkt källa till vitamin A och C och är rik på niacin, magnesium, järn, kalium och fosfor. De är också rika på antioxidanter och bioflavonoider, som är växtkemikalier som hjälper till att skydda mot sjukdomar.
Applikationer
Fiddleheads har en ömtålig hållbarhet och förstör snabbt när de plockas. Inom några dagar förlorar de snabbt sin elasticitet och skapar en gummifilm, en absolut indikator på att växten inte längre är ätbar. Vanliga tillagningsmetoder inkluderar ångkokning och kokning men Fiddleheads visas bäst i olivolja eller smör. De kommer att behålla sin krispighet och uppnå nya smaker som inte kan nås med vattenbaserade tillagningsmetoder. Fiddleheads parar sig bra med andra vårmatväxter som snap ärter och ärtor, morelsvamp, grön vitlök och vårlök, kronärtskockor, grapefrukt och citroner och brännässlor. Andra gynnsamma maträtter inkluderar härdade kött som proscuitto och pancetta, smältost och hårdriven ost, räkor, vit fisk, svarta oliver och potatis. Fiddleheads kan förbättras med örter som merian, rosmarin, dragon, basilika och timjan.
Geografi / Historia
Strutsbärnan växer vild i hela Nordamerika från British Columbia till nordöstra kanadensiska provinser och nordöstra USA. Det finns också i begränsade regioner i Alaska inklusive Kenaihalvön och Anchorage. Lady ormbunken är en västerländsk ormbunnsort med växande intervall från Kalifornien till Alaska. Uppdelade populationer av Lady ormbunkar har hittats växande i Ontario och Quebec. Strutsbärnen trivs i fuktiga, skuggiga bottenmarker och strömmar. Lady ormbunken är mindre kräsna: den finns i våta skogsmarker, öppna ängar och ovanför timmerlinjen. Fiddlehead representerar en av de viktigaste tillväxtperioderna under ormbunkens livscykel. Ormbunkar regenereras genom spridning av jordstammar (rotstruktur). Bladen dyker specifikt ut från jorden för att söka efter och ge näringsämnen till växtens rotsystem innan bladen dör tillbaka under höstmånaderna. Överskörd av fiddleheads från samma växt kan uttömma rotens näringsreserv så att den dödar växten.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego, Kalifornien | 858-302-6405 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad, Kalifornien | 888-488-8936 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-fält | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, personlig kock | San Diego, Kalifornien | 347-277-1958 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Fiddlehead Ferns. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Fiddlehead Ferns med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 2 dagar sedan, 3/08/21  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 9 dagar sedan, 3/01/21  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 295 dagar sedan, 5/19/20 Delarens kommentarer: Vibranta ormbunkar redo att suttas !!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 383 dagar sedan, 21/2/20 Delarens kommentarer: Fiddle Head Ferns når sin högsta säsong nu Oviedo Farmers Market NäraOviedo, Florida, USA För ungefär 550 dagar sedan, 9/07/19 Apopka Market vid traktortillförsel NäraApopka, Florida, USA Cirka 571 dagar sedan, 17/8/19 Apopka Market vid traktortillförsel NäraApopka, Florida, USA Cirka 599 dagar sedan, 20.7.19 Apopka Market vid traktortillförsel NäraApopka, Florida, USA Cirka 634 dagar sedan, 15-06-19 Oviedo Farmers Market NäraOviedo, Florida, USA Cirka 648 dagar sedan, 06/01/19 Lake County bondemarknad NäraForest City, Florida, USA Cirka 671 dagar sedan, 5/09/19  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 676 dagar sedan, 5/04/19 Delarens kommentarer: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  University District Farmers Market Fodrad och hittad mat Seattle, WA näraSeattle, Washington, USA Cirka 697 dagar sedan, 13.4.19 Delarens kommentarer: Unga tillväxttips för inhemska ormbunkar läckra blancherade med vårlök!  Centralmarknaden NäraAustin, Texas, USA Cirka 699 dagar sedan, 4/11/19 Delarens kommentarer: Vårtid för Fiddlehead ormbunkar! |
